su琦

还记得刚接触烘焙那会做得最多的就是戚风蛋糕，一连做了4、5次才成功，而海绵蛋糕一直不敢碰，因为是全蛋打发，混合粉类后很容易消泡，今天推荐一款日式做法的海绵蛋糕，先打发蛋白至干性发泡后再加入蛋黄一起打发的做法不容易消泡，口感也不会很干，可以自由搭配各类坚果，也可加入可可粉或者抹茶，做出不同口味的蛋糕。
蛋糕原材料：（左为原配方，右为我自己改的方子，供大家参考）

鸡蛋           3个	鸡蛋                    3个
细砂糖       100g	细砂糖                70g
黄油           30g	黄油                    25g
牛奶           50g	牛奶                    50g
低筋面粉    80g	低筋面粉             100g
可可粉        20g	没放
百利甜酒      1小勺	没放

做法：（我是直接从网上复制过来的）

• 准备好各种材料；
  
• 先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）；
  
• 蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发；
  
• 蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；
  
• 蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发；
  
• 蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）；
  
• 蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；
  
• 蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌；
  
• 黄油加牛奶稍加热至黄油融化；
  
• 筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀；
  
• 搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；
  
• 边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑；
  
• 从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；
  
• 放入预热好的烤箱，170度约15~25分；温度和时间仅供参考，根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整；
  
  

• 烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。
  

以上做法以及图片都是网上直接粘贴复制过来的，我做的是原味，顶上撒了开心果仁，牛奶和黄油加可可粉那步，我是直接把牛奶和黄油慢慢倒入面糊里的。

zuolemianbao

估计味道不错

萌城美食

做的真好，步骤很细致呢

萌城美食

感谢分享哦

su琦

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口感和戚风蛋糕不太一样，戚风属于很轻盈很软的，这款比较扎实，但是很香。

竹蜻蜓sheepkit

好好吃的样子
来自[广州妈妈iPhone版]

abcabc1234abc

   

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还记得刚接触烘焙那会做得最多的就是戚风蛋糕，一连做了4、5次才成功，而海绵蛋糕一直不敢碰，因为是全蛋 ...

楼主是怎样打发鸡蛋的，我打来打去都成不了一个三角形
来自[广州妈妈iPhone版]

su琦

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用电动打蛋器打的啊，如果是分蛋打发的话，蛋白要用冷藏的，蛋黄蛋白分离后，蛋白最好放冰箱冻一下再打就会很好打发了，如果全蛋的话鸡蛋用室温的然后就隔着热水打发。

abcabc1234abc

   

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用电动打蛋器打的啊，如果是分蛋打发的话，蛋白要用冷藏的，蛋黄蛋白分离后， ...

打了很久，都只有小小的泡状，底下还余有蛋清
来自[广州妈妈iPhone版]

心清如水

学习了，谢谢楼主分享。

su琦

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你确定你用电动打蛋器？你用什么牌子的啊？一般电动打蛋器，就算100来块的也能打出成功的蛋白，还有你装蛋白的盆是否是无水无油，这个也很重要。

abcabc1234abc

   

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你确定你用电动打蛋器？你用什么牌子的啊？一般电动打蛋器，就算100来块的也能 ...

小熊的呀，网上买的，也是100多块^_^
来自[广州妈妈iPhone版]