jayso

把鸡蛋先洗干净，擦干水分
用水果刀轻轻敲裂蛋壳
再用手分成两半，分的时候，把蛋黄往一边蛋壳倒
蛋清就让它自然流到下面的容器去
蛋壳里面多余的蛋清，
可以慢慢倾斜，蛋清会一坨一坨往外流出来的
最后就会只剩下蛋黄了

月半小夜曲

认真学习才行！

丰丰的幸福生活

LZ做得蛋糕很漂亮，真是让人羡慕！

我上周六在家做了一次，失败！
没有发，扁扁的，吃起来软软的，不大像发糕。
我在家附近的8字连锁店买的粉。
当时有看到白玉兰牌的面粉，很大一袋，写着做蛋糕用的。
担心太多不知道用到几时，所以买了小包装的类似大家说的自发粉。
自发粉的包装袋上写着发糕做法说明，但也表明可以做蛋糕。
看自发粉的成分，有泡打粉、玉米粉什么的，就是没看到低筋面粉。

看到楼主很热心的帮大家解答不同电饭煲鸡蛋和水配比的问题~
我想请教另一个问题：
我家的美的电饭煲估计是智能的，操作面板上有蛋糕一项。
我这次做蛋糕，按的是蛋糕的按键，于是没有盖住出气口。
可是等了半个多小时，没见出气口冒气，也没见跳到保温健。
后来我爸按耐不住，打开锅盖一看，一点没发起来。
倒进去的蛋奶糊多高，还是多高。
很是郁闷啊~

我这二天也不断在想问题出在哪里，
今天又正好看到LZ的帖子。
更是激起不死的决心，一定要再次尝试做的。
我总结了以下几点，不知道对不对哈~
1、蛋清里混了些许蛋黄；
2、蛋清打发不够充足（我忘记插牙签，但肯定无法倒过来）；
3、用的是普通白砂糖，不是细白砂糖；
4、不应该用自发粉，应该用低筋面粉；
5、同时自发粉放得不足，蛋黄糊不够粘稠；
6、电饭锅蛋糕功能坏了

虚心听取LZ指教！！！

一窍大夫

强帖留印

柳柳荣

明天就做这个了

jayso

   

原帖由 丰丰的幸福生活 于 2011-4-25 17:03 发表
LZ做得蛋糕很漂亮，真是让人羡慕！

我上周六在家做了一次，失败！
没有发，扁扁的，吃起来软软的，不大像发糕。
我在家附近的8字连锁店买的粉。
当时有看到白玉兰牌的面粉，很大一袋，写着做蛋糕用的。
担心太 ...

谢谢你的称赞
自发粉很容易发
蛋清都可以不用打发的
但是很容易回缩
所以我觉得你的问题1-4都不存在
你做的是几个鸡蛋的
电饭煲容量多大
把搅拌好的液体倒进去的时候
会不会本身就是很薄的一层
你说做出来是软软的
如果是完全没有发
应该是比较硬实的
所以我觉得你的问题可能是出在原料的分量就比较少
而电饭煲的底面积比较大
即使发了也看不出来
我家的电饭煲也是底部面积很大的
我试过做普通大小的鸡蛋4个的，
也是很薄的一层
以为没发，其实是发了
如果确实是这个问题，
你可以试试做6个鸡蛋
我用的鸡蛋是超大一个的
相当于普通大小的鸡蛋6个了

[ 本帖最后由 jayso 于 2011-4-26 23:31 编辑 ]

丰丰的幸福生活

   

原帖由 jayso 于 2011-4-26 23:28 发表

谢谢你的称赞
自发粉很容易发
蛋清都可以不用打发的
但是很容易回缩
所以我觉得你的问题1-4都不存在
你做的是几个鸡蛋的
电饭煲容量多大
把搅拌好的液体倒进去的时候
会不会本身就是很薄的一层
你说做出来 ...

谢谢楼主认真的回复！
我昨天又做了一次，继续失败==
这次是真正的蛋饼！
蛋饼底是很漂亮的焦黄色，蛋饼面上很多大小不一的气孔。
蛋饼有点硬，吃起来没有闻起来香，有点爽爽的。

我怕自己会再失败，只用了二个普通鸡蛋。
蛋白打发成功，可以倒过来不掉。
这次我把蛋黄奶糊弄得非常粘稠，有点面团的感觉。

这次虽然失败了，但证明电饭锅的蛋糕功能没有问题。
从开始到跳保温，总时间大约为40-50分钟。
期间出气口还是会冒气的，我有拿抹布盖住，但感觉影响不大。

楼主你说的电饭锅问题，我倒真没在意过。
不过我家的电饭锅确实比较大，是5-8人吃饭的容量。
这二次把蛋奶糊倒进去，都只是贴着锅底。
总结第二次失败的原因：
1、自发粉放多了（我这次没认真量度，放了二勺满的后又再加了小半勺）；
2、锅大，但材料不够多。

丰丰的幸福生活

上一次弄的是三蛋的！

jayso

楼上的，你试试做6个鸡蛋吧
我觉得最关键的两点你都做到了
2个鸡蛋，5-8人吃饭的容量的电饭煲
我觉得应该是材料实在是太少了的缘故

丰丰的幸福生活

恩，我换个小点的电饭锅再试试！
二蛋或者三蛋，我自己一个人都能吃掉。
弄六蛋，我还真有点心虚~
呵呵！
再次感谢楼主~
成功与否，都会上来报告滴~

jayso

   

原帖由 丰丰的幸福生活 于 2011-4-27 18:16 发表
恩，我换个小点的电饭锅再试试！
二蛋或者三蛋，我自己一个人都能吃掉。
弄六蛋，我还真有点心虚~
呵呵！
再次感谢楼主~
成功与否，都会上来报告滴~

你家电饭煲还真多，哈哈
换个小的，弄4蛋吧

jayso

不需要用自发粉
用普通面粉或者低筋面粉
普通面粉要加点淀粉/生粉
降低面粉的筋度

jayso

有mm问在哪里买的葵瓜子，我之前是在粒上皇买的，不过最近他们也没有货了
在淘宝搜索了一下，有一家广州的卖家，可以在公元前站自提的
有兴趣的自己搜索吧，免得我落上广告的嫌疑
刚在这家店逛了一下，准备再充实一下我的工具
买了些裱花工具和淡奶油
周末再来搞搞震

丰丰的幸福生活

哈哈~等着看楼主的新杰作！！！

jayso

五一假期打算弄奶油蛋糕的，没成功
一边裱蛋糕，奶油已经开始化了，往下流
倒是弄了奶油雪糕很美味
还成功把馒头给发起来了
做了奶油馒头、肉包、芝麻卷

丰丰的幸福生活

昨晚做了四蛋的，感觉接近成功了！
但似乎还发的不够。
赶紧上图，让楼主帮忙鉴定一下哈~

丰丰的幸福生活

还不太懂上图片！

丰丰的幸福生活

四蛋蛋糕的正面

丰丰的幸福生活

看看切面~