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 [ 糕点烘焙 ]

隔三五天的早餐----北海道吐司(100%中种)

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吉吉曳曳

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发表于 2012-6-27 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：1。先将A材料全部混合成团即可(先把酵母放进牛奶溶化)，
混合成团啥意思呢？就是混合了还非常粘手的那样吗？
3。完全阶段后的面团揉圆进行中间发酵15分钟。分割2等份，完全松驰20分钟，（
松弛是什么意思呢？就是只是放在那里不动他吗？
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吉吉曳曳

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发表于 2012-6-27 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
做法：1。先将A材料全部混合成团即可(先把酵母放进牛奶溶化)，
混合成团啥意思呢？就是混合了还非常粘手的那样吗？
3。完全阶段后的面团揉圆进行中间发酵15分钟。分割2等份，完全松驰20分钟，（
松弛是什么意思呢？就是只是放在那里不动他吗？
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壹⌒_⌒摯芝

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发表于 2012-6-28 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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这个方子的A面团是不会沾手的，揉成团就是看不到有干粉了，成一个揉软的面团。松驰就是静止，就是放着不动它，用布或保鲜膜盖住。

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吉吉曳曳

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发表于 2012-6-28 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢啊

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壹⌒_⌒摯芝

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发表于 2012-6-28 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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不谢

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静心

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发表于 2012-6-28 22:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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静心

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发表于 2012-7-2 12:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
请问淡奶油可以换其他油吗？例如色拉油。
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壹⌒_⌒摯芝

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发表于 2012-7-2 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
两种是不同性质的材料，是不行的。。。
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nantongma

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发表于 2012-7-4 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也做了好几个了，很松软很好吃。谢谢楼主！
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winsizhang
小龙猫

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发表于 2012-7-5 16:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好手艺啊，学不会！
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keendong

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发表于 2012-7-6 10:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
偶有失败了·~~
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idd8

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发表于 2012-7-6 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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请问不放淡奶油效果会不会不行。换成炼奶呢。又如何。
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壹⌒_⌒摯芝

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发表于 2012-7-8 18:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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不会不行,只不过口感会不同,放了淡奶油味道比较浓,如果放炼奶,味道比较淡,小清新的感觉,其实在这夏天也是个好的选择,但是,如果换成炼奶,成份不同了,其他的材料也要相对的调整,正好做了个炼奶吐司,特柔软,感觉更拉丝.MM可以去参考下哈,在我的博客里http://blog.sina.com.cn/s/blog_7dd3e28501014xwp.html
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壹⌒_⌒摯芝

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发表于 2012-7-8 20:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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是怎么失败呢?

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keendong

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发表于 2012-7-9 09:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
放入B之后就成了稀啦啦的，怎么也揉不好~~~就是上手粘着下手·
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壹⌒_⌒摯芝

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发表于 2012-7-9 09:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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每个牌子的面粉的吸水量，不知MM是用哪款，并且在夏天里，面团会比较的湿。除了最后发酵后，制作面包特别是土司的室温最好在25度左右，不然会一边操作一边在发酵，面团就会软趴趴的，沾沾的。所以这么热的天，我一般都是在空调房里操作。

点评

keendong  天气也是原因啊！晕了··  发表于 2012-7-10 09:05
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keendong

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发表于 2012-7-10 09:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友


   
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每个牌子的面粉的吸水量，不知MM是用哪款，并且在夏天里，面团会比较的湿。除了最后 ...

天气也是原因啊！晕了··
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壹⌒_⌒摯芝

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嗯，特别是做吐司，一般来说，除了最后发酵要在35至38度左右，其他的操作最好在25度左右最适宜。小面包没这么讲究，因为小面包的膜不需要揉到完全阶段。要不先试试小面包吧。。。

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大马小熊
小熊燕窝❤

硕 士

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小林大林

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发表于 2012-7-10 19:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好漂亮的面包，赞一个。
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