seven+

        我是滴到一枚北方人。今天过生日，觉得不吃饺子没有过生日的感觉，虽然老公上班，孩子上学都不在家，那就自己琢磨做点啥吃的吧
     一早妈妈就打来电话，一般我过生日她在老家也会包饺子帮我庆祝。

      听说南方MM 们包饺子喜欢买皮，或者买馅，不是我挑剔，外面卖的肉馅，和肉馅的饺子和包子我一般不买，皮更不用说了，见菜市场卖的皮儿，垒很高，放那么久买回来都没黏在一起，更奇怪南方这大夏天的高温，面应该会自然发了，可是市场卖的就没有。我不敢说人家的不好，只是凭我从小就会和面，蒸馒头的经验告诉大家，一般面和好以后，高温几个小时是会发的，就是发到蒸馒头的程度，会变酸，还有无论你垫多少面粉在面皮的中间时间长了它都会粘在一起，这是纯面粉和面后的正常反应。所以自己动手做吃的放心些
       好转入正题：包饺子开始啦
     1.买肉，今天懒的跑菜市场了就，超市买了些土猪肉，重量：1.5斤。五花肉打的肉末，更讲究的人会自己剁馅。

         2.先剁两根大葱，一块姜，都剁成沫，

     5.把肉煨起，我放的调料是：咸盐，十三香，胡椒粉，耗油，老抽，香油。

放好调料以后，用炒锅把油烧热，放入少量的花椒和大料，趁热倒在馅的调料上面。

顺时针搅拌均匀，最后觉得味道有些不够，加点香油进去

seven+

   

这是煨好的肉馅，滑滑嫩嫩的，很香。
下面开始剁菜了，今天我要包的白菜冬菇饺子，各位MM可以根据自己喜欢的口味，放胡萝卜，或者西芹，香菜，各种都可以。方法都差不多。
   我选用的是圆白菜，就是大家说的椰菜，这个大概是一斤左右。

剁菜时记得放少些盐，这样白菜里面的水会被淹出来，因为菜里面的水多了，放到馅儿里面，湿湿拉拉很不好包。

剁好以后就放在纱布上面包起来，把水拧干。有的MM 就会觉得菜里面的营养都流失了，很可惜，其实不怕，我一般会把挤出来的菜汁和到面粉中，如果你剁的是胡罗卜，那挤出来的水和的面是橙色的很漂亮，可以提高宝宝的食欲呢。

好，现在把挤干水的菜现在就搅拌到肉馅里面

包饺子的馅儿基本就弄好了，尝尝味道，淡了可以加点盐进去，还有特别注意的一点，千万不要到酱油进去，喜欢颜色深味道重的朋友，可以加多点老抽。因为酱油倒多了也会使馅太湿

seven+

开始和面啦

我喜欢用筷子先一边慢慢倒水，一边搅拌，直到没有散的面粉为止，然后用手揉在一起，这样不会弄到满手都是，面和起来不要太硬才好包，实在不熟练的，万一和硬了，就拿块布湿了水，盖在面上多醒醒面，干了就在湿点水，多揉揉。记得老人常说和面要做到三光，手光，面光，盆光。最后和好面一定要盖住，预防面表层干皮了。

老经验

南方MM买饺子皮的大部分都是属于不会和面， 做米饭多省事。可和面，花大力气不说，还总搞不好水与面的比例，看别人拿个擀面杖搓皮很简单，自己动手就很难。只能买皮了。我也很惊讶为什么买来的皮不粘，放冰箱两天再拿出来也不粘？

seven+

一个小时左右面醒好了，再揉揉，这个时候面团就光光滑滑了，可以开始包了，

全部按成圆圆扁扁的就开始擀皮儿了

珍珠你好亚

好想吃啊

seven+

   

珍珠你好亚 发表于 2013-10-23 16:17
好想吃啊

先去接孩子了，待会回来继续上图，教大家怎样包北方大肚子水饺

小珺婷妈咪

沙发来一张

小珺婷妈咪

没沙发了

珍珠你好亚

   

seven+ 发表于 2013-10-23 16:20
先去接孩子了，待会回来继续上图，教大家怎样包北方大肚子水饺
...

我是想吃啊，

bell-123

我明天也生日，楼主也给我来一个吧，自己不会弄，都是买现成的皮，面粉还要放酵母吗？

seven+

来啦来啦，废话不说啦，直接了当上图。哈哈

挤出来就是大肚子饺子啦。

那几个扁扁的是邻居学着包的，虽然样子不一样，但是只要把口捏紧，煮不破就行啦。

seven+

   

bell-123 发表于 2013-10-23 17:21
我明天也生日，楼主也给我来一个吧，自己不会弄，都是买现成的皮，面粉还要放酵母吗？ ...

面粉什么都不放，纯粹的面粉啊。

seven+

   

bell-123 发表于 2013-10-23 17:21
我明天也生日，楼主也给我来一个吧，自己不会弄，都是买现成的皮，面粉还要放酵母吗？ ...

祝你生日快乐

seven+

煮饺子咯   

出锅啦，倒点蒜泥，沾上陈醋，醋里再加点豆腐乳。美美的吃啦。

陈醋是老家带来的，邻村的自己酿的，纯粮食制作，越放越香的那种。我们家餐餐都少不了它

sanmantha7818

为什么要放馍片？

seven+

   

紫甄bb 发表于 2013-10-23 20:13
好好吃的样子哦，给我试一个好吗？

过来吃

seven+

   

sanmantha7818 发表于 2013-10-23 20:18
为什么要放馍片？

包饺子肚子饿了，吃点馍馍片充饥