ELSABABY

夏天的天气闷热难耐,更有甚者影响到我们的食欲,为此,特分享从BEITAI看到的一款腌萝卜制作方法

特色腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，这样做出的腌萝卜口味更好。

做法
• 1.白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓拌均匀腌制15分钟。
• 2.用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上
• 3.将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水（150ml）混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。
• 4.将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，静置1小时。
• 5.将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。
  

小贴士

• 分享快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点：
• 1.腌制 酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大
  

          头菜、榨菜头，北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。

• 2.制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水
  

          容易使制作好的酱菜变味及变质。

• 3.制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感也更好。
• 4.未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。
  

首先声明,我不是贝太的宣传人员,只是喜欢在贝太上面学东西,为避免嫌疑,以后有分享的时候用字母代替啦.

刘刘

我也坐一回沙发~~~

woaibbmay

分享一个做广东咸酸的方法.很简单:水,醋,糖以1:1:1的比例混合,把萝卜切成薄片放进去,腌一个下午.OK.很好吃.

我不是辣妈

有时都会上贝太拿灵感的  论坛里面分享的妈妈菜品比较实用哦

梵筱然

拿来送粥应该很好吃

qfeng2009

都好吃。。。。。。。。。。。。。。

zihua

我的不知是否放太久了，好酸
有没得补救？？？？？？？

~Q_Q~

感觉应该挺好吃。

vivi.zhang

中意食，收藏先，等萝卜便宜时再做

广州喜迎门设计

看起来不错，喜欢微辣的

ELSABABY

回复 zihua 的帖子

可以再放些新的萝卜进去.

如果想直接吃不添加新鲜的进去中和的话,那么可以用少许淡盐水(记住,是淡的盐水,一点点就好;水是凉开水)泡半个小时就不会太酸啦.

ELSABABY

回复 vivi.zhang 的帖子



认同,我都系咁嘅意思~

piano8

学习啊，有空试试

家有娴宝贝

我也超级喜欢吃,就是不会做