我不是辣妈

最近看到不少帖子，是关于包子馒头总是一时发酵的好  一时发的不好

用煤气炉蒸的话，100%成功的方法看这个帖子；http://www.gzmama.com/thread-2912990-1-1.html


其实呢，蒸包子馒头还是需要多蒸多总结经验的，因为每家的工具都不大一样，有时候锅大锅小、水多水少，都会影响温度，所以即便方法摆在这里，还是大家需要根据自己家的情况稍微调整。


今晚我分享的是电磁炉+不锈钢蒸锅的方法，不需要看火，时间够了关火，包子馒头基本100%成功，而且发的超级靓。

工具：电磁炉（我家的是美的）   不锈钢蒸锅，很大个，直径有30cm左右的，可以最多蒸三层的。


方法简单说明：【这个方法是今年整个冬天我都在用的，夏天气温上升，估计会有所变化，到时我打算再总结一下】
1、温水，30度左右的水，两三汤匙吧，先把酵母溶解。然后倒入面粉中，加少许盐、糖，和面，揉成“三光”（手光、面光、盆光）状态。

2、面团发酵到2倍大，取出面团，排气，整形。

3、关键：冷水加入蒸锅里，把整形好的包子馒头排好，开电磁炉 火锅  160°  【我家的炉是160°   1000w】。刚才我介绍了工具，就是为了提醒这里，如果你家的锅子比较小的，放蒸的水就会少一些，那么温度就可以调低一个档，130°足够。

开电磁炉 火锅状态   160°     馒头，整体时间蒸25分钟；  包子，整体时间蒸30分钟 ；  关火后不开盖，焖10分钟再打开，肯定每个都肥嘟嘟的。   锅子小点的，温度可以调低为130°，蒸的时间也是差不多25-30分钟即可。



以今晚的芝麻腊肠卷为例吧，对比一下蒸前蒸后的状态。这个方法我已经用了整个冬天了，100%成功没失手过。

芝麻腊肠卷材料：炒香后磨碎的黑芝麻、面粉、炼奶、盐、腊肠、酵母、温水

腊肠切段，这次的腊肠比较肥一些，不贪多，过下面皮要多包一点，否则会很油腻。如果你用的腊肠比较瘦，就可以包的面皮少一些，记得自己调整一下哦。

包好的腊肠卷，冷水上蒸锅排好，注意看了，以下是排好后的大小，在下面一张，就是160度蒸了30分钟后的样子，发的很成功的，足足2倍多大的。

锅子下午已经蒸过包子，有点肉汁，别太介意哦。

比较特别一点，芝麻腊肠卷，用了炼奶和面，没用砂糖，因为炼奶加进芝麻里特别提香，口感很好。

一蒸好和LG吃了1个一人一半，腊肠的油香，融合了面团的芝麻   味道好香好特别，他还想吃，给我拦住了。

明天早餐估计LG又全消灭了，呵呵   大家不妨试试。

牛牛老妈

学习，做的太好啦！有个问题，和好面要发多久啊？

小k女

个粉好靓啊

秋千鱼儿

1.芝麻直接用炒锅炒香就可以了吧？
2.碾碎后的芝麻加入炼奶再加入面粉和酵母一起和面？还是所有材料一起搅拌在一起？

懒人MM

留口水的经过。   

脆皮。花茶

捧场故障的经过

RYANTAN

记低先~~~~~

荩儿妈

路过学习

我不是辣妈

   

秋千鱼儿 发表于 2012-3-14 08:49
1.芝麻直接用炒锅炒香就可以了吧？
2.碾碎后的芝麻加入炼奶再加入面粉和酵母一起和面？还是所有材料一起搅 ...

1、是的，芝麻炒香
2、芝麻磨碎，和面方法还是一样的基础，只是多加了芝麻而已的。百变不离其中，和面，永远的基础就是：酵母用温水溶解，加入少许盐、这次换了炼奶就不放糖了，如果平时就是放糖。      

以后揉其他面也一样，南瓜面、紫薯面、等等，还是一样的基础，  酵母温水溶解、少许盐、少许糖、面粉。怎么变这基础都不会大变的

婧丸

厉害厉害啊~~我也去试试~

kweey20

先帮顶，

candyyul

我一直是用电磁炉蒸包子，正常档蒸15分钟就关。

宝贝慧果

学习。。。。

littlelv

使吾使甘厉害呀！

顺女

请问包子下面垫着重的什么纸，可以重复用吗？

我不是辣妈

   

顺女 发表于 2012-3-14 13:33
请问包子下面垫着重的什么纸，可以重复用吗？

就是烘焙的油纸，一般我就一天内重复用吧，最好也别隔天了还用

顺女

回复 我不是辣妈 的帖子

谢谢

豆豆20041105

我想问是做好了再发酵还是和好面等发酵了再做成包子啊？

adiolam

LZ的包子做得很漂亮哦，等我有空也试试做。