天妇罗是日式料理中对油炸食品的总称，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。一般有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。 在 广州最繁华的天河正佳广场，静静的开了一家天妇罗定食专门店，【博多天妇罗 泰】，主理人很有来头，是日本博多做天妇罗很有名气的技术总监-长泰贵。 天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。 不同季节有不同的推荐：春季可以品尝银鱼、樱花虾...夏季则是沙梭、茄子、南瓜...秋季不妨尝试山牛蒡、粟子...冬季则是白子、扇贝... 不是所有食材都可以做成天妇罗，对脂肪较多、酸味过重、水分含量大、外壳坚硬的原料一般都不选用。 平民化的天妇罗套餐比较划算，饭的分量刚好填个肚，不会太多又不会太少，日本米饭圆轱辘的，同行的菇凉说吃回当年去日本在北海道吃到的感觉！ 「肉天定食」 「海老天」 「野菜天」 「鱼天」 天妇罗衣外部酥脆，内部水润，油而不腻，把香味发挥到极致，所以，最好的食用方法当然是趁热吃！ 品尝刚出炉的天妇罗是最美味的，在天妇罗专门店以外的店铺吃到天妇罗一般需时5分钟以上，品尝不到天妇罗真正的美味，这里，炸好后数秒内马上提供给客人，这就是开放式吧台的好处！ 开放式天妇罗厨房会有少少油烟味，不过这个也是证明食物新鲜烹调的，有两个炉，天妇罗都是由日籍师傅炸出来！原味的日本风！ 点单后师父才下单炸，客人可直接观看制作全过程，品尝烹调师父用长筷子送上的天妇罗，视觉、听觉、味觉的三位一体。 天妇罗专门店提供天汁，也提供盐，据同行的菇凉说，在日本本土，可是会提供10几种盐供选择，不过对于一般的客人来说，4种也已经不少。关东人喜欢萝卜泥调制的天汁，关西人喜欢蘸盐。 这两个精巧的木罐子，里面装的是小菜，免费提供，无限添加！ 在品尝天妇罗的同时，还可以来一杯日本梅酒，不喜欢酒类的，还可以喝特色果汁。 店内的价格，在广州，也算是良心价了！！ 博多天妇罗 泰 地址：广州正佳广场负一楼 营业时间：AM11：00－PM22：00 【温馨提示】转载需注明出处及作者
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发表于 2016-4-13 16:32
发表于 2016-4-14 12:34
