wingnak

我发的蛋清.看看发得够吗.?

jayso

看周围边边的地方好像不是很固体，
你用打蛋器拉上来能不能形成一个尖尖造型出来的
我觉得还可以再打一下

[ 本帖最后由 jayso 于 2011-3-25 15:58 编辑 ]

可灵

看起来很不错，明天早上我也来试试

简单11

我做了二次蛋饼,我用的是旺仔牛奶,蛋黄里加了油,糖,面粉,牛奶,,还有面粉是特精面粉,你说我哪里出了问题.蛋白打到倒扣都不掉的.

简单11

打开盖的时候是很高的,一下子就变成饼了.

濠麟宝宝

请教一下，为什么我的蛋糕粘底得好犀利？

qazzh

   

原帖由 简单11 于 2011-3-25 21:47 发表
打开盖的时候是很高的,一下子就变成饼了.

我也做了第二次，和这位MM的情况一样，请教楼主

jenneyfer

电饭煲做蛋糕，也发得那么好，好棒哦

满满妈咪

来请教楼主，这两天闲情逸致的想着做一个蛋糕试试，结果两次都不成功，老公都说让我别弄了，但是我觉得肯定是有问题在哪里才是？每次打开盖都发现蛋糕高发的很高，我立马拿出来的时候一下就缩回去成蛋饼，蛋清我自认为是真的打到倒扣也不会有问题的那种了，不过我发现我的蛋黄没有弄得稠是主要原因，面粉太少了，还有每次都是三个鸡蛋，我估计也是少了，等下再试试看看，楼主再指教一下。。。。。。

qazzh

这两天我做了几次,刚一熟一会就回缩了,我的蛋清打的也很不错,面糊也有那么稠,我家用的电饭锅是有烤蛋糕功能的,请教楼主!

jayso

   

原帖由 简单11 于 2011-3-25 21:47 发表
打开盖的时候是很高的,一下子就变成饼了.

打开盖的时候很高，说明你的蛋糕已经发起来了
回缩的主要原因是蛋糕里缺乏支撑的东西——面粉
你试试看将蛋黄糊调得再稠一点
还有，中途不要打开锅盖

jayso

   

原帖由 濠麟宝宝 于 2011-3-25 22:58 发表
请教一下，为什么我的蛋糕粘底得好犀利？

锅底刷油了吗
如果刷了油还是粘底
你试试也放些果仁（核桃、葵瓜子、南瓜子等）或者葡萄干都可以

jayso

   

原帖由 qazzh 于 2011-3-28 08:37 发表
这两天我做了几次,刚一熟一会就回缩了,我的蛋清打的也很不错,面糊也有那么稠,我家用的电饭锅是有烤蛋糕功能的,请教楼主!

你做的是几个鸡蛋加多少水？

jayso

期待更多的mm可以做成电饭煲蛋糕

温澜

楼主做的做真详细，谢谢分享

雪融了冰哭了

学习了，谢谢LZ

june.liang

LZ，我蒸了两次都没成功。
不过，我突然发现原来我没放水，呵呵。因为我心目中想用全蛋蛋糕。下次试下放水的效果。
对了，对于放水，其实我还是没想明白，因为按你所说，蛋黄里加水，然后再多次少量地加粉，直到很绸。那多放水岂不是要多放粉，否则不会到很绸的效果啊，所以不应该用不同的电饭煲会需要不同的水啊。
当然，我是蒸的，所以可能效果又会不一样！
很希望可以成功，所以超级期待LZ答疑，非常感谢！

qazzh

   

原帖由 jayso 于 2011-3-29 10:24 发表

你做的是几个鸡蛋加多少水？

谢谢楼主的这么奈心的解说!我是先加100ML的达能酸奶,然后用装达能酸奶的杯大概半杯水就和面.和你拍出来的图对比我觉得面和的很稠.不过我没放弃,这个星期再做,一定要做成功.

jayso

   

原帖由 june.liang 于 2011-3-29 13:49 发表
LZ，我蒸了两次都没成功。
不过，我突然发现原来我没放水，呵呵。因为我心目中想用全蛋蛋糕。下次试下放水的效果。
对了，对于放水，其实我还是没想明白，因为按你所说，蛋黄里加水，然后再多次少量地加粉，直到很 ...

是啊，所以我一直强调我家的电饭煲煮饭的时间长短问题
还特意给我家的电饭煲来了个特写，
就是因为不同的电饭煲功率不同、大小不同
水分的多少也不同
所以还是要多试验试验
根据失败的结果来找出问题所在
有天做成功了之后，熟能生巧
你就可以更加的游刃有余了
可以有更多的变化和创意了

jayso

   

原帖由 qazzh 于 2011-3-29 14:59 发表

谢谢楼主的这么奈心的解说!我是先加100ML的达能酸奶,然后用装达能酸奶的杯大概半杯水就和面.和你拍出来的图对比我觉得面和的很稠.不过我没放弃,这个星期再做,一定要做成功.

我觉得你的水多了，水多了之后，想要调到很稠，就要下更多的面粉
但是这么多面粉又没有相应这么多的蛋白发胀起来
你试试看6个普通大小的鸡蛋，加一杯100ml的达能酸奶就行
不要再加那半杯水了。