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这个冷盘前菜适合一年四季的餐桌上,一碟酱香浓郁的牛腱子总能勾起食欲。这道菜无需复杂技巧,只需花时间与耐心,让香料与牛肉温柔对话。
**食材准备:**
牛腱子2斤(选前腿腱,筋花均匀为佳)、生姜1块、葱结1个、八角3颗、桂皮1段、香叶3片、花椒1小把、干辣椒5个(可选),山楂、陈皮,生抽250克、甜面酱100克、豆腐乳2块、根据味道调节盐的用量。
**做法:**
1. **预处理**:牛腱子冷水浸泡3小时去血水,冷水入锅加姜片、料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净;
2. **炖煮入味**:砂锅)我用的康宁锅中放入牛腱子,加足量热水没过食材,倒入所有香料和调料,大火烧开后转小火慢炖1.5小时;
3. **静待蜕变**:关火后别急着捞出!让牛腱子在卤汤中浸泡4小时以上(隔夜更佳),肉质吸饱酱香,筋络逐渐凝成剔透胶质;
4. **切片定型**:捞出沥干后用保鲜膜紧实包裹,冷藏2小时再切,每片都带着漂亮的琥珀色花纹。
**关键贴士:**
- 卤汤可过滤冷冻,成为老卤基底;
- 蘸料推荐蒜泥+醋+香油,或辣椒油+卤汁;
- 用电饭煲「煲汤模式」可解放双手。
时间是最好的调味师,当筷子能轻松穿透牛腱时,Q弹与软糯在唇齿间交融,配一碗白饭便是最踏实的治愈。
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