本帖最后由 iloveboya 于 2012-6-15 13:11 编辑
老爸是一名乡村厨师，乡亲们凡有摆酒席的，基本上是老爸任厨房总管，二十多年来招待了无数宾客。 扣肉是广西酒席必须有的头牌菜。 扣肉也是老爸的招牌菜及成名菜。 扣肉更是我们四名吃货儿女的口福。 现在爸爸闲下来了，而我因离婚又回到了他们身边，准备成立一个农民专业合作社把在城市里有钱也买不到的家乡特产介绍出去。第一个产品，就是老爸的这个扣肉，我助他把这份特殊的味道分享给更多的吃货孩子。 我爸自制扣肉的过程，爆光一下下，感兴趣自己做扣肉的姐妹可以联系我，免费提供步骤和配料表哦： 大概步骤： 选好的五花肉
烧开水煮透
捞起来滴干水
用几根牙签在猪皮上扎孔（密度自己掌握，越密越好）
下油锅（主要是炸皮）至外表金黄为止
捞起来再用水煮至油炸味没有（大火大概十几分钟)
切片（粗细自己定）
调料：我爸放的是切细的姜，葱，自家腌制的酸梅，酱油，盐。（量根据自己的爱好放）
把切好的肉片和调好的料放在一起拌匀
放在锅里隔水蒸(我爸是中火蒸半小时左右，比较烂了）
可以吃啦。
如果加酸菜或梅菜，前面的步骤一样。只是调料之后蒸的时候把酸菜或梅菜埋在扣肉底下吸油
如果加芋头，则将芋头的形状切得像扣肉，然后将芋头与扣肉间隔着摆在碗里一起蒸即可。  一清早去到同村伯爷那里买猪肉，很大只的土炮猪。在广州的菜市场还是少见那么厚的肥肉。
 仔细挑选的“五层楼”五花肉。看上去有点肥。
 用水煮熟再用一个专用的工具在皮上“扎孔”。这个工具可以用牙签代替。
下油窝炸一下猪皮。整过过程都是用柴火烧的哦。
 炸皮之后还用开水煮一次。
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切成片之后下配料煮或是蒸至肉质入口即化。成品图。可惜味道上传不了也形容不出来。
配料：姜、蒜头、酱油、酒、酸梅
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发表于 2012-6-14 13:21
