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本帖最后由 dongtinglang 于 2012-11-30 13:46 编辑
第八步:二发
这一步非常重要,包子要想松软胖胖,切不可省略此步。
具体做法是包子包好后,不要着急进蒸锅,先放在操作台上等包子再次发酵,
使包子体积胀到原来的两倍大。如果天气冷,还可以参照发面时的做法,把
包子放在蒸笼里,把蒸笼放在热水上面,盖上盖,促进二发。
总之一点:没有发到二倍大,绝不开蒸!
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第九步:开蒸了!
记住哦,是凉水下锅!把二发好的包子放在铺好湿笼布或蒸笼纸的笼屉里,记得
包子不要放得太密,一定要留至少2CM的间隙,因为包子在蒸的过程中还会继继
续长大,包子间就会互相粘连,影响美观,呵呵。
蒸的方法:大火烧开锅,转中火蒸15分钟,关火后千万不要马上开锅,而是要继
续闷5分钟!
这样做的原因是:如果马上开盖,内外气压不同,锅外的气压高,很容易把本来
胖胖的包子压扁,口感变差。
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第十步:出锅啦!
开锅取出包子,要选择一个有孔的筐子,以利于散热散湿,不要放在盘子里。先
把包子底部朝上放,因为包子底部相对较湿。凉后就无所谓了。
推荐使用蒸笼纸,不粘,蒸笼布越薄越容易粘底。万一真的粘住了,不要直接
往下撕,会把包子底撕破的。可以用一点凉开水拍在蒸笼布上,等完全浸湿后,
就很容易撕下来了。
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包子出锅啦!看看是否比入锅前又胖了不少吧,哈哈!
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大功告成!大家学会了吗?
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