广式茶楼中，有着这样一款面包，是最必备的一款茶楼经典主食餐包，这样一款餐包，在我们广东人眼中，是很经典，很受人欢迎的，烤得金黄色的表皮，柔软的面包，里面包着咸香的叉烧粒，这样一款咸口味的小面包，是我们去茶楼喝茶最常点的一款点心。 为什么我称这款餐包为改良版本的呢？因为对于里面叉烧馅料的做法，我学不会正宗的调法，所以改良了一下，用的是烤制好的叉烧，来调制成适合用来做餐包的馅料，这样的方法，更方便，也更容易让人学会哦。
其实一步一步来，做出成功好吃，不输茶楼的好餐包，也不是太过难的一件事，自己做餐包，添加剂用的少，吃起来，味道跟外面添加剂调出来的香味是完全不一样的，而且对我们的身体是有好处的，现在都提倡健康饮食，所以，我们手工制作美食的大家庭是越来越壮大了呢，对于这样的美食爱好者，我欢迎大家来我的群里，我们一起玩美食，一起为重要的人的健康成长而努力哈！ 材料：高筋面粉 250克，鸡蛋50克，牛奶100克，砂糖30克，盐2克，干酵母2克，黄油10克。 馅料：叉烧馅料适量。 叉烧馅料做法：半肥瘦叉烧一条，切成小小粒。锅烧热，加入少少的水和一块腐乳和一点点的生抽，烧开后调入一点淀粉水，调成一点浓度的酱料，再加叉烧粒放进去，搅拌均匀即成叉烧馅料。（过程很简单，就是帮叉烧粒加一点咸味，再加上适量的水份，使馅料吃起来不会这么干，这么柴就好了，所以过程我没有拍图，相信大家都能理解怎么做） 做法：1、将面包材料除黄油外按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里。 2、将装好材料的面包桶放进面包机里，选择8发面团的程序，让面包机自动揉面20分钟，期间可以用胿胶刮刀帮助粘在旁边的面粉尽快成团，20分钟后，面包揉面程序结束，这时，长按启动键，停止面包机，加入黄油，再选择8发面团的程序，然后启动面包机，让面包机再自动揉面20分钟，揉好后的时间显示为1：20分，这时，面团已经揉好了（我用的是专门的法国面包粉，揉不太出膜，但出来的组织和味道是没有影响的哦）。 3、将面包机的插头拨出，停止面包机，再将面团取出，轻压排气，再平均分割成25克一份的面团，滚圆放一边松弛15分钟。 4、松驰好的面团再次轻压排气，擀成圆形，放入适量的叉烧馅，再收口滚圆。 5、整形好的面团，整齐的排放在烤盘里。 6、将烤盘放进烤箱，放一小碗温水来保持湿度，室温发酵1小时至原体积的2倍大。 7、发酵好的面团表面刷上一层牛奶。 8、烤箱180度预热，放第二层，上下火烘烤13分钟。 9、烤好后的小餐包取出后放在烤网上放凉后放保鲜袋保存即可。 小贴士：1、每个地区因地区本身湿度差异不同，而且每个牌子的面粉的吸水性也不一样，所以我的配方中的液体量只供参考，建议大家留下25克的液体量，看着自家面团揉成团后的状态来决定是不是加进去哦。 2、现在的天气已经热了许多，广东的气温白天已经有34度了，这样的温度已经能在室温下发酵了哦，只要放一碗温温的水，来保持面团的湿度就行了。 3、许多朋友说不知道怎么才是发好了，我教大家看发酵标准的面团，看着是很光滑很有弹性的感觉，发酵到2倍左右的大小，用手轻压后，可以很有弹性的回弹上来，就是发好了哦。 ★4、由于我家一般吃面包就吃两天，所以我的这款小餐包只有一次发酵，一次发酵的面包，相对二次发酵的面包，老化的程度要快些，如果家里人口多的朋友，消耗的快，就完全可以用一次发酵的方法来制作，这样的方法适合上班一族，没有太多空余时间的朋友哦。 5、面包有一个注意点，一定要等完成放凉了才能吃，热的面包因为酵母的原因，直接食用会伤肠胃的。
| 
发表于 2013-7-12 13:12
好吃啊。。。
