不知道为何帖子又被删了。。。我说了什么不该说的话吗？以后一定要存草稿了，太悲剧了我打了很多字的说！
我以前那部美的我常常嫌人家自带的做面包程序非常不合理！所以一直都是用来揉面的，但是其实我不算是一个喜欢吃吐司的人，都说我是外貌协会，我比较喜欢整形后的面包，所以，这部依然是揉面为主的，不过测试过发现不知道为什么，新机的揉面是比旧的好，更短时间就能揉到想要的状态，下次没空的时候我试一下实验做整个面包的程序。
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第一次做的是葡萄干炼奶吐司，配方是薄灰新书上的方子，这书是我中奖得来的，真是非常开心，第一次可以在微博转发中奖耶！
材料： 高筋面粉350克 即发干酵母4克 盐4克 细砂糖45克 蛋液35克 炼乳35克 牛奶190克 无盐黄油35克 做法： 1、除黄油外其他材料放进面包机，启动一个和面程序（我的机是15min） 2、程序结束后，面团稍光滑，拉出较厚薄膜后加黄油再启动一个和面程序 3、第二次和面结束后，测试下能不能拉出透明薄膜，用手指戳穿会有规则圆滑的小洞，说明达到完全阶段（具体描述请看达人们的博客哦，很多详细的文章） 4、加入葡萄干，再揉一两分钟，葡萄干完全揉入面团就行了 5、在桶内发酵到2-2.5倍大，手指蘸粉戳洞不回缩就代表好了（书里是一次发酵的，但是我习惯了二次发酵，所以基础发酵之后我拿出来排气，平均分成3份滚圆松弛15分钟，搓长编三股 辫子再放回桶里最后发酵） 6、发酵完毕启动烘烤模式烘烤40分钟即可，完成后马上脱模晾凉哦（新面包机是双管，40分钟已经可以了，不过我之后可能会多加几分钟，因为觉得它是在太软了，然后皮很薄比之前那台松软的感觉，350克粉的成品已经超过桶高的，可见下图）
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辫子包
话说我太久没做包了，整形手法生硬了很多，辫子真的编得不怎么样，也是因为我中间松弛不够就急着整形，所以最后发酵的时候尾巴有点爆开了。 材料：（括号里是我用实际份量） 面包粉100%（250克） 细砂糖16%（40克） 盐1.5%（4克） 脱脂奶粉4%（10克，我用全脂） 黄油15%（37克） 鲜酵母3%（我用即发干酵母1%大概3克） 鸡蛋20%（50克） 水38%（95-105克根据面团吸水情况自己调整，我是用102克，最后有点湿， 编辫子的话100克就够了） 葡萄干书里没标，我是按20%放了50克，用水洗过后擦干 做法： 1、厨师机、手揉、面包机不管用哪种方式后油揉到面团光滑，能拉出大片薄膜的状态 2、加入葡萄干揉进面团里，尽量让葡萄干都包到里面，不要揉太久，葡萄干会揉烂掉，我用的是加州少女葡萄干我觉得很好，推荐一下 3、在温度28-30度下，盖保鲜膜，我是在面包桶里发酵的，时间大概1小时，以手戳面团不回缩不塌陷为标准结束发酵 4、取出面团分成30g一个面团（书里分50g一个，我觉得太大），滚圆松弛15分钟 5、松弛后面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形，搓长，如果会回缩就再松弛一下下，每三条编三股辫那样编一个包，我一共做了6个，就可以放进烤箱用发酵功能发酵了 6、最后发酵完毕，表面涂蛋液洒糖洒杏仁碎，之前看了达人们说蛋液过筛之后涂颜色会更好一点，果然如此，不怕麻烦的可以这么做哦 7、上火210度，下火180度预热好，烤12-13分钟，如果不能单独控温的就180度15分钟。
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发表于 2014-4-17 23:39
