babyai

我是客家妹子，是按照我们客家传统坐的月子，月子里喝的是娘酒鸡，冲凉用的是艾草，生姜，客家地区一般顺产的话，第二天就开始吃娘酒鸡，之后每天都吃娘酒鸡，一天一个农家鸡煮娘酒，吃到满月为止。不过我是剖腹产，产后第15天开始吃。
    一开始我觉得这传统的东西可要，可不要，也很好奇为什么坐月子就一定要吃这个娘酒鸡。后来，经过自身的体验，才知道这个娘酒鸡还真是好东西，一来对产后恢复身体非常有效，帮助排除恶露，收缩子宫，把子宫里的污血更好地清除，我产后40天复查时，子宫已经恢复得很好，离正常大小只差了1CM了。
二来有通乳腺的作用，什么催奶汤都不及这个娘酒鸡催奶。我产后前两周不能吃鸡酒时，根本没多少奶，也吃了网上介绍的一些催奶的方子，效果都不是特别好。后来产后15天开始吃鸡酒，奶水就多起来了，经常把上衣打湿，那会我最怕冲凉，一冲凉，动一下乳头，就不停地滴奶。。。滴到刚换上的衣服，整件都是湿的。
这么好的月子滋补品，我想让更多美妈知道。

看我妈煮的娘酒鸡

娘酒鸡

我妈酿的纯酒娘

babyai

再晒晒我家娘酒的酿造过程：

（1)选料：农家自种糯米，纯天然的。从播种，插秧，施肥，除虫，收割，都是我父母亲力亲为

还在田里生长的糯谷

收割下来的糯谷

糯谷辗出来的糯米，我们客家话叫踏米

（2）浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

babyai

娘酒的另一种经典吃法：猪脚煮酒

babyai

再顶起来

babyai

顶,顶,顶,顶

babyai

顶起来，顶起来

babyai

我曾听家里的老人说过，坐月子这娘酒鸡如果喝得多，出月后，身体都好很多。

babyai

继续看我家娘酒的酿造过程：
(3)蒸米：客家话又叫蒸酒，蒸娘饭，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，酒将有残味，制酒失败)




(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；

CYE2011

楼主继续啊,我很早就想学做了.

CYE2011

楼主,糯米是煮了后再蒸呢还是直接煮好再凉?

把每个细节都说仔细一些哈.

楼主,Fiting....

婧来了

买黄酒广告的吧！

CYE2011

回复 婧来了 的帖子

不会吧.

还以为是传授作法呢....

诗情画意—乖乖

我也是嫁在客家人家里，为什么我从第一天开始就吃，为什么也没有奶啊！呜呜呜

CYE2011

1．（蒸饭）

先用水将糯米泡半天，然后蒸熟成米饭。（没有蒸锅可以用电饭锅或高压锅煮熟，已浸泡的糯米只要用一点点水就可以了，就是在糯米上面多出一点点水即可）

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到一个大的容器中，没有可以在桌子上摊上一块大的白色干净的薄膜袋，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．（扒酒）拌酒饼：

    把酒饼碾成粉末撒在糯米饭上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用手将糯米翻动，目的是将酒饼混均匀，如果动作慢，糯米饭太凉了，可以弄一些温水撒在饭上。最好一团一团的弄，这样比较均匀。

3．发酵：
　　把混合均匀的糯米饭放入一个大瓦缸中，用手轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间掏出一个圆洞，也可以叫井。将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。将瓦缸盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚被子等将瓦缸包上保温发酵。
4．来酿：

等24小时后，或者闻到很香很香的味道时，就可以把盖着的被子等东西拿掉了，把缸周围的水蒸汽抹干净，那时可以看到中间的洞里已经有娘酒了，就这样要发醇3到5天，等中间的井里来满了娘酒。期间要时不时检查一下，缸中的壁上不能有水蒸汽，有就要及时抹干净。

5．封存：

为了更好的保存娘酒也可以加入少量的米酒（即白酒），喝酒比较厉害的话可以加多点，不喝酒的少放点，搅拌一下缸中已发醇完的糯米就既可封存了，把口封好，存放一二个月后就可以了取酒了。
6。取酒：

用一个竹篓放到酒的中间，分离出娘酒和酒糟，把酒装入一个翁中或瓦缸中。

7。炙酒：

在翁的周围系上稻草和稻谷壳，把红曲用纱布包好放入有娘酒的翁中，用阴火炙烤娘酒至煮开，即可下火了，等自然冷却后淘汰沉淀物，封好口放置在阴凉处，随时可以饮用。（最好放置一段时间后享用，不然容易上火哦）

在农村炙酒是比较方便的，火炙过的酒保存时间长，也比较滋补。不过遇到城里人炙酒不方便，也可以用一个大瓦煲把酒用小火煮开，自然冷却后放置在阴凉处保管

睡不着眯着

月子里不能好好休息更会落下月子病，还得含辛茹苦带孩子。所以女人很伟大。

babyai

   

CYE2011 发表于 2011-12-8 12:42
楼主,糯米是煮了后再蒸呢还是直接煮好再凉?

把每个细节都说仔细一些哈.

美妈，娘饭一般是直接煮，我们就叫蒸娘饭。。
继续看我妈是怎么酿酒的：

(5)加入酒饼和红曲米：在糯米中匀均地拌入酒饼、红曲米；

(6)发酵：将拌好酒曲的糯米放入大缸中发酵

babyai

   

婧来了 发表于 2011-12-8 12:45
买黄酒广告的吧！

美妈，这是我妈自酿的娘酒，酿的酒很好喝，这么好的东西，我就想放上来，看看有没有美妈需要。。。农家自酿客家娘酒。。。

babyai

   

诗情画意—乖乖 发表于 2011-12-8 12:52
我也是嫁在客家人家里，为什么我从第一天开始就吃，为什么也没有奶啊！呜呜呜 ...

美妈，这娘酒确实是很下奶的，除了多吃娘酒鸡外，心情，让宝宝多吸，多按摩乳房，一般来说，都够宝宝吃的。

pjfen

好东西,也想喝.帮顶

honey777

我是客家人，可是嫁的不是客家人，好在还能吃个鸡煮酒坐月子。只是在广州，吃的都不是土鸡，差好远呀。现在BB四个月了，坚持每天一碗鸡蛋煮酒。一定要把60斤酒喝完。哈哈。我的是酒酿哦很高度数。喝完都 脸红红，头晕晕的。