好菜配好锅，新入手的铸铁锅开锅菜:红烧猪手+清炖狮子头 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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crystal

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楼主

发表于 2016-7-28 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:50 编辑

7.17很多网站有优惠，俺趁机入了一口日式铸铁锅，收到货后有一周没动它，昨天终于用一块肥肉开锅了😂然后，昨晚，今晚都用这口锅煮菜了……

红烧猪手
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CC2017long 发表于35楼查看完整内容

求绞肉机连接

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crystal

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花样厨神2

沙发

发表于 2016-7-28 21:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

清炖狮子头
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crystal

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3楼

发表于 2016-7-28 21:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很貌美的铸铁锅
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4楼

发表于 2016-7-28 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好看多少钱买的
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crystal

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5楼

发表于 2016-7-28 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复梓烽妈咪的帖子
好看多少钱买的

用了优惠后160
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miss muse

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6楼

发表于 2016-7-29 07:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铸铁锅就是重 😊
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7楼

发表于 2016-7-29 13:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 yuhuide 的帖子
很下饭的感觉

是啊，都光盘了
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crystal

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8楼

发表于 2016-7-29 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这些家常菜，相信妈妈们都会做的了，不过我还是上一上我的做法吧
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9楼

发表于 2016-7-29 14:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:18 编辑

用料

猪手	一只
葱姜蒜	少许
八角，花椒，辣椒，桂皮，香叶	少许
老抽，冰糖，盐	少许

1. 猪手切小块，洗净，锅内放冷水，加入猪手，几片姜片，一些白酒（料酒也可）焯水，待沸腾，撇去浮末后捞出沥干水分备用。
2.

准备好各种调料备用，姜切大片，葱切段。

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crystal

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10楼

发表于 2016-7-29 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:23 编辑

3.锅内放底油，然后放入冰糖，炒糖色，小火待糖融化变褐色即可加入猪手翻炒上色，然后加入姜片，辣椒，桂皮，香叶，八角，花椒炒香，然后烹入一些料酒去腥，加入生抽翻炒，再烹入一点老抽调色。

加水，没过食材，大火烧开转中小火，盖上盖子慢慢焖，中途再

撇去几次浮末。

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crystal

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11楼

发表于 2016-7-29 14:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:25 编辑

4.中小火大概焖1个小时，用筷子插一下猪皮，很轻松插进去就OK了，转大火收汁，不用另外盛出，直接端上桌就可以享用了。
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12楼

发表于 2016-7-29 14:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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13楼

发表于 2016-7-29 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:45 编辑

这个改良版狮子头，每次做都得到家人的一致好评呢！

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14楼

发表于 2016-7-29 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复欧德罗大厨房的帖子

呵呵，对锅我没啥研究啊，看图片和评价不错就入手了。铸铁锅最大的问题是不能积水，用完必须烘干，否则会生锈呢。

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crystal

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15楼

发表于 2016-7-29 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复欧德罗大厨房的帖子

我有新的双立人锅，放了一年了还没开锅

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crystal

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16楼

发表于 2016-7-29 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:56 编辑

做狮子头的猪肉要肥瘦各半，或者爱吃肥的亦可肥七瘦三，最主要讲剁工，要“细切粗斩”，有时间的话应该手工剁肉，味道更好。但我下班后做晚餐，太赶时间了，只好借助厨房小电器——家用绞肉机来快速处理，不过味道也不赖啊。

1.猪肉切小块，胡萝卜切小块、姜蒜葱切粒，一起入入绞肉机搅拌成肉糜。

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17楼

发表于 2016-7-29 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 14:58 编辑

2.

肉馅中加入生粉，糖，盐，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一样搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦

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crystal

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18楼

发表于 2016-7-29 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 crazy_baby 于 2016-7-29 15:02 编辑

3.提前烧一锅开水，转小火，

根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，

（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。将抛好的肉馅

小心放入水中。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

4.

等全部肉馅都做成狮子头放入锅中，火力加大，等到水沸腾后，再转为小火，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。小火慢炖，铸铁锅的好处就是，水蒸发的慢，慢慢炖出来的菜，香味更浓！

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