晴天11

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弱弱地问：能不能用整蒸馒头的怮面方法去整烤面包的。

壹⌒_⌒摯芝

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做面包如果没有机器的帮助，用手工的话最好是用摔的方法，先把面粉等材料混合好揉一会，然后就可以摔了，摔比较容易出筋。做馒头并没做面包那么讲究筋度，因此应该有区别的。。

我是一只鱼

谢谢LZ,我照这个方子用面包机单独和面单独发酵,单独烘烤~出来的效果也比面包机全自动模式做出来的好吃N倍~家里人和同事都觉得比外面卖的要好吃,哈哈....方子里的蛋白我改成了全蛋液,同样好吃...哈哈哈

meiren_k

学习了,有空也想试一下,谢谢楼主的介绍!

sijie

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请问楼主，不用淡奶油，改成椰浆可以吗？

壹⌒_⌒摯芝

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个人认为确实面包机做出来的面包不如烤炉做出来的面包好吃,可以用面包机和面,然后单独操作是最理想的.

壹⌒_⌒摯芝

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因为我还没试过,所以不敢肯定,但是我认为可以的,份量看面团的湿度来定....

cyncia

楼主用什么牌子的打蛋器和面啊？

sijie

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我按照楼主的做法，将A面团发酵好后，放入B材料中，一直都是很湿，很粘手，按照的都是你的材料和分量去做的哦！怎么回事呢？

壹⌒_⌒摯芝

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特福8141

壹⌒_⌒摯芝

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这款土司开始打的时候是挺粘的。。首先要看看MM用的是哪种面粉，因为每个牌子面粉的吸水量都不同，我是用金像的。如果不同的牌子，要适当地增减水量或蛋白量，因此，不要一次倒完牛奶，最好看看吸水情况再定。如果同是这个牌子的面粉，那建议你再打多一会，不知你是用机器还是手工揉的，机器打的话，你会看到面团的变化，面团打到卷起时加黄油，加了黄油后没原来的粘，然后继续打，会慢慢看到面团非常地听话，不会粘手和粘盘（看看贴的图，是没加手粉和油的，都可以容易的操作）。如果用手工揉，确实要用一定的时间和耐性了，最好用摔的方法，比较快出膜。。。

candyliang88

超强。

sijie

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但是我是发酵完之后，觉得很粘手啊，凡是面团发酵完之后都很黏手啊，这时候再加东西进去，没有再加面粉等，很黏哦，怎么办呢

壹⌒_⌒摯芝

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是的，发酵后是比发酵前要粘手，要不断的摔，一直到不怎么粘手的时候，感觉有弹性就加黄油继续揉和摔，直至出薄膜。。。如果用机器打，那更好操作，不要用手去碰它，直至放黄油后就不感觉粘的

cyncia

   

壹⌒_⌒摯芝 发表于 2012-5-14 09:59
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特福8141

特福8141是手提式，那不是要一手拿打蛋器，一手按着装面团的盆，这样搅打面团应该不会比手工省力很多吧？

leoluzhonglu

这面团揉的太棒了，我每次都揉不到这个效果。请问楼主的金像粉在哪里买的啊。我一直用的是好又多的惠宜的高粉，但是每次都揉不出手套。

壹⌒_⌒摯芝

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是阿，我每次最多打一个土司的量，就是300克的面粉，另外不用盆，就用高身窄点的打旦盘，这样控制的容易点，习惯了就觉得很轻松， 打那十几分钟左右的时间，就能轻松出膜，还是比手工揉得容易吧。。。没买这打旦器时，就是用手工揉的，以我的能力，要用40分钟左右。。看个人喜好吧。。可能MM手工强。。。

壹⌒_⌒摯芝

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在淘宝店，广州的卖主，在公园前提货，都买熟了，挺好的一个店家。。。

leoluzhonglu

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是不是叫icook的（名字我记不太全了）的卖家？

壹⌒_⌒摯芝

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不是的,其实都有好多广州的淘宝烘培店都几好的,仲可以去实体店提货添....