本帖最后由 长颈鹿plus 于 2018-7-5 11:44 编辑
今次的早餐日记终于有标题了，极少有地一整周的早餐都被甜点承包~~不是参加了下厨房的第二届早餐马拉松，也没有动力去逼自己按照一个主题去做早餐，尤其如此需要时间、耐心的蛋糕甜点~~~ 坚持早餐已成习惯，但很久都没试过因为坚持而觉得“疲累”~~做到好几次我都想放弃，不停问自己，上班、下班、加班，每晚能自己安排的时间这么短，做做蛋糕随便就过了凌晨；按自己的步调不也挺好的嘛，参加了又没有什么奖，到目前阶段也不需再给自己什么交代了，为什么还要苦苦坚持？ 很久都没有答案，只是默默咬咬牙关，拔草了一款又一款的甜品，我想这篇记录便是最好的答卷了…… 现在回想，不是一个这样的主题，我已经很久没有重拾做蛋糕做烘焙的快乐又踏实的感觉了，一种发自内心的甜蜜幸福感，很累，也很值得！谢谢这周的记录，谢谢这样努力的自己…… 6月25日(周一）：【香甜鸡蛋挞】与【蜜桃红茶】 每次去茶楼、每天放学都嚷着吃蛋挞的孩子，就知道他究竟有多爱这款甜品了~~ 配上甜蜜蜜的蜜桃红茶，第二届早餐马拉松由此拉开帷幕…… 6月26日（周二）：【焦糖无花果杏仁派】与【杏仁蛋白豆浆】 前几年第一次网购新鲜的无花果，那时还是青皮的，可能不是季节觉得并不好吃~~随着种植和物流的日渐兴盛，这种本来市场罕见的水果现在也越来越不难买到。用了杏仁粉做了派皮、派馅，还做了豆浆，一种食材多个秒用之处，提前一晚把派底做好，早上起来煮焦糖无花果再装饰……虽然晚上要熬夜做蛋糕，但做好一切准备，早上却变得轻松起来~~ 6月27日（周三）：【斑马纹酸奶蛋糕】与【抹茶红豆拿铁】 看似复杂，但如果有了做“气疯”的基础，这个蛋糕并不难……漂亮的斑马纹路，让吃腻了的普通蛋糕有了一点新鲜感，只是手法有点生疏，手法还不够快，中间有点消泡……网上所有的方子、经验都要靠自己的实践去累积的。
【斑马纹酸奶蛋糕】 方子： 蛋黄糊：蛋黄65g、细砂糖50g、玉米油70g、酸奶130g、低筋粉100g； 蛋白霜：蛋白175g、细砂糖20g； 其他：可可粉15g 做法： [提前准备] 准备好以上食材，蛋白可以先放冷冻层； 准备有40度温水的容器（可以放下蛋黄搅拌盘的容器，可以使砂糖更容易融化，没有也可以）
[蛋黄部分]begin 蛋黄加入50g细砂糖，隔温水用蛋抽拌匀。不需要打发，只要搅拌至砂糖完全溶解、混合均匀即可；
加入70g玉米油，继续搅拌均匀； 加入130g酸奶，混合至面糊呈润滑、粘稠状态，刚开始搅拌会产生粗大的气泡，慢慢气泡会变小，速度不用太快，变成细腻粘稠状态则可； 筛入100g低粉；用“之”字形搅拌至面糊润滑的状态； [蛋黄部分]end
[蛋白部分]begin 先用电动打蛋器打成鱼眼泡状态； 加入10g的细砂糖，用中速打发约2min; 蛋白霜出现微微尖角时，加入剩余的10g细砂糖，继续中速搅打约1min,蛋白霜尖角形状更加挺立时，改成低速搅拌半分钟左右； 搅拌至能拉出完整的尖角后即可。 [蛋白部分]end
[混合]+[烘烤]begin 蛋黄糊中加入三分之一的蛋白霜；用翻拌的手法搅拌均匀； 然后将混合的蛋糕糊全部加入至蛋白霜中，继续翻拌均匀； 从全部混合均匀的蛋糕糊中分出一半，筛入可可粉，搅拌均匀； 预热烤箱，160度； 可可面糊和蛋糕面糊要用不同的勺子，在8寸蛋糕模中1勺蛋糕糊1少可可面糊交错进行；蛋糕面糊比可可面糊的勺子可以稍微大一点且动作要快； 160度50分钟左右（具体看自己烤箱的脾气，建议低温烘烤，不易开裂） 出炉后倒扣，放凉后脱模； [混合]+[烘烤]end 6月28日（周四）：【芒果酸奶蜂蜜松饼】与【海盐荔枝柠檬草苏打水】 终于做了一个不用提前一晚做，早上起来也可以做到的松饼早餐，但摊饼真的需要很好很好的耐心，容不得一点心急，美好的事情都值得耐心完成和期待…… 6月29日（周五）：【青柠玛德琳】 曾有人是这样形容玛德琳：“扇贝状的小蛋糕，其坚硬的贝褶下是感官的盛宴。” 先森其实对甜点不太感冒，所以连续一周的甜点主题有点用错地方了，但唯独玛德琳是他比较钟爱的。提前一晚做面糊，早上完成烘烤就可以了，小小一口，闪着温暖的金黄色光辉，轻咬下去，蓬松的蛋糕夹杂着暖融融的蒸气扑入口中。加入青柠皮屑和青柠汁，浓郁的黄油也变得小清新起来。
【青柠玛德琳】 原料：低粉200g、泡打粉6g、黄油200g、鸡蛋3个、糖145g、盐2g、香草精3滴、牛奶50g、青柠1个 做法： 1.将低粉、泡打粉混合过筛； 2.黄油融化成液体； 3.青柠外皮刨成皮屑（注意不要刨到白色部分）、剩余半个青柠榨成汁； 4.将鸡蛋液、糖、盐、香草精混合搅拌；然后加入牛奶、青柠皮屑、青柠汁搅拌均匀； 5.加入融化黄油，并搅拌均匀； 6.放入冰箱冷藏1小时或过夜； 7.烤箱180度，中层，15分钟。 6月30日（周六）：【红丝绒蛋糕卷】与【百香果双柠蜜】 阳光斑驳了夏，绿叶遣散喧嚣，恬静惬意的时间能够触摸，只是，这只能定格在照片里，匆匆忙忙的早晨，也是极高效率的早晨…… 7月1日（周日）：【椰奶焦糖核桃巧克力慕斯】与【冰奶咖】 非常繁复的法甜，核桃海绵蛋糕底层、焦糖核桃、巧克力慕斯、椰奶慕斯……一个晚上手忙脚乱做完~~方子上有温馨提醒必须全部读完熟悉每个流程才开始做，这样才会事半功倍。嗯嗯，这不正是做任何事之前都必须具备的吗，沉下心、目标明确、思路清晰、有条不紊……越做越发现自己要学习的东西真的太多太多了~~~
早餐马拉松第一周的甜蜜主题由此结束，但马拉松还在继续，下周见！ wb:肥鼠慧 wxGZH:giraffehome_plus 欢迎关注与交流，我们还有静物摄影课程，有兴趣的可以私信了解~~
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发表于 2018-7-5 11:42
