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香草在国外，可能与我们中菜的葱、姜、蒜使用的频率一样多，我最早接触的香草是甘牛至与罗勒，家里常用来做pizza饼的馅料调味，后来，在家也开始种了些新鲜的薄荷叶用来做糕点。
知道迷迭香，是看了伊丽莎白大卫著的《南风吹过厨房》，这种带有地中海浓郁风格的香草，在书中常用做地中海料理中肉类的烹饪。大卫认为，食物烹饪最好的出品在法国与意大利，他们是出产和使用香草最多的国家，书中大量列举地中海的菜式与做法，看着菜单都有垂涎欲滴的感觉。老想着要用迷迭香做一回肉哈。
那天逛中华广场的TASTE，看到有新鲜的迷迭香，买了一小盒回来，考虑到要适合俺中国人的口味，我用它与葱、姜、胡椒粉将鸡翅入味了24小时，第二天取出煎香，下酒焖干，味道还真是蛮不错，鸡翅带有很香的松木味儿，还要一点的茶香和微甘，很下饭。
唯一要注意的是，迷迭香不能在锅内久煮，不然会有苦味，我是用它腌入味后挑出。新鲜的迷迭香没有干的味道浓郁，如果喜欢重口味的，可以用干迷迭香做肉类，味道更浓郁。
【迷迭香鸡翅】
材料：鸡翅500g、新鲜迷迭香40g、葱、姜、胡椒粉、盐、糖、米酒。
1、鸡翅与迷迭香、葱、姜洗净。
2、用叉子在每个鸡翅上戳小孔，方便后面的入味。
3、新鲜的迷迭香切碎。
4、放到鸡翅上。
5、葱、姜切段，也放到鸡翅上。
6、加盐、白胡椒粉、酒，用手搅拌均匀。
7、最好用保险袋包裹好鸡翅与腌料，放在大碗里，冰箱入味24小时，中途最好翻个个。
8、取出腌的鸡翅，挑去面上的迷迭香、葱与姜，起油锅，下锅煎至两面金黄，盛起。
9、另起油锅下一小勺白糖，小火煸炒至变焦黄。
10、倒入葱、姜和鸡翅，翻炒一会，倒入一小碗水或米酒，中火焖一会至收汁即可。
逛逛我的快乐厨房
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发表于 2011-6-17 13:25
美味啊，新鲜的迷迭香哪里有？
好伤心，看到吃不到！
