请教各位美妈，如何炒肉丝炒的软嫩不硬呢，好像很初级但我就是经常炒的很老。 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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小溪的乖乖女

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楼主

发表于 2015-4-13 12:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

各种炒肉丝，都是很普通的家常菜，可是很多时候我炒出来的肉丝很硬很老，也不知道是怎么回事。
请教过一些人，有的说切肉丝也有讲究，要和纹理垂直切，有说肉丝切好要腌制，用油，料酒和淀粉抓一抓，有的说放嫩肉粉，有的说要热锅冷油下肉丝快炒......
都尝试过，可还是很多时候还是都炒的不嫩。
哪位美妈可以系统的教教炒肉丝的步骤和窍门呢。
多谢多谢。

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moyan2010 我喜欢用酱油腌，还有横切，肉肉很入味很好吃！发表于 2015-4-14 09:25

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沙发

发表于 2015-4-13 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由林林家于 2015-4-13 14:05 编辑

我觉得炒得嫩不嫩主要是选肉的位置及切法，个人意见纯属参考

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3楼

发表于 2015-4-13 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起拌，水分会被肉吸收，放置15分钟后再搅拌，水就会完全吸收。
这样无论炒还是滚汤都很滑。

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forest-yanxun 握手，我也用这个方法发表于 2015-4-14 09:30

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4楼

发表于 2015-4-13 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用油抓一抓，切直纹，爆炒

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5楼

发表于 2015-4-13 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先是沿肉丝横切，放料酒，五香粉，酱油适量，别放盐，用手抓均匀，一边抓一边加点水，再放入生粉抓匀，最后放油抓匀，炒菜时不要太早下锅，比如炒豆角肉片，如果和豆角一起下锅炒肯定老，等豆角炒到七八成熟再放肉片进去炒大概五六分钟肉熟就可以了，保你炒出嫩肉片

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6楼

发表于 2015-4-14 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉的问题

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黄狮奶同意！我买土猪肉，随便腌好，随便怎么炒都滑嫩！我就蚝油加油腌一会，其他啥都不用的。发表于 2015-4-14 09:11

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小溪的乖乖女

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7楼

发表于 2015-4-14 09:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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放的油要多吗？

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小溪的乖乖女

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8楼

发表于 2015-4-14 09:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 reneelee013188 的帖子

我以前没放过水，下次要试试

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9楼

发表于 2015-4-14 09:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 reneelee013188 的帖子
我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起 ...

试看看先
来自[妈妈网Android版]

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溜溜

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10楼

发表于 2015-4-14 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉的问题

同意！我买土猪肉，随便腌好，随便怎么炒都滑嫩！我就蚝油加油腌一会，其他啥都不用的。

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11楼

发表于 2015-4-14 09:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我不选位置，也不管切法，我在腌肉的时候不是要放生粉，生抽，盐、糖和生粉的？除此以外我会放一点水，一起 ...

握手，我也用这个方法

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爱吃洋葱321

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12楼

发表于 2015-4-14 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我以前没放过水，下次要试试

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家有儿女

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13楼

发表于 2015-4-14 10:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

结婚八年都不用入厨房的飘过，帮顶一下。

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14楼

发表于 2015-4-14 11:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

别炒太久

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十月的最后一日

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15楼

发表于 2015-4-14 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

只要你买夹心肉，怎么搞都嫩滑

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小溪的乖乖女

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16楼

发表于 2015-4-14 12:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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什么是夹心肉呀

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17楼

发表于 2015-4-14 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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就是前上肉。

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朱莹莹妈妈

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18楼

发表于 2015-4-14 13:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是不管怎么切的。因为我也看不懂，就是用盐，生粉。糖，耗油，酱油和油拌一拌，要是腌一个晚上再炒或者滚烫，那个滑呀，好吃。嘻嘻。

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小溪的乖乖女

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19楼

发表于 2015-4-14 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

朱莹莹妈妈发表于 2015-4-14 13:30
我也是不管怎么切的。因为我也看不懂，就是用盐，生粉。糖，耗油，酱油和油拌一拌，要是腌一个晚上再炒或者 ...

要腌那么久呀，赶明儿也试试

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圣诞宝宝

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20楼

发表于 2015-4-14 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，谢谢！

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