广东的春天，总是潮湿而又多雨，这是一个慵懒的季度，人跟天气一样粘粘乎乎总是也提不起精神，更提不起胃口。代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养生之主。胃强则强，胃弱则弱，有胃则生，无胃则死，是以养生家必当以脾胃为先”。(在五行与五脏的关系中，五行中的土对应于五脏中的脾)《图书编·脏气脏德》指出：“养脾者，养气也，养气者，养生之要也”。脾胃是气血生化之源，是人体气血产生的关键，而气血是所有脏腑功能维持的基础。，如果脾胃不好，运化功能下降，无法排除体内湿气，身体就会出病。可见，脾胃健旺是人们健康长寿的基础。 所以春季的养生重在养脾胃。养脾胃汤汤水水则再好不过，芡实当归花归汤，调脾胃的同时活血，提升精神，战胜春困。 在潮汕地区，凡是得了重胃病连医生都没办法的，要有办法找到块老鱼胶，吃完也就好了。由此可见，鱼胶的养胃功能是毋庸置疑的。
这一次煲汤，我用的是5、6头的北海胶，这是切好的图。我自己吃的胶都是直接就全部切好了每次抓一点出来泡，这样方便点，吃多少泡多少，整只泡的话吃不了那么多又不好保存。切胶一定要手工切，不能机器切，有些胶店为了偷懒会用机器来切胶，这样对胶不好，高温下有效成份破坏很严重。是不是机切的看断口就知道的，机切的特别的平整。
另外专门放了芡实干：《本草求真》说它“芡实如何补脾，以其味甘之故；芡实如何固肾，以其味涩之故。惟其味甘补脾，故能利湿，而泄泻腹痛可治；惟其味涩固肾，故能闭气，而使遗、带、小便不禁皆愈。功与山药相似，然山药之阴，本有过于芡实，而芡实之涩，更有甚于山药；且山药兼补肺阴，而芡实则止于脾肾而不及于肺。” 所有材料洗干净加几片姜，放半只鸡煲一个半小时。 筷子粘点汤湿下嘴唇，再抿一下，像涂完口红一样抿一下，粘住了！满满的胶原蛋白！ 夹一块上来看看有多厚 胶放的不多，煲了一大锅汤，盛一碗放冰箱，冻了之后变成果冻状。煲好的汤放冰箱之后能成冻也是检验胶品质的方法之一，越是好的胶成冻越快越稠。
| 
发表于 2016-4-1 13:53
