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看到有JM问炸牛奶，在网上找到一个，转给大家看看
炸牛奶（又叫炸鲜奶）是广东顺德的名菜之一，我第一次吃就爱上了这个菜。以前一直以为做法很麻烦，因为即使是下馆子，也不是到处都能吃得到的。这一个方子参考了poco的小苑子姐姐的，不过我为了追求更重的奶味而对方子作了改动。总的来说步骤就是先制作出奶糕，然后裹上脆浆，放在热油里面炸。
奶糕的原料：
全脂牛奶500ml，
奶粉n大勺（如果有炼奶应该会更好，不过我懒得买了），
粟粉75g（小苑子的方子是100g，我试第一次的时候觉得凝固得太好了，炸完后中间不够软。所以减少了粟粉的份量。后果就是中间过程难度加大，但是吃起来口感真的好。）
糖70g
裹在外面的脆浆的原料：
自发粉100g，盐半勺，用水调成浓稠的浆（以冻奶糕能挂得住薄薄一层为准）
先把做奶糕的原料通通混匀，加热成糊状，倒到容器内摊平。放进冰箱冷藏区，成冻奶糕。然后拿出来，切成拇指粗的长方块，用筷子夹着到脆浆里裹上一层，然后放到热油里面炸就好了。火不用太大，小苑子说是中温，这个我也不太懂，反正炸一会儿成金黄色了就可以捞出来了。
这个趁热吃最好了，和记忆中的味道是一样的！不过要小心烫哦！
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发表于 2009-4-8 10:17
我都想吃啊
看起来很好吃啊，流口水中……
炸牛奶也是我的最爱~
太好了！我也要试做！
