dongtinglang

包子做为一种非常适合宝宝的食物，一直深受妈妈们的青睐，可是外卖的包子

用了什么面粉？加了增白剂了吗？肉是新鲜肉吗？真是纠结啊！想亲手给宝宝

LOVE心牌足料包吗？看完此贴，希望能帮到大家：

dongtinglang

这里要说一下南方包子和北方包子的不同：其区别主要是面粉，南方面点的特点

主要是松软，北方面点的特点主要是筋道，造成这种区别的原因正是面粉。面粉

筋度越低，面点口感就越松，反之，筋度越高，口感就越筋道，这就是有些人在

北方吃馒头时发现很有嚼头，馒头可以一层层撕下来的原因。

大家可以根据自己想要的口感来选择不同筋度的面粉。

第一步：加酵母和面

先用小碗装些温水，38度左右，也就是给宝宝冲奶粉的温度，把相应分量的酵母

溶化在里面，具体需要放多少酵母要看包装袋上的说明，因为不同品牌的酵母用

量差别非常大。象金龙鱼那种1KG的面粉里面内附的酵母10克，1袋面粉刚好用

完1袋酵母。

把混了酵母的水慢慢倒入放好相应分量干面粉的盆中，用手或筷子轻轻搅拌，

如发现还有干面粉没有结成面絮，就再慢慢加入适量温水，直到所有面粉都结成

了面絮。用手揉按面絮，直到揉成一个光滑的面团。

PS: 面团硬度适中最好，太硬的话不好发酵，太软的话后面不好整形，大家要凭

经验哈。

dongtinglang

第二步：发酵

把第一步和好的面团盖上湿布或保鲜膜放在温暖的地方等其发酵。

PS:

1，盆子不要太小，因为发酵后的面团至少会膨胀到原来的两倍以上。

2，象广州平时30度以上的天气，随便放在阳台上都可以。如果室温只有20度甚

至更低，就要想办法创造一下更适宜的发酵条件：先烧一锅热水，等温度略降后

在上面放上架子，把面盆放在上面，以增加温度和湿度。水温也不要太高，会把

酵母烫死的哦。(注意：是放在架子上，不是直接放在热水里啊！)

3，这一步发酵非常关键，一定要发酵到原来面团的2倍以上，切忌着急，这一步

发不好，后面的馒头是绝对不会松软的。筒子们记住了吗？

dongtinglang

第三步：调馅

等待发酵的时间里可以进行调馅。

以肉馅为例，不要选用纯瘦肉，会使包子口感柴，推荐选用三肥七瘦的五花肉。

尽量不要在市场让档主用绞肉机搞定，自己拿回家后用刀剁，这样口感更好，你

要问我为啥？呵呵，我也不清楚原理啊。

剁好肉后，放到一个盆中，切适量姜沫（越细越好）拌进肉中，倒适量生抽，打

一个鸡蛋进来，用筷子搅匀，加少少水，用筷子搅拌，请各位记得：以上所有搅

拌都要按同一个方向，不能一会顺时针，一会逆时针！搅拌的目的是使肉馅不散，

口感Q。接下来放香菇碎或木耳碎或其它自已想放的材料，接下来加香葱碎，再

加青菜或白菜或芹菜等，接下来放适量盐，拌匀后加食用油。加油这一步非常重

要！油可以包裹住青菜，阻止其水份晰出。

调好馅后尝尝咸度，适中为好，太淡则不香，太咸也不适合宝宝。

第四步：排气

把发酵好的面团从盆中取出，在操作台上加入适量干面粉揉面，使内部的气体

排出，揉好的标准是用刀切开面团，切面上的气孔越少越好。

第五步：分剂

把排气后的面团整成一个长条，切成约40克大小的小剂子。

dongtinglang

第六步：擀皮

把一个小剂子揉成圆形，按扁，用擀面杖擀成一个圆片，厚度约0.9CM左右，

注意：包子皮最好是中间厚，边边薄，不要擀太薄，容易烂底。

第七步：包馅

把馅放到包子皮中间，左手托着，右手沿着边捏褶子，直到全部捏上，注意把顶

部也捏紧，这个手法很难描述，各位可以搜下网上的视频看看啊。

dongtinglang

第八步：二发


这一步非常重要，包子要想松软胖胖，切不可省略此步。

具体做法是包子包好后，不要着急进蒸锅，先放在操作台上等包子再次发酵，

使包子体积胀到原来的两倍大。如果天气冷，还可以参照发面时的做法，把

包子放在蒸笼里，把蒸笼放在热水上面，盖上盖，促进二发。

总之一点：没有发到二倍大，绝不开蒸！

第九步：开蒸了！

记住哦，是凉水下锅！把二发好的包子放在铺好湿笼布或蒸笼纸的笼屉里，记得

包子不要放得太密，一定要留至少2CM的间隙，因为包子在蒸的过程中还会继继

续长大，包子间就会互相粘连，影响美观，呵呵。

蒸的方法：大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火后千万不要马上开锅，而是要继

续闷5分钟！

这样做的原因是：如果马上开盖，内外气压不同，锅外的气压高，很容易把本来

胖胖的包子压扁，口感变差。

第十步：出锅啦！

开锅取出包子，要选择一个有孔的筐子，以利于散热散湿，不要放在盘子里。先

把包子底部朝上放，因为包子底部相对较湿。凉后就无所谓了。

推荐使用蒸笼纸，不粘，蒸笼布越薄越容易粘底。万一真的粘住了，不要直接

往下撕，会把包子底撕破的。可以用一点凉开水拍在蒸笼布上，等完全浸湿后，

就很容易撕下来了。

包子出锅啦！看看是否比入锅前又胖了不少吧，哈哈！

大功告成！大家学会了吗？

sch2009

漂亮。。。希望分享做法。。

龙年妈妈

坐等大片~

moon040109

呵呵 楼主好专业呢 我是北方人 觉得按此步骤 包子可成

marykate

好详细哈，学习了……

豆豆和企鹅

下次我跟着做做，我家婆每次做都不好吃，很粗糙

gzlcy

很详细，请问MM，这个制作过程需要多长时间？

dongtinglang

回复 sch2009 的帖子

图片并茂！快来看吧，呵呵

dongtinglang

回复 龙年妈妈 的帖子

大片放好，欢迎观赏！

dongtinglang

回复 moon040109 的帖子

呵呵，谢谢肯定！我们还把做包子从实践上升到理论的高度：知其然还知其所以然！

dongtinglang

回复 marykate 的帖子

呵呵，希望宝宝们都能吃到安全卫生又营养的爱心牌包包！

dongtinglang

回复 豆豆和企鹅 的帖子

是啊，北方人也不是每个人都能做得好啊。做容易做好难，关键是一个认真的态度，做不好不罢休！

dongtinglang

回复 gzlcy 的帖子

两三个小时吧，关键看发酵的时间，夏天快些，冬天就慢些。

兜兜妈咪

想学着做，请问你说的蒸包子的纸在哪有得买？谢谢

dongtinglang

回复 兜兜妈咪 的帖子

我在淘宝上看到过，几块钱几十张，你搜蒸笼纸试下。

南泰批发市场也可能有，我没去找过。