衣衣部舍

       自端午节后越来越想念家了，不知道是不是年龄大了的缘故，现在每到节日，都会不由自主的想家。
   想念那些陪伴着我成长的美食，那些大街小巷里有我年少时最熟悉的味道。如今远走他乡依然挂念着那里的一切。
   前天在群里和姐妹们说起我家乡最出名的美食-凉皮，掀起了一股凉皮热，呵呵~发现原来并不是只有陕西人才爱吃凉皮的嘛。
   以前做过洗面皮，一直没有做过蒸面皮，这个是绝对地道的陕南风味。在网上找了一些做法，看的口水都要流出来了，说干就干。

废话就不多说了。

具体做法：
1.高筋面粉适量和盐过筛。

2.将凉水慢慢倒入面粉里，不断的顺一个方向搅拌，水要一点点倒，一直搅拌到面糊里没有太多的小面粒。切记：顺着一个方向搅拌哦！

3.搅拌好后，保鲜纸蒙好，冰箱静置3-6小时，这个阶段叫醒面。

4.醒好后，放到室温后，用筷子将面糊顺最初的方向继续搅拌均匀，准备上锅蒸。

5.锅里烧滚开水，不锈钢盘子或者是蒸糕平底盘抹上熟油，将面糊倒入使整个盘底都有面糊，上锅蒸5分钟左右。

6.蒸好后盘子拿出，等面皮凉了以后，在用熟油抹一层在表面（防止粘在一起），然后揭开放好，再切条状。


调料：
1.大蒜捣成泥加凉开水和盐，使其成为大蒜水。
2.陈醋、酱油、半碗水、草果1粒、花椒几粒，熬开后关火放凉。
3.辣椒粉用滚油做成辣椒油，备用。
4.芝麻酱加少许水调开。
5.黄瓜丝用盐稍微拌一下。（正宗的是放黄豆芽）

之前我有做过一次洗面的面皮。有兴趣的姐妹要做的话。连接在这里：http://www.gzmama.com/viewthread.php?tid=619923&highlight两种做法的去别就在于，一个要洗面，一个不用洗。

猪芬

没吃过

乐乐妈翠儿

口水中

忘了用户名

老乡顶一个

顺便问个问题：高筋面粉在哪买

zgr916

看着流口水哈。

超重猪妈

去年下半年去的西安，到现在还老做梦吃西安的小吃呢 ，你这看得着，摸不着的面皮，真馋死我啦。。偶也要做。。。。

衣衣部舍

高筋面粉可以在超市买到，一般饺子面粉就是高筋面粉了。没有的话，买蒸馒头的面粉也可以。但口感就差点。没有QQ的感觉

林哲宝贝

高中时最爱，来到广州后没吃到过正宗的，好想吃噢！

微微蓝蓝

好喜欢吃的啊..

不过,俺笨..虽然楼主说得清楚了,俺还是没个概念....

鳕滋味2

口水都流了一键盘

silence29

哈哈，遇见老乡了！额也是陕南的呢！我们那儿正宗的叫法是叫：蒸面！再过几天就回老家尽情享受美味了，嘻嘻

国婳

我们那儿叫凉皮子，一年四季外面小摊上都有摊档卖，配上独特的调料好吃，尤其是酸辣的汤汁，大人小孩都爱吃........就是不太好做，两种做法都是看似简单 做起来可麻烦了，就是成不了形.......目前都是在JUSCO买来自己调着吃

allen多妈

蒸面..谢谢MM推广家乡的特色小吃.... ..哈哈~~~

衣衣部舍

呵呵，不谢，想家想的。

婴孩宝

好像很难做很复杂似的！我吃过，感觉蛮不错的，风味比较特别！

衣衣部舍

看来陕西姐妹还蛮多哦！嘿嘿！回老家好好享受啊。我今年不回了。

gchu2

　　　　

Anna1983

好美味！流口水！MM你真厉害！
我很想知道那个面糊的浓度大概是怎么样的？还有就是调那么多面糊都是一次整出来吗？
还是分几份来蒸？

tammytm

喜欢吃麻辣味的

青衣2009

看着就喜欢