lovelycathy

前两天老妈腌了酸甜萝卜，里面放了点剁椒。
哇塞，很久没吃，好吃

yutianwawa2000

酸溜溜，看着就想吃，这个气候就是要开胃啊~~~~

ktyjy2

我喜欢吃韩国泡菜~~

我的小北鼻

留印，准备开始腌制芥菜

冉冉星空

泡菜坛子的简单做法：
1.密封玻璃瓶或者塑料罐，洗干净晾干。
2.将水烧开后，自然摊凉，加入盐及少许白醋。
3.将自己喜欢的豆角或者萝卜洗干净，沥干水份后放进盐水内，注意盐水要高过食物。                 
4. 掰几颗蒜子（去皮）放进盐水内，此方法主要是为了防止盐水使用几次后变混浊。
5.大约一周后或者是看到豆角由青色变成略带黄色，就可以食用了。   

001604

突然想起家里的泡辣椒、白菜杆、角头、萝卜、冬末春初都靠他们了，要不没什么吃的

shirmy

我家酸豆角，腌菜，酸菜，茄子，萝卜等，以前很多种，现在很少了，今年要回家过年，叫老妈多弄点，到时候带点回来尝尝

jojo2099

喜欢吃这些！可惜不会做。我奶奶外婆比较厉害！
我们老家腌的很特别哦，像西瓜皮、蒜（不是蒜头哦，是大蒜）、芋头梗之类的，非常非常好吃！

采颜

会吃不会做
看来jms的泡菜做法
想将前段时间看到的知识分享下：
腌制的东东，在腌制3,4天后，亚硝酸盐的含量达到高峰期，20日后，又会达到腌制前的水平，所以腌制的泡菜之类最好在腌制20日后再食用，亚硝酸盐，大家都知道了，有毒，致癌。

joypearl2008

留印，想学习

廖家后院

回复 周少 的帖子

我是梅州的，下时候经常帮爷爷奶奶做这些菜，但是自己还没有真正做过，记忆中做法是这样的，希望对你有帮助：
酸菜：
我们那里叫大菜，其实就是很大颗的芥菜，洗干净风干几天，没有多少水分的时候堆在地上，堆一层撒一层盐，然后上去踩，踩得差不多的时候，盐都被菜吸收了，把一两颗的芥菜折叠成一小捆绑紧，放进瓮里面封住，过一段时间就可以吃了。我们通常到第二年才吃，放久了味道更淳。我们现在不做多的话，将风干的芥菜放在盆里，加盐去手搓就可以了。
不咸的菜干：
我们用的那种叫蒲绍菜（音），洗干净煮熟后晒干即可。
咸的梅菜：
洗干净芥菜，风干，将所有芥菜堆在一起，拌均匀盐，静置几天后，几颗几颗折叠后捆绑成扎，放进瓮里封住就可以了。

林钟翊

我也是客家的，那咸菜干特香特好吃，拿它做梅菜扣肉，那是绝对的香，一家人都爱吃这个。

杜老爹家的莉莉

我来看看，我会做酸豆角，不过放不了很久的，看我的贴http://www.gzmama.com/thread-2714974-1-1.html

七彩の肥皂泡

回复 小白园园 的帖子

我也是这样做的，超喜欢这样腌的豆角，通心菜，红薯叶也是我的最爱呢，当年怀我儿子的时候，就喜欢吃酸豆角餸白粥

漫舞宝宝

我刚刚买了个玻璃坛子，按照书上的，泡了萝卜，芥菜，等等，
不知为什么，我泡的红萝卜外面的皮都变白了，把泡菜水都弄得浑浊了，不知行不行的
我还在等待中  到周日就可以吃了

flora07

   

小白园园 发表于 2011-10-25 23:46
跟我的做法差不多，晒干了菜的水份后，切细，拌盐，捣好，盖好盖子密封好，三－六天就成了。昨天做了今年 ...

我前几天看广东卫视的健康来了，说做腌菜时3-7天是产生亚销酸盐的最高峰期哦，最好要20天后才吃，那个时候亚销酸盐开始没有了，我老妈也爱做腌菜，有时3天就拿出来吃，这个时候不咸微酸，口感很好，看了这个节目后，我都要求我妈一定等到20天后才拿出来吃。

ELSABABY

跟各美妈学习经验来啦!

liriy314

   

halfyklmouse 发表于 2011-10-27 09:36
酸甜萝卜条
  材料：白萝卜2.5斤、白砂糖100克、白醋120ml、生抽120ml 、话梅若干颗
（要想味道好，用料选 ...

想做酸萝卜喽！

a1379988

芋荷，一种长在小溪边的植物，应该叫这个名字，类似芋头的苗也有点象荷叶，
不是妈妈是奶奶，会把它们边边的茎连叶摘下来，晾干净晒干水份，切好加辣椒加盐搓到出水变色，大概10天左右变黄了就可以吃了，很美味，也很怀念
现在家里的市场附近还会有老奶奶摆这些出来卖，其它地方都没有见过
也很喜欢同种方法做的番薯叶，通菜叶

贤贤猪

爱吃，但LG不让多吃。