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每个人心目中，总与某些食物有一些恩怨。
土豆，也就是广东话所说的“薯仔”，是我从小最不喜欢的食物之一。虽然在以前穷苦的年代里，薯仔和蕃薯、芋头一样，是主要的食物之一。不知是烹饪的缘故，还是味道，我从小就对这个无色无味、样子笨笨的小东西没有一点儿兴趣。
小时候，家里每年都种有土豆，这是一种较好打理、又较易收成的作物，不象花生一样，不需要要我在曝晒的田里拨草、施肥......很快就会有收成！刚从地里收回来的土豆，不需要特别处理，挑选大个的放在阴凉处贮藏起来，作为未来半年食用，剩余小个的，用井水洗干净，放锅里，洒上一把盐，加水煮熟，就是一道美味的农家“小吃”。
以前家里用大锅煮饭，一只大铁锅架在土灶，淘洗好的米放在锅里，架上箸笼（一对约3CM宽的竹/木条，蒸菜用的），把要蒸的菜放上，盖锅，烧火煮饭。小时候极少炒菜，多为一锅熟。一碟土豆丝，一盘通心菜，一小碟咸鱼，统统放锅里蒸，饭熟了，菜也好了，加盐、猪膏（猪油）一拌，就是最普通的一餐。
对土豆的厌恶，估计就是从从那时候开始。那时还小，还不懂得怎样做菜，反正大人教了怎样煮，就怎样煮，直吃到不想再吃。而且那时妈妈说土豆嫩，不需要去皮，洗的时候多擦几下就好了，而我最怕吃带皮的土豆，老觉得一股泥酸味，令人一点胃口也没有。蒸土豆丝吃了好长一段时间，我终于把忍不住把土豆丝变成土豆片，还是放饭锅里蒸熟，蒸熟后，用小锅把豆豉、猪油渣炒香，加入土豆片，再焖煮一下，嘿嘿！那餐饭顿时大不一样了！
但无论后来把土豆再如何的变化，我始终对它没有好感，一方面是吃得太多了，另一方面我始终不喜欢土豆的味道。无论是过节才吃的土豆焖鸭，还是烤土豆......也许，蒸带皮土豆丝的味道令我印象太深了，一想起就没有了胃口。
长大以后，到城里工作了，一味“酸辣土豆丝”彻底改变了我对土豆的看法，原来土豆丝也可以做得如此美味！真是失礼啊！并且，慢慢地，开始尝到不同味道的土豆菜式，薯条、鸡汁土豆泥、土豆沙律、土豆饼......黄皮红皮黑皮的土豆、国内国外的土豆......都令我大开眼界，我也知道了原来土豆最营养的部份原是在皮上！对土豆有恐惧症的我，也慢慢接受了土豆，并且乐于烹调各种不同的做法。土豆是一种最没有个性、但又最能变幻的食材，无论是爽口的炒，浓香的焖、焦香的烤、清爽的拌、甘香的煎......无论中式或西式，土豆绝对是使用率最高的食材，哪怕厨艺不高，也极易操作成功。
虽然家乡已没有种植，大锅煮饭蒸菜也成为了历史，但蒸土豆丝的味道仍然没有忘记，当然，厌恶之情早已没有了，甚至十分怀念新鲜土豆的泥土味。
【甘香薯仔饼】
【材料】：土豆（中型）两只
【配料】：腊肠1条，鲜虾5只，马苏里拉芝士（刷成丝）2汤匙，干葱少许、生粉1汤匙、香草适量（百里香&迷迭香混合）
【调料】：即磨胡椒粉、海盐适量，橄榄油适量
【做法】：
准备：腊肠切细粒；鲜虾去头去壳切小粒；干葱切细；
1、土豆洗净，连皮加清水，没过土豆，大火煮开，中火煮15-20分钟至熟；
2、土豆去皮，趁热用叉子压成薯蓉；
3、加入马苏里拉芝士丝；
4、加入干葱碎、腊肠、虾仁、香草、即磨胡椒、海盐、生粉；
5、充分混合成团；
6、混合好的薯蓉分成大小相等的小团，用手揉搓成薯饼；
7、平底锅放橄榄油，油热后放入薯饼；
8、中火把薯饼煎至焦黄，用锅铲轻轻翻转，轻压，再用慢火煎至两面金黄；
9、洒上芫茜碎装饰，即可。
【TIPS】：
1、土豆压成薯蓉时，不需要压得太碎；
2、配料可根据自己的口味调整，个人认为，腊肠有独特的香味，与土豆的味道很相配，至于虾仁也可以换成干虾米碎；芝士也可以随意加减。
3、加入少许的香草，具有点晴之效，特别是迷迭香，干的或新鲜都同样可以。
4、蒸过的土豆有是一定的水份，加一点生粉，可令薯饼更易成形。
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发表于 2012-8-30 18:45
