窗外听雨

今早六点起床做蛋糕，做了两个都失败。
第一个



第二个



为什么会做成这样子呢？第一个蛋白可能没打发够，因为还可以流动，但第二个我是打发倒盘子倒扣都不流动的。

窗外听雨

   

826139 发表于 2012-6-3 12:04
蛋白没有打发起来，蛋白要使劲往同一方向搅拌，直到蛋白往下倒，都不会倒出来
...

我用电动打蛋器打的，第二个蛋糕，我打到拉出来的时候有尖直角，倒扣没流下来，蛋我两次都混进一点蛋黄，尽管我尽量把它搞出来，但还是有点蛋黄容在里面，搞不出来，不知道是否这原因失败

sakura1573

蛋白消泡了。。。。

窗外听雨

   

sakura1573 发表于 2012-6-3 13:06
蛋白消泡了。。。。

那该怎么办啊？该怎么操作才对？
我打发好了就加入蛋黄糊里的。

丽mama

等到空闲时，我也实操一次！

sakura1573

   

窗外听雨 发表于 2012-6-3 15:03
那该怎么办啊？该怎么操作才对？
我打发好了就加入蛋黄糊里的。

蛋白糊和蛋黄面粉糊拌一起的手法很重要？你有没有发现二者在搅拌的过程中会变得越来越少？

janeo

蛋白糊和蛋黄糊混在一起时，一是时间不能过久，二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。如果搅拌的时间久了蛋白会消泡的。简单的判断方法就是两者混合在一起时，混合物的体积有没有明显增加。如果搅拌好后混合物的体积跟没混蛋白时的蛋黄糊体积差不多，基本可以断定蛋白的混合这一步失败了。

欣悦的妈妈

蛋清里面不能有一点点的蛋黄，我看你的这个蛋糕应该是蛋清已经消泡了。

窗外听雨

   

janeo 发表于 2012-6-3 22:53
蛋白糊和蛋黄糊混在一起时，一是时间不能过久，二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。 ...

应该是这步错了,但如果不搞得久,又好象不均匀.

窗外听雨

   

sakura1573 发表于 2012-6-3 18:55
蛋白糊和蛋黄面粉糊拌一起的手法很重要？你有没有发现二者在搅拌的过程中会变得越来越少？ ...

是啊,感觉这步很难

窗外听雨

   

janeo 发表于 2012-6-3 22:53
蛋白糊和蛋黄糊混在一起时，一是时间不能过久，二是要像炒菜那样把两者搅拌均匀而不能以画圈圈的方式搅拌。 ...

开蛋黄糊的时候,我也是搞很久的,因为我把糖和奶和蛋黄搅拌了,就筛入面粉,但哪个面份一遇到液体就变一小团一小团,那个小团,外面是湿的,里面还是生的面粉,你们是怎样开的?

李亦敏

不明白，我做的可是蛋白还能流动已经很漂亮了

buniwei

   

开蛋黄糊的时候,我也是搞很久的,因为我把糖和奶和蛋黄搅拌了,就筛入面粉,但哪个面份一遇到液体就变一小团 ...

不用拌，直接用打蛋器把面粉和蛋黄一起打就好了