dyzh

   今日得闲无也做，我妈就叫蒸埋D马蹄糕，咁就开始郁手啦！首先就煮左D糖水，问题黎啦！当我将D糖水冲落D粉浆度果阵，发现佢唔会好似以往咁越搅就越杰。都系咁稀，我就觉得好奇怪啦。点解会咁噶？但唔整都整左啦，唯有搅匀之后落锅整啦！蒸左20分钟之后，发现面头有滩水系度。但拿筷子督落去，下面D膏又成型咯喔。隔左阵拿出来食，就发现有D糕分两层，上面果层口感同平时无咩区别，但下面果层就特别韧。各位有无试过呢种情况？点解决呢？

shama

和我做的一模一样，我第一次做没这个问题，第二次第三次就是这样了，后来我想了好久，估计是煮的水不够热，然后倒进生粉水里时，不要倒得太快，要一边倒一边搅，这样粉才能熟透。
现在这个模样，估计就是一部分的粉没完全熟透的原因。

dyzh

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我都系一勺一勺咁+落D粉浆度噶，唔系一次倒晒落去噶！而且我都系糖水滚左先+落去粉浆度噶，我第一蒸都无呢个问题。又系第二第三次先出现呢个问题！真系百思不得其解

shama

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真要问高手了，我只能说粉是一样的，肯定是我们的过程出了问题，搞得我现在想做又有顾虑，没敢做第四次。

Ivy_hhq

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我家婆教我一个秘诀，次次都好成功了。

以半斤粉来计，你先用一碗半冻滚水开匀D粉。 另外一边就用3碗水开250克糖，糖水滚了之后关火。。其秘诀就系，先倒1大汤勺冻粉浆落去热糖水那里，这是糖水就开始变稠了。 然后再反过来将糖浆慢慢倒入冻粉浆那里，一边倒一边搞，就变成熟浆了。 然后就可以去蒸了，大约蒸30分钟。。我次次都做得很成功，宜家已经很熟手了。希望帮到你们啦！

多多贝

成功后，楼主刻是上详细的做法呀

dyzh

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哈哈，之前呢个重任一直都系交比我老豆噶！佢次次都蒸得好好味，而我第一直都系按佢嘅方法，第一次都好成功！但之后果两次就。。。。。。

dyzh

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真系唔该晒啊！下次要试下先！

dyzh

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无问题噶，不过MW周围都系高手。应该做得比我好噶！

CHLIHZ3

我来学习了!

小玉马

马蹄糕，我仔好喜欢吃的。我不会做，平时都是买做好的给他吃。

麦兜仔妈咪

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具体的做法：以500G的马蹄粉为标谁，用10碗水，先用5碗水浸着马蹄粉并搅拌，接着另外5碗水就煮沸，煮的同时放糖，甜度依个人喜好，我一般放1斤黄糖，再加半斤白糖这样子配搭，（蒸出来的好蹄糕就很好看的），连埋切碎的马蹄一起放进煮，切记，一定要慢火煮沸，因为黄糖好容易煮焦，等水煮沸后，里面的糖都已经溶了，而且马蹄也差不多了，可以关火。接着就捞一勺搅拌好的马蹄粉放进煮开的糖水里，并搅拌均匀后全部一起倒入马蹄粉里，并迅速地搅拌好后，装入大盘即可蒸了，一般蒸30分钟就可以了，等凉了就可以开餐啦！大盘可以上点油，这样蒸出来的马蹄糕就不会粘底啦。
我每次都是这样子做的，做出来的马蹄糕不知多好吃呢，方法是一位老师傅教我的，快试试吧。

shama

看来大家都是先将一小部分热糖水放入冻粉浆，然后再将冻粉浆全部倒入热糖水中，这个步骤似乎几重要，而且熟得均匀，我要番去再试试这个方法先！

小车迷妈妈

   

麦兜仔妈咪 发表于 2011-8-9 22:04
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具体的做法：以500G的马蹄粉为标谁，用10碗水，先用5碗水浸着马蹄粉并搅拌，接着另外5碗 ...

你好：请问蒸的时候是热水落锅蒸还是冷水落锅蒸？

dyzh

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嗯嗯，唔该晒你啊！我寻晚淋淋下都发现左问题！我第一次系将粉浆+入热嘅糖水度，就好成功。但第二同第三次我就调转左，将热嘅糖水+落粉浆度。搞到出现左口感唔均匀嘅情况，因为D粉浆无烫熟！不过我嘅配方同你嘅有小小唔同，我一般就一斤粉系8碗水嘅。10碗水怕D糕口感无咁好。而且我家的糕盘装唔落，或者下次你都可以试下呢个配方！

dyzh

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一般冻水落锅都OK

dyzh

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我寻晚淋淋下发现，我第一次蒸系将粉浆+入热糖水度。但第二、第三次就调转左，将热糖水+入粉浆度。所以出现左口感唔均匀嘅情况。唔知你系米咁呢？

shama

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我第一次做，系照住菜谱做了一个双色的糕，这么高难度的反而做得可以，但因为太忙乱，都唔记得次序了。我相信我们的问题肯定就系错将热水放落粉浆的原因，所以反过来应该就没有问题的。

dyzh

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哇，你好犀利啊！整双色添啊？我就无咁好心机啦，都系一锅熟方便！因为我第一次蒸所以就专灯比电话我老豆问清楚再郁手，点知第二次竟然调转左都无察觉。亦估唔到会影响咁大，下次一定要记清楚哦

麦兜仔妈咪

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我每次都是下10碗水的，而且口感也不错，下次我都试试你所说的8碗水，看看口感有什么不同啊。