hjr616

今年过年不回老家，我、lg还有小姑三个人在广州过年。

今天晚上老公说想吃鱼糕，吃完晚饭就开始折腾了。手磨了一个泡，好在做成功了。

鱼糕算是我们那的特产吧，酒席和过年的时候家家必备的。

第一次做，呵呵。以前妈妈说这个很难做成功，而且很麻烦，所以我们家一向都是买来吃的。现在在广州没得买，只好自己做了。

前几天上了第一次做的鱼糕的图片，昨天晚上又做了一次，这次鱼肉用水泡过，做出来色泽更加白嫩，加大了淀粉的用量，口感也更筋道了~觉得第二次做的和我们那里买的差不多，非常好吃，一盘子一顿就消灭了~

已经切片装盘的，蒸的时候用的这只盘子，所以边边上还有油什么的，原谅我吧~

吃的时候这个盘子里的再上笼蒸热，然后芹菜木耳炒肉盖在上面，我妈叫浇尖~（我中午用芹菜炒肉做的尖，晚上用泡辣椒吵莴笋叶和肉末做的尖，都非常好吃）

还有一大盘，是刚刚那个盘子里的两倍左右的分量，估计一两天就又搞定了：

[ 本帖最后由 hjr616 于 2011-2-5 21:48 编辑 ]

hjr616

第一次写菜的做法，不对的请各位mm指正哈：


鱼糕的做法：

材料：鱼肉、肥猪肉、淀粉、姜、盐、鸡精、白胡椒粉、鸡蛋
     ps：有人看到肥猪肉可能会害怕，我放的不多，一斤半左右的鱼肉肥猪肉剁成泥后跟鸭蛋差不多。因为小姑子一点肥肉都不吃，所以我没告诉他们里面放了肥猪肉。嘿嘿。其实做好之后是根本吃不出来的。
     至于分量，我一向没有称的习惯，都是凭感觉来的。这次做的鱼肉大约是一斤半，用了三个鸡蛋。盐就是平时炒菜的那个量，只要不咸就行。鸡精我没放，家里没有白胡椒粉，只有黑胡椒粉，所以我放的是黑的，做出来鱼糕还是很白，看不出黑的。

做法：
1、去骨去刺的鱼肉切片，用清水泡几小时（也可以不泡，漂洗几次），中间换几次水。（第一次做的鱼刺我没去干净，不过吃的时候也吃不出来；第二次直接用的袋装的去骨去刺的鱼肉）

2、将鸡蛋清和蛋黄分开装在两个碗内备用；

3、姜切碎末后加水调成姜水备用；

4、将切好漂洗过的鱼片剁成鱼茸，鱼茸要剁的均匀细腻，用手指在鱼茸上按下，感觉没有颗粒硬粒后即可，我基本是剁的胳膊没劲儿了就算了；

5、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；

6、搅拌均匀成糊状后，加入淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌，第二次做的时候家里玉米淀粉没多少了，我用家里带过来的红薯粉继续当淀粉用的；

7、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲。

8、我妈说搅拌的时候要准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了，我胳膊都没劲了，手也开始疼了还是浮不起来，所以直接上笼蒸了，一样好吃筋道。我是鱼肉放一点到清水中一会散开的时候再使劲搅拌一会就好了；

9、取蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里，这是我妈说的，我没纱布，直接把盘子底抹油，搅拌好的鱼茸倒进盘子里蒸的；取出来的时候不是很好取~不过为了这张嘴，忍了~

10、蒸之前可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形，方面后面上蛋黄液；

11、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；


12、蒸好后，揭开锅盖，用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切

[ 本帖最后由 hjr616 于 2011-2-5 21:46 编辑 ]

yyaiqq

楼主好像是我老乡啊，鱼糕很亲切。我也在广州过年，自己随便做点了，鱼糕难度太大了我做不了。

穿的花般幽雅

新年快乐

LynnChu

糯米蒸排骨，有兴趣，等PP

hjr616

呵呵，新年快乐，老乡~
鱼糕就是所谓吃鱼不见鱼吧。我也是第一次做，比较麻烦。

hjr616

新年快乐，兔年大吉！

hjr616

打算明天晚上才做，呵呵，到时候上pp哈

mali2685

楼主好像也是我的老乡，嘿嘿，新年快乐，

ＨＥＬＬＯ

MM美对美食都是有研究啊，值得表扬

hjr616

老乡，新年快乐啊~

hjr616

呵呵，研究说不上，就是家里人喜欢吃平时出去吃饭就会留意，然后自己学着做

hjr616

鱼糕的做法我整理一下发上来，不过没有拍照。
其他的菜没有拍照，做好就开吃了，嘿嘿

hjr616

吃了一半才想起来要拍照，醉过醉过~

[ 本帖最后由 hjr616 于 2011-2-5 21:12 编辑 ]

hjr616

鱼糕做法已经上了，2楼，呵呵

我爱波板糖

江汉平原的菜

楚庄王

估计是我老公的老乡，帮顶。

lygarden2000

老乡,还是正宗的老乡

hjr616

嘿嘿

hjr616

嘿嘿，新年快乐~

老乡还挺多滴