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本帖最后由 一煲靓汤 于 2012-12-19 11:15 编辑
做法都是非常简单的菜，需要的话我再上做法吧3！
水煮鱼：
鲈鱼一条（大概一斤） 莴笋一根 豆芽5毛钱 鸡蛋一个 莲藕一节 豆瓣酱 姜丝 蒜沫 辣椒干，花椒
鲈鱼切片 鱼头 鱼骨分别斩件 用鸡蛋清 料酒，盐 姜片 腌制二十分钟左右
莴笋切条，顶上的叶子正好可以当叶菜做底菜 莲藕切片 】
热油爆香 豆瓣酱 和蒜末，姜丝 加入水煮开，然后依次放入莲藕 莴笋 豆芽 莴笋叶子 烫熟，捞起放盆中垫底
鱼肉用生粉抓匀 把鱼头 鱼骨 先放入锅中煮两分钟，然后把鱼片放入锅中煮，一下锅 汤冒泡就可以起锅，装盆
在水煮鱼上放切好的辣椒干，花椒 洗干净锅烧热油 热到冒烟 放入蒜末 （一定要很热的油在放蒜末，蒜末一下锅就浇油到菜上）
上菜
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腊鱼：
晒好的腊鱼 用水稍微泡软，切片后拌入姜丝 辣椒，少量的生抽（提鲜用） 豆豉 料酒，搅拌均匀 上锅蒸二十分钟
出锅后 浇点热的花生油就 OK了
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酱汁烤肉
主料：猪颈肉 （有点象雪花牛肉一样，肥瘦相间的肉最适合做这道菜）
配料：黑胡椒，矿物盐,生抽，玫瑰露 鱼露 香油，盐 柠檬片，姜末，乌榄（切成末），料酒
（以上配料具体多少我没有称过，凭感觉放的）
把配料调配均匀 ，猪颈肉洗干净用厨房纸吸干表面水分，放入调好的酱汁腌制半个小时后再一晚都可以 烤箱烤，或者煎锅煎，炭火烤都可以
（吃过这道肉的人，没有不赞叹的，哈哈哈）
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发表于 2012-12-18 13:24
