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本帖最后由 多多比 于 2012-12-6 16:02 编辑
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学了一款蒸的南瓜糕，于是买了一包有机面粉，做得一身筋，皆因没有了解面粉的吸水性，回头还要慢慢了解各种面粉的吸水性，免得累得够呛的。
其实方法和材料都很简单，而南瓜也是很受欢迎的健康食品，只不过我兴起之作，弄得有点狼狈了。
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材料：南瓜泥300克，面粉250克，干酵母3克，红糖50克（红糖不如砂糖甜，可稍加量，个人认为红糖较健康，所以没用砂糖，用砂糖的话也是50克），枸杞子适量，甜度与配料可以依个人喜好调整。
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做法：
1、南瓜去皮后切薄片，用微波炉蒸熟，因为加了水蒸，故南瓜的水分较多，隔水干蒸更好些。
2、干酵母加温水调好备用。
3、南瓜压成泥，方法各显神通。
4、红糖加入南瓜泥中，拌均。
5、把酵母液倒入南瓜泥中，加入面粉，用刮刀搅拌，我的有机面粉不知是不是吸水太利害了，怎么搅都离不了手，成不了团，后来加了不少普通面粉才算是成了，一揉又湿了，也不知是不是其实成团就行了，不用揉的。
6、一个干净耐高温的容器，抹上植物油，装上面团，温暖处发酵至2-2.5倍膨胀（直接入烤箱发酵了100分钟）。
7、枸杞子不泡好，均匀地洒在面团上。
8、放入上汽的锅内中火蒸25分钟，后熄火焖5分钟，取出稍放凉后倒扣即可。
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此袋有机面粉嚼劲倒是有的，这样的蒸法也不难，就是吃着有点像发糕的，发糕是酱紫滴吗？
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提示：和面用的水，很难确定得准确，至少我是这样的，调酵母时的温水一般我会用40-50ml，慢慢加入面粉中，然后再视面粉的吸水性加水，加水时要一点一点的加，切不可一次过加太多，这是个人经验，供参考。
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发表于 2012-12-5 21:09
自沙咯
