本帖最后由 guoct003 于 2011-9-4 12:57 编辑
老婆是北方人，不太喜欢广式月饼，太甜，吃的有些腻味。 比较喜欢吃传统的苏式(酥皮)月饼，第一次尝试做苏式(酥皮)月饼， 馅料这次炒的不够干，蛋黄也少了，显得不够专业， 不过酥皮的效果还是比较成功，口味很好，自己做没有防腐剂，糖业放的少，比较喜欢。
油酥面：中筋面粉300克(1.5元)，猪油150克(1元)
水油皮（中筋面粉360克(1.8元)，猪油90克(0.6元)，白糖80克(0.8元)，70℃热水160克
猪油是在超市自己买油镖回来炸的，买了半斤油镖才1元，炸猪油前发了前植物油，最后出来240克猪油，约1.6元。 豆沙馅：红豆200克(2.8元),白糖80克(0.8元)，植物油50克(0.8元) 板栗馅：板栗500克(4元)，白糖120克(1.2元)，植物油80克(1.3元) 蛋黄：10个咸鸭蛋(10元)，剩下的咸蛋白炒菜用。
成本共计：26.6元，最后做了36个苏式月饼，每个成本0.74元。(呵呵，不计人工和水电)
先来张全家福
把板栗放了锅里蒸熟(皮熟了好去)，下面煮的是红豆沙。 把煮熟的板栗和红豆用料理机打成泥(不要发太多水，不然炒干时比较费劲) 把板栗泥和红豆泥放入锅里炒干，需要加入适量的油和白糖，根据自己喜欢添加。 把咸鸭蛋打出来，取咸蛋黄(加点酒和油)蒸熟，也可烤熟，咸蛋白可以留在煮咸蛋粥或者炒菜。 把油皮料和好(比例大概是面：油=4:2) 把水油皮和好((比例大概是面：水：糖：油+4:2:1:1)，水最好用70℃的热水。 把蒸熟的蛋黄切好，这次失误了，咸蛋黄买少了，一个切成4块，有点小了，下次最好是一半比较合适。 把板栗馅包入蛋黄后揉成圆形(一个大概30克)，红豆馅就没有拍照了 把水油皮(约17克)，包入油皮(约13克)，揉成圆形。 把包好的擀成长条，再卷起来，长边在擀成长条，再卷起来，醒一会。这样就能比较好的分层起酥。 最后把醒好的酥皮擀平，包入馅料。稍微压一下就好(这次板栗馅的就压扁些，红豆馅的就没有压，容易区分) 最后放入烤箱烤大约15分钟，根据自己的烤箱来看时间，我家的烤箱是最小的那种，不能控制温度，不好把握。 烤箱比较小，一次只能烤9个，36个要靠4次。 红豆馅的没有压扁，刷了一点蛋液，能够上点色 (比较好的苏式月饼是不上色的，白白的酥皮。由于烤箱无法控制温度，不想上色的都上了，干脆就让他上点好看点) 刷了蛋液的烤出来还是比较好看些。
最后全部烤好，来个大合集。
自己动手做美食。
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发表于 2011-9-4 12:21
哗，你好厉害啊，没有温度调节的烤箱也能做得这么好！！还是超级好老公一个，我家的那个很少下厨的
楼主真是现在少有的入得厨房的绝世好老公啊，太强悍了！顶礼膜拜ing。。。
