请教各位美妈，如何炒肉丝炒的软嫩不硬呢，好像很初级但我就是经常炒的很老。 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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21楼

发表于 2015-4-14 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我炒的每次都很老

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22楼

发表于 2015-4-14 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煲汤的肉怎么处理呢？我也有同一困惑！

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23楼

发表于 2015-4-14 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小溪的乖乖女发表于 2015-4-13 12:17
各种炒肉丝，都是很普通的家常菜，可是很多时候我炒出来的肉丝很硬很老，也不知道是怎么回事。
请教过一些 ...

根源：肉的部位。以后买炒肉丝的肉时，你说买“梅条肉”就行了。千万不要买一块大肉切下来一部分就当炒肉丝。那些看上去方正漂亮，其实是老。
除了梅条肉，也有一些别的会嫩。买肉的有时梅条肉卖完了就会推荐你买那些肉。那些也可以的。不过梅条肉最好。
梅条肉不腌也嫩，但一般习惯用酱油、生粉、油等稍腌一下，便于入味，时间不用长，长短不计较。

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24楼

发表于 2015-4-14 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来自[妈妈网Android版]

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简简单单的地球人

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25楼

发表于 2015-4-14 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

度娘好多招数，我平时也经常问度娘

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26楼

发表于 2015-4-14 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

妈网上的各位美妈都是家庭好手！

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小溪的乖乖女

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27楼

发表于 2015-4-14 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由小溪的乖乖女于 2015-4-14 16:14 编辑

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梅条肉是哪里的肉，是不是看着红红的，看着像肌肉群的那种，每次买的时候我都会问一下，好像很多时候都说是前腿肉啊之类的，可我也不认识。
有些是会切的方正都是廋肉，估计就是美妈说的那种，看来以后不要买那样的，
有些一大块放在那里切的那种又连着皮和好多肥肉，感觉肥肉比瘦肉还多，又不想买。

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28楼

发表于 2015-4-14 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买前腿肉！切好后先用盐腌好再放酱油生粉不要炒到颜色全部变白再上锅！

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29楼

发表于 2015-4-14 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用红薯粉最滑，比生粉好得多，或者直接去粮店买包嫩肉粉

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毛毛雨

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30楼

发表于 2015-4-14 16:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

但如果用粉，炒的时候很容易粘锅

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31楼

发表于 2015-4-14 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来学经验了

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32楼

发表于 2015-4-14 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我妈妈也是这样教我的

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33楼

发表于 2015-4-14 18:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得肉的部位，和腌的时候要放水，和炒的时间不要过长，这几样很重要。

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小猪猪

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美食品鉴官资深旅游玩家

34楼

发表于 2015-4-14 18:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

切细点，用一点点生粉花生油腌好！

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35楼

发表于 2015-4-14 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 373000699 的帖子

赞同，所以我不喜欢放生粉，每次一放生粉粘得满锅都是

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36楼

发表于 2015-4-14 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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花样厨神2

37楼

发表于 2015-4-15 00:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为啥俺炒的肉都不会老呢

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敏敏的小猫

锐航妈妈

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38楼

发表于 2015-4-15 01:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

猪肉佬介绍买苹果肉。说是炒和滚汤都最好吃。。
来自[移动wap版]

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39楼

发表于 2015-4-17 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

买肉，瘦的要买里脊肉，半肥的，要买扇骨边。如果你买的猪头肉，腿肉，够硬的
来自[妈妈网iPhone版]

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