eika

这个冷盘前菜适合一年四季的餐桌上，一碟酱香浓郁的牛腱子总能勾起食欲。这道菜无需复杂技巧，只需花时间与耐心，让香料与牛肉温柔对话。

**食材准备：**  
牛腱子2斤（选前腿腱，筋花均匀为佳）、生姜1块、葱结1个、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒5个（可选），山楂、陈皮，生抽250克、甜面酱100克、豆腐乳2块、根据味道调节盐的用量。

**做法：**  
1. **预处理**：牛腱子冷水浸泡3小时去血水，冷水入锅加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净；  
2. **炖煮入味**：砂锅）我用的康宁锅中放入牛腱子，加足量热水没过食材，倒入所有香料和调料，大火烧开后转小火慢炖1.5小时；  
3. **静待蜕变**：关火后别急着捞出！让牛腱子在卤汤中浸泡4小时以上（隔夜更佳），肉质吸饱酱香，筋络逐渐凝成剔透胶质；  
4. **切片定型**：捞出沥干后用保鲜膜紧实包裹，冷藏2小时再切，每片都带着漂亮的琥珀色花纹。

**关键贴士：**  
- 卤汤可过滤冷冻，成为老卤基底；  
- 蘸料推荐蒜泥+醋+香油，或辣椒油+卤汁；  
- 用电饭煲「煲汤模式」可解放双手。  

时间是最好的调味师，当筷子能轻松穿透牛腱时，Q弹与软糯在唇齿间交融，配一碗白饭便是最踏实的治愈。

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eika

如果太馋，捞出热吃
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eika

第二天切，妙不可言
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小韦韦bb

好厉害啊！！
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小韦韦bb

看落去好有食欲呢
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evaye99

看着非常不错呀

eika

其实超简单，就是好的食材加时间
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