cicydeng

做了四次均告失败，又上妈网查，看到有的说，打到碗可倒扣就行，有的说，要打到可以插筷子不倒才行，到底要打到什么程度为好？知道的妈妈说说吧

黑森林蛋糕

要打到可以插筷子不倒才行

garchowen

这位mm真的很执着，给你参考下这个吧，君之的判断方法，希望可以帮到你，虽然我也没有完全学会，呵呵。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

garchowen

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html网址是这个，我不知道回复里可不可以有外网链接了，所以我不确定你可以看到上面的网址，看不到你又需要的话跟我短信要了。

悠闲自在

学习了！有空再继续努力！

云上太阳

我觉得打发蛋白还比较容易处理，但蛋糊怎样做才好呢？上网看都是说要上下翻动，不可以打圈，但上下翻动的话很难将面粉搞均匀，真的不知怎样做才行，请各位高手指教。

cicydeng

   

原帖由 garchowen 于 2009-8-27 21:52 发表
这位mm真的很执着，给你参考下这个吧，君之的判断方法，希望可以帮到你，虽然我也没有完全学会，呵呵。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入 ...

我已经看到君之的帖子了，说要打到干性发泡状态，这点我肯定达到了呀，但不能插筷子

妈妈爱

请问为啥我打的蛋白都是软塌塌的硬不起来，我用的是电动打蛋器，时间多则15分钟少则10分钟，都不能立起来，我认真的反思了一下，除了蛋白没打立其他程序都没问题，请问这是怎么回事呢？ 难道是冰箱蛋？难道鸡蛋不新鲜？（因为是老家带来的家养蛋，有些日子了，倒出来时有个别蛋清不是水了，有点稀啫喱状了）