yiyicure520

准备时间：5分钟
制作时间：20分钟
使用工具：橡皮刮刀、裱花袋、曲奇花嘴、挤馅花嘴。
烘焙火力：上下火200度（提前预热），中层30分钟
使用模具：烤盘
制作数量：50个左右

制作原料：
泡芙原料（高筋面粉60克、低筋面粉60克、全蛋3个、水200ML、黄油80克、细砂糖4克、盐2克）、内馅（卡仕达酱250-300克+200ML淡奶油打发）。
卡仕达酱制作过程
原料：
牛奶250ML、细砂糖50克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草精液1/4小匙。
卡仕达酱做法：
1、蛋黄加糖用手抽搅打；
2、搅打至浓滑均匀状态即可；
3、加入粉类，香草精液；
4、搅打至均匀浓滑，无干粉状颗粒；
5、牛奶加热至冒泡后离火静置1-2分钟后分次加入蛋糊中，边加边搅拌均匀；
6、搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中小火加热；
7、边加热边搅拌以避免糊锅，搅拌至微微鼓泡，蛋奶液粘稠细滑状后关火；
8、离火后稍晾一会，温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用。

泡芙做法：
1、水，黄油，盐，糖一起加热至全部融化并翻起大泡；
2、关火后迅速倒入面粉，用刮刀搅拌；
3、搅拌至无干粉状颗粒后开小火继续翻拌1-2分钟蒸发掉多余水分；
4、搅拌至翻起面团与盆底无粘连状态即可；
5、在面团中加入1/4量的蛋液，用刮刀搅拌至蛋液与面糊完全融合后再加入下一次蛋液；
6、分几次加入蛋液后搅拌至面糊粘稠浓滑，用刮刀挖起面糊呈倒三角状，有坠手的感觉即可；
7、将面糊挖入裱花袋后挤在烤盘上入烤箱烘烤；
8、泡芙出炉晾凉后挤入内馅（卡仕达酱+打发的淡奶油）完成制作。

碎嘴唠叨：
1、要趁黄油和水煮沸融合的瞬间快速倒入粉类搅拌，如果慢了，油在上，水在下，混合后会影响面团的延展性。
2、在面团混合好后加热，其实是将面团加热到微熟，个人感觉有点像中餐面食中的半烫面，这样做有利于以后的成型。
3、蛋液的加入，一定要分次加入，搅拌均匀，直到抬起打蛋器或刮刀有沉重的坠手感，表示面团搅拌完成，掌握了这关键的三步，保证烤出的泡芙个个圆滚滚的，不会回缩。
4、卡仕达酱在制作中可以使用香草荚（加入牛奶中同煮），如果无有香草荚可用香草精液替代使用。做好的卡仕达酱还可以制作面包内馅和抹吐司食用，因其成品较为粘稠，制作泡芙馅时可将打发的淡奶油与其混合使用。


看到好东西所以转帖了，希望姐妹们可以学习学习

未来BB既妈咪

，啊~~~~~~~~~~~我要

可凡妈

好饿

cherrywish

正啊

windylee

好想食啊

luoyane

   

原帖由 cherrywish 于 2009/11/10 17:37 发表
正啊

qiurexma

又是一个高手啊!太好了!