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自己用糯米做过好多次糯米酒了，酒的味道醇香润甜，每次老公都赞不绝口（嘿嘿先臭美一下）。但就是有个问题老是困扰我：糯米酒我没有单独盛出来，而是和糯米一起盛放在坛子里。这些糯米酒过几天后就会开始变酸。
有没有MM知道应该怎么处理，才能让糯米酒放上几个月甚至一年都不变味？真羡慕客家人做的酒，制作出来后能长期放置，想什么时候喝就什么时候喝。
请知道方法的妈妈不吝赐教哦。万分感谢！！！
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回帖推荐
yoyo0101 发表于29楼
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老公家是客家人，成日听他们亲戚话整糯米酒吃，去年贪得意就做了2埕客家糯米酒，每埕50斤酒。没听讲过要米和酒分离，但是要密封好瓶口，我家婆用盖子盖上瓶口，再加1袋3-4斤重的沙压住1张纸和1个保鲜袋，目的是密封存气。
酿酒和存放过程中不沾水，否则会变坏。我们也没有用火灼过酒和酒埕。只是放在阴暗的环境里，最近有朋友准备生小孩，我用个10斤装的米酒瓶打了1瓶酒给她，她家公话放在他家床下底就好了。
家婆就再加番10斤米 ...
yoyo0101 发表于38楼
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客家人的糯米酒是用高度数酒+放凉的糯米饭+酒曲混在一起，瓶子要密封，并且用装有沙子的袋子压实存气、放在阴凉处发酵。
夏天一般是2-3个月就能喝，冬天酿酒要长时间一点。客家人一般是8月酿，12月饮的。
用这个做法，我家去年春节前（2010年1月）酿的保存至今，越来越香醇。
注意，勺酒的器具一定要不沾水，不然容易变质。 ...
bettygyr 发表于50楼
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这位美妈说的对.
正常来说,如果酿的好的糯米酒,放几年都没有问题的.可以加一些白酒,方便保存.而且陈年的糯米酒更醇厚,口感更好.
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发表于 2010-12-6 15:44
