一直在吃货圈内流传，番禺有一家专心打造疍家菜的酒楼，店位于番禺区番禺大道市桥二桥南岸东侧28米（二桥旁边），位置其实十分容易找，因为路边就有一个很大的喜运来牌坊！不过开车不留神就开过头，猪猪也是开过头了，单行线，不能调头，只能又重新绕一圈~ 店内食材大部分来源于番禺、南沙本地，不时不食，不好不卖，老板坚持用良心、好食材做平民大众化生意，做品质！做口碑！到处都是十九涌渔家用的渔具为摆设~ 珠江入海口的咸淡水，孕育了如龙利、王皮头、曹虾、八爪鱼、金古、海蚧、王鱼等水产，吃的都是当季菜，不时不吃，老板说卖的都是良心价，可能有些客人说价格偏高，但好食材确实就是要这个价，老板本身就是南沙十四涌人，家里现在还有亲人在当渔民，所以能收购到当造新鲜的海鲜~ 老板笑言还有一大特点，就是上菜慢！为什么呢？因为菜品全是现点现做，所以时间比较长，但口感却是另一回事！经常有客人抱怨等菜时间太长，但一吃上就完全没意见~ 传统的模式，是日菜品都写在黑板上，非常有亲切感~ 珠江口咸淡水域的青蟹分为奄仔蟹和膏蟹。膏蟹的前身，类似于大闸蟹的六月黄，每年5~10月上市，奄仔蟹其实就是没经过交配的蟹，俗语称“处女蟹”，由于“年轻”，没有那份霸气，萌哒哒的~ “喜运来酒家”来自十九涌的“奄仔蟹”正当造，供港货源品质有保证，尝鲜价只需159元/斤就能品尝到正宗黑奄，薄利做口碑~ 「原只蒸奄仔蟹」 最原汁原味的原只蒸，每只约3两重，奄仔蟹已经有黄澄澄的膏，但由于还未完全成熟，蟹膏还是软滑滑的，尤如奶黄~ “哒沙鱼”也叫龙利鱼...脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处~ 农历6~8月是珠江口金边哒沙当造之时，珠江三角洲的各个出海口都能找到它的踪影。前些年因为水体污染的 问题产量很少，好在这两年珠江的水质逐渐恢复，金边哒沙的价钱也逐渐回到了平常渔家菜的位置上~ 「清蒸金边龙利」 清蒸最佳，肉质细嫩营养丰富、出肉率高、味道鲜美。龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味~ 禾虫是生长在稻田泥土中的虫子，无壳多足，红白色较多，大约身长四五厘米。以前在稻田里到处可见。每当禾稻抽穗扬花前后，它们就从泥土中冒出来，一团团的游动，在晚上水退的时候，黑压压的禾虫随着田水进入河涌，流出江海~ 总是觉得软绵绵的禾虫清选很麻烦，这次现场看了，服务员用一根线把禾虫从水中捞起来，反复捞洗，就搞掂了~ 捞起来的禾虫，每条都是新鲜又生猛~ 「砵仔禾虫」 以新鲜禾虫、鸡蛋、炸蒜子、陈皮丝等为主料，将活禾虫洗净，放进瓦钵，倒入生油，让禾虫吸饮，再将鸡蛋和各种味料加入钵里拌匀，入笼猛火蒸后，放入炕炉烘至干水，放上芫茜、熟油等，味美鲜滑、营养丰富的佳肴立刻呈现~ 「禾虫炒水瓜丝」 禾虫配上了清甜的水瓜丝，含有丰富的蛋白质，味道清香鲜美，嫩滑可口，还具有滋阴、健脾、暖身、祛湿之功效~ 「白灼曹麻虾」 曹虾只长在南沙十八涌的咸淡水交界处，号称是珠江虾王，素有“清明 吃虾，就吃曹虾”的说法，4月中旬为当造期。特别之处在于煮熟后，虾壳呈粉白色，透明到可以看到水红色的 虾肉。虾头多见金红色的虾膏，是全虾最香所在。 曹虾个子娇小，爽滑鲜甜，虾壳细薄。曹虾难养，隔晚就会死掉，因此店家只能每天捕捞进货~ 「蒜蓉紫苏蒸大桂虾」 产于珠江口咸淡水域、肉质紧密、爽脆鲜美的大桂虾在7至9月是应节的水产品，体形较大，129元/斤，1斤约十只，肉质弹牙够新鲜，紫苏叶蒜粒的 搭配很惹味~ 「白饭鱼蒸冲菜丝」 白饭鱼是银鱼在 香港的称呼，也是香港一种白色布鞋的俗称，在粤语中还有“见死光”的意思。银鱼中蛋白质，氨基酸含量也相当丰富，营养价值极高，具有 补肾增阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品~ 广东有句话：“春鳊,秋鲤,夏三黎”。三黎鱼肉细嫩，脂肪厚，脂肪中有一层不饱和脂肪酸，在蒸熟的时候有一种独特的香味，不饱和脂肪酸还有很高的药用价值。三黎鱼出水即死。市场上的三泥鱼都是冰鲜的，几乎没有活鱼供应，非常的矜贵。 「大三黎鱼硬边蒜蓉盐油蒸」 一千多元5斤多的鱼两种做法，硬边盐油蒸鱼油充足，鱼肉嫩幼鲜美。鱼大的好处是鱼刺很容易就被剔除掉了~ 「大三黎软边生焖凉瓜」 软边就焖凉瓜，鱼肉的鲜味完全融入到凉瓜里了，非常惹味~ 「南瓜焖冬瓜」 冬瓜吸收了蟹水后很甜很鲜，值得推荐~ 「花鱼、白鸽鱼、蛇更姜葱屈」 每种鱼都有不一样的味道，一起屈更鲜味~ 「鱼面线」 鱼面线是用鱼肉做成的面条。主料是新鲜鲮鱼肉，配料是陈皮末、盐、糖、蛋清、生粉少许，格外爽口弹牙，味道分外鲜美~ 「奶鱼冲菜粥」 奶鱼是一种小鱼，营养价值甚高，通常煲出的汤都是白白的。奶鱼多产于 中山、番禺一带，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，煲粥同样鲜甜~ 好杯的客人有福了，店里有多种自酿药酒，绝对满足不同的需求~ 温馨提示：为了自已和别人的安全，喝酒别开车哦~ 这一餐，非常满足，价格可能有客人觉得高，不过不时不吃，新鲜精选食材的疍家菜，还是非常值得的！ 喜运来酒家 地址： 广州市番禺区番禺大道市桥二桥南岸东侧28米（二桥旁边） 【温馨提示】转载需注明出处及作者
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发表于 2016-8-12 20:33
