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回帖推荐 liangxuemei 发表于12楼 查看完整内容 之前我一直都是跟LZ一样，不知道牛肉是顺住着纹路切还是横切，前几日买了牛肉的时候就问牛肉档主，牛肉怎样切才不韧，档主很好人的告诉我说：“永远同TA对住干就行了。”意思是说：“当牛肉是横纹的时候就直切，如果下切纹的时候就横切。” 档主说：“甘样切的牛肉永远就吾会韧。”
结果当晚煮出来的牛肉真系一D都吾韧
经验之谈：千万吾好太早腌牛肉，煮之前5~10分钟用生粉和其他调味料腌牛肉，太早腌牛肉都会韧架
[ 本帖最后由 ...
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发表于 2009-12-18 14:45
，每次都是买外面腌好的牛肉片回来炒的，但是很多朋友告诉我，外面腌的很不卫生的，而且放嫩肉粉放得很多，小朋友吃多了不太好，但是自己笨死了，学来学去都学不会，郁闷啊~~高手的大厨们，可否教教我呢？谢谢啦！！ 
