本帖最后由 jenners 于 2011-11-29 20:22 编辑
很开心第一次开酥就成功！做了葡国蛋挞、芒果丹麦面包和曲奇饼，蛋挞是用芒果丹麦面包的边角料做的呢！
一、酥皮材料： A 低筋面粉 125克 高筋面粉 125克 盐 5克 黄油 40克 冷水 125克 B 黄油 165克 制作： 1.把A料中盐溶入水，加入黄油、面粉搅拌揉匀做成面团，注意不要过度揉面。用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛一小时。 2。把B料用保鲜膜包起擀成长方形方块片冷藏半小时。 3．把松弛好的面团从冰箱拿出，擀成比黄油略大长方形，面团与黄油硬度要一致。将黄油方块45°斜放在面皮上，将四边的皮把黄油整块完全包起，用擀面杖擀平。再从长方形上边三分一处往下折，下边三分一处往上折起。用保鲜膜包起冷藏半小时。之后从冰箱拿出，用擀面杖擀平成三倍大。再从长方形上边三分一处往下折，下边三分一处往上折起。用保鲜膜包起冷藏半小时。如此重复4到5次.最后用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮，即成为千层酥皮冷藏备用。（黄油漏了就拍些粉上去补漏，最好有块皮备用做补丁，然后马上放入冰箱，冷冻成型即可。）
另：千层酥皮可制作蛋挞皮也可制作丹麦酥皮面包。 二、挞水材料： 鲜奶油100克 牛奶
85克 吉士粉 一大匙 糖 一大匙 炼乳 一大匙 蛋黄 2颗
此分量约做10个蛋挞 制作： 1。吉士粉加入小锅中，分两次倒入牛奶，搅拌均匀，再加入鲜奶油、糖、炼乳搅匀。小火边加热边搅拌，煮至浓稠即可。注意不要结成块。摊凉以后分两次加入打散的蛋黄，搅匀，过滤，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。 2。准备千层酥皮一张，由内向外卷成筒状，包上保鲜膜冷藏半小时。取出后切成1.5厘米的小段，顶端沾粉，放入蛋挞模内，按照膜的形状压扁，注意底部要薄，上边皮稍高于模具。完成后放入冰箱冷藏定型。 3.倒入挞水，烤箱220°预热，中层烤20分钟。再移至上层架烤5分钟上色。（烘烤时间仅供参考，具体时间要根据自己家的烤箱温度）取出脱模即可。 自己做的酥用料好，外边有些是用人造黄油制作的，成本低很多，含有反式脂肪，非常不健康。
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发表于 2011-11-28 13:04
哇，厉害啊，请教果个千层酥皮如何做的？我上次按君之的方失败了。。。。
