平民价格下的星级出品值得特地前往的海晏楼 - 美食&下厨

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戴维斯

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楼主

本帖最后由戴维斯于 2016-1-25 16:45 编辑

其实是前几周的聚会，又是补发哈哈，这家海晏楼，吃了三次，一次是滨江东，二次是东晓南新店，给我的感觉都很不错。当然滨江东店早期的优惠力度更大，不过交通就没有东晓南店方便，这次聚会有机会和两位师傅聊天，确是获益良多，我相信能专心做好一件事的人，都必定会成功的！

詹詹带队的食友群聚，自是相机先验毒。此次的**短炮效果惊人，把两位掌门人——曾服务于白天鹅逾二十年的国宴级大厨陈智勇和刘国庆师傅都轰了出来！

一场饭局毅然变身明星见面会，个个都争相与之合照，场面颇为搞笑。

据两位师傅介绍，餐厅的名字【海晏楼】出自唐·郑锡《日中有王子赋》：“河清海晏，时和岁丰”，寓意是天下太平、丰衣足食。同时，海宴楼也代表着当年白天鹅最高级别的宴客厅，餐厅名字背后隐隐是数不清的情意结。

“专心做粤菜”并使之传承是两位大厨不断反复强调的，从食材的精心挑选到用料、分量的拿挰都相当执着，难怪连蔡澜和大董都成为其座上客。

餐厅在二楼，外表着实低调。整体装修风格是雅致大方，大厅的采光度极好，目测午市的上座率9成，对于新张才半个月的食肆来讲，成绩算是不错。

这里的包间不设最低消费，最是适合我们这类带着“家伙”来吃饭的食友啦，GOGOGO~

和一般酒楼不同，只要你一声呼唤，两位师傅随即从后堂大方出现，并会根据当天食材的情况为你推荐最适合你口味和喜好的菜肴，这也是海晏楼最为特色之处，此举无形中也拉近了餐厅与客人之间的距离！像当天我们到访的情景，也正是如此，加分那是必然的。

【冬菇章鱼炖鸡】

中式治愈系汤品，在这冷雨天，暖心暖胃暖四肢也暖单身DOG～【冬菇章鱼炖鸡】用野生冬菇、土鸡、猪脊骨、章鱼、瘦肉等食材经过4个小时以上炖煮，汤色清澈醇厚，入口甘香鲜美，姐姐默默地喝了两碗。

【至尊三宝】
白天鹅招牌名菜的白卤水系列是必须要品尝的，【至尊三宝】包括梅子乳鸽、白卤水掌翼、法国鹅肝，便是演绎白卤水的最佳选择。

与我们平时常吃的红卤水不一样，白卤水制作过程会花费更多时间和心思，其中一个诀窍便是要经验老道的师傅根据当天的温度来调整浸制食材的数量与味道，这决非一朝一夕能学会！当然了，除去技术难点和不可复制岁月沉淀下的白卤水底蕴，市面上少见这出品的深层原因归根究底还是成本问题。：）

经过20多个小时的卤制、冰镇低温处理后的三宝，光那冰清玉洁的小样儿已教人垂涏不已！

掌翼选材于清远黑鬃鹅，白卤水滋味入骨、鲜美爽口肉质紧实弹牙, 软硬度恰到好处越嚼越香; 凝脂玉润的鹅肝选自胆固醇较低的鹅种，SIZE有点儿吓人，连筷子君也表示有鸭梨！厚切的A级鹅肝入口香滑、细腻、甘甜，口感冷咧却醇香醉人; 梅子乳鸽据说是原白天鹅宾馆的一道名菜，曾获1997年“世界烹饪大赛”金奖，只可惜转盘一圈回来已被秒杀，呜呜呜～坏人，全都是坏人，你们是故意留个念想让姐姐有借口再来的吧。

【香烧牛舌】
在这场美食聚会中，【香烧牛舌】的卖相可谓是其貌不扬，甫一上桌还一度被大伙误以为是叉烧（牛舌君表示默默地在碟内泪奔）！！知道实情的詹詹一直在催，快～快拍完我要趁热吃，热吃最香！于是……秒拍后开动～

长得像叉烧远方亲戚的牛舌君外酥内嫩，口感软韧，趁着热烫的当儿享用那股焦香是如此美妙，口感之惊艳不足以笔墨形容。重点推荐，进店必试！

【金红化皮猪】
在我的印象中，乳猪是在拜山或喜庆开张或年会时才会吃到，本觉得一场饭局试乳猪感觉有点多余，不过听掌门人介绍完马上对这猪充满期待。

白天鹅的乳猪是有口佳碑的，而海晏楼的乳猪从选材到制作，严格按照星级酒店的标准，为了口感更佳更是选用了成本较高的越南小乳猪。乳猪麻皮均匀，皮薄脆入口酥化，肉甘香骨也有味，根本无需蘸酱，四百几元的乳猪直接秒杀市面价格翻倍的出品！推荐～

【葱油飞鱼】
店内招牌，除了造型够“英”，飞鱼也有“鱼跃龙门”之意，因而很受客人追棒。

这道菜源于广西，本为“葱油鲩鱼”，因其炸到展翅欲飞的形态而被顾客戏称为飞鱼，及后更名。陈师傅介绍说其实让鱼“飞”并不难，只需中断鱼的脊骨，油炸时鱼便“飞”起了！刚炸起的鱼现场淋上调好的葱油，趁热吃，鱼肉酥脆香嫩葱油鲜香，确是不错，不过对于我这种怕骨的人来讲，就只能点到即止了，这也是此菜的遗憾之处，如能让客人自行选择飞鱼的品种感觉会更好。

【聚宝盆】
好意头的菜名，感觉更像是小型盘菜。材料N多，包括8只大连鲍鱼、海参、烧肉、鸡肉、冬菇，不过这道菜我觉得最美味的是垫底的伊面，吸饱了佛跳墙汁和食材鲜香的伊面，好味到停不了筷，姐姐又默默吃了两大碗！

【富贵石榴鸡】
妆容素淡的【富贵石榴鸡】是个内向恬静的妞，当所有菜都拍完试后才想起了位上的TA，看那素净的小模样差点以为是小笼包。吹弹可破的娇嫩薄皮以蛋白制成，裹以鸡茸作馅，造型形如福袋，伴以高汤品尝入口鲜美清甜，28元的价格能试到星级位上的出品绝对值得。

【豆沙窝饼】
来自本帮菜的一道甜品，后被师傅改良至适合广东人的口味，窝饼入口软糯微甜而不腻，确实讨人，难怪受欢迎。

【杏仁豆腐】
这道甜品说是限量制作，最好能在订位时直接让酒楼预留，有朋友说来了两次都吃不到这个杏仁豆腐呢，是不是有点儿夸张啊！【杏仁豆腐】形如布丁，入口有细微的颗粒感，仔细品尝，原来是香脆的杏仁粒，与醇厚的牛奶一起，清新甜润而不腻，赞！

【芝士牛油虾】

【特色酸汤浸牛肉】

【炒芥兰】

【豆筋焖水鸭煲】

小结：
1，与一般酒楼所不同的是，两位大厨会因应客人的需求大方出现并结合当天的食材情况和客人喜好给予点菜建议，感觉相当NICE。
2，价格属于中档酒楼消费水平，出品尤其是白卤水和烧腊系列绝对是五星级的水准，部分创新菜口感则因人而异，怕骨的我表示葱油飞鱼的品种如能让客人自行选择更好。推荐：红烧牛舌、烧乳猪、鹅肝、卤水掌亦、豆沙窝饼、杏仁布丁。
3，比起总店，在东晓南A出口的这家分店显然更为便利，1月31日前连酒水全单7.8折，几有诚意，没抢到梅子乳鸽的我表示打算约朋友再来！