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家常酱牛腱子软糯入味

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candy

青铜长老

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楼主
发表于 2025-3-8 21:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这个冷盘前菜适合一年四季的餐桌上,一碟酱香浓郁的牛腱子总能勾起食欲。这道菜无需复杂技巧,只需花时间与耐心,让香料与牛肉温柔对话。

**食材准备:**  
牛腱子2斤(选前腿腱,筋花均匀为佳)、生姜1块、葱结1个、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒5个(可选),山楂、陈皮,生抽250克、甜面酱100克、豆腐乳2块、根据味道调节盐的用量。

**做法:**  
1. **预处理**:牛腱子冷水浸泡3小时去血水,冷水入锅加姜片、料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净;  
2. **炖煮入味**:砂锅)我用的康宁锅中放入牛腱子,加足量热水没过食材,倒入所有香料和调料,大火烧开后转小火慢炖1.5小时;  
3. **静待蜕变**:关火后别急着捞出!让牛腱子在卤汤中浸泡4小时以上(隔夜更佳),肉质吸饱酱香,筋络逐渐凝成剔透胶质;  
4. **切片定型**:捞出沥干后用保鲜膜紧实包裹,冷藏2小时再切,每片都带着漂亮的琥珀色花纹。

**关键贴士:**  
- 卤汤可过滤冷冻,成为老卤基底;  
- 蘸料推荐蒜泥+醋+香油,或辣椒油+卤汁;  
- 用电饭煲「煲汤模式」可解放双手。  

时间是最好的调味师,当筷子能轻松穿透牛腱时,Q弹与软糯在唇齿间交融,配一碗白饭便是最踏实的治愈。











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如果太馋,捞出热吃
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第二天切,妙不可言
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好厉害啊!!
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看落去好有食欲呢
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洪卜卜

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看着非常不错呀
candy

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其实超简单,就是好的食材加时间
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家常酱牛腱子软糯入味
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