冬天寒冷的气温下，约上亲朋好友，围炉开锅就是最爽的，猪猪当然也是这样想的。普通火锅平常吃多了，这次来个“高大上”的。“佛跳墙"，又名坛烧八宝、满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 “佛跳墙”里面的用料没有统一规定，一般以海产类和山珍类各占一半。海产类有：鱼翅、鲍鱼、乌参、瑶柱等为主，山珍类现在已不用了，都用鸡肉、牛蹄筋等代替，通常使用的有：牛蹄筋、熟鸡肉、鹌鹑蛋（鸽蛋）、香菇（羊肚菌）、冬笋、猪前肘等。制作“佛跳墙”，工序十分繁琐。为了要充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上。 哈哈，“佛跳墙”果然不简单吧，做法复杂而且制作时间长，告诉你哦，猪猪可是发现了一家改良版，更适合现在市场需求的，最重要的，这个还是可以打包走的哦。 来来来，说了那么多，口水也干了，上菜，结合广东人爱吃火锅的新版【坛烧十八佛跳墙】，里面包含十八种食材，时间关系，大厨在厨房已经早就用「老鸡」「猪骨」「猪展」等做好了汤底，客人点餐就可以直接上桌。这个汤底香味很浓郁，打火先把它煲滚，把其他的食材一一放下锅，食材可是精选的营养丰富，对人体有各种好处，来点点将！ 「干鲍鱼」 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元，有滋阴、清热、益精、明目的功能。 「海参」 海参能防止粥样硬化，修复陈旧心肌梗塞最有效，能抑制癌细胞、抑制蛋白蛋核糖、核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。 「竹笙」 竹笙珍稀味美，营养丰富，含有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质，富含19种氨基酸，其中8种人体必须的氨基酸占氨基酸总量的42%。 「花胶」 花胶也称鱼肚、花胶。与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。 「金钩翅」 鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。 「冬菇」 冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素，还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。 「蹄筋」 蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋，通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋，常见的有牛蹄筋，羊蹄筋等。营养丰富，有滋补作用。 「鸭肾」 鸭肾的营养有蛋白质、锌、鉄、磷、钙、胆固醇等。 「猪肚」 猪肚有补虚损，健脾胃之功效。 「鸽蛋」「中谷瑶柱」 鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。尤其是孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品。 瑶柱也称干贝，有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 「虾米」「火腿丝」 火腿的营养成分易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 「黑藏鸡」 藏鸡是分布于青藏高原海拔2200 - 4100米的半农半牧区、雅鲁藏布江中游流域河谷区和藏东三江中游高山峡谷区数量最多、范围最广的高原地方鸡种。包含钙、磷、铁含量较一般鸡高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。 「南沙湿地水鱼」 甲鱼是传统的名贵水产品，甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。 多种营养食材熬成的“佛跳墙”，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，食材间互为渗透，味中有味。营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。 不用羡慕猪猪哦，行动，来上一碗！ 百丈园，发源于顺德勒流，原来是老板用蔬菜基地里产的食材来招待朋友应酬宾客的私家饭堂，慢慢声名在外，开店经营，这里坚持只做顺德菜。除了坚持传统的顺德烹饪理念，所有菜式不用味精、鸡精等调味料，所有食材80%来自顺德勒流百丈园的蔬果基地，坚持用最地道的食材做出最原味的顺德菜。 百丈园陈村店位于陈村花卉市场内，外围环境不错，提供免费大型停车场；里面空间也是比较大，大棚搭建的建筑； 当然除了大厅外，也有包房，简易装饰，也富有原生态的味道。
百丈园（陈村店） 地址：佛山市顺德区陈村花卉世界千红路28号之一（陈村花卉世界里面）
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发表于 2018-1-5 16:48
发表于 2018-1-6 10:14
