奥拉小勇士

我非常喜欢喝糯米酒，请教如何做糯米酒？

小何生

1去买酒饼，磨碎成粉末状，
2用水煮熟糯米饭，煮好后，摊开，放凉（冷却到室温，否则杀死酒饼的发酵菌）。
3将磨碎的酒饼和凉了的糯米饭均匀混在一起，装瓶，必须密封。
4等。夏天快点，冬天慢点，
至于买多少酒饼，你告诉卖你酒饼的人你买了多少斤糯米就可以了

小越越

做9要酒曲，你去tb搜酒曲，卖家通常都有做法介绍的。

小猪恩恩

请问广州在什么地方可以买到酒饼，麻烦楼主短我谢谢！我也想做糯米酒。

WUDOUZHIMA

回复 风曾经吹过 的帖子

請教一下酒曲和米的比例應該多少呢？還有蒸米的時候米還要放水嗎？

功夫包

回复 风曾经吹过 的帖子

我泡了两次糯米酒，第一次的好甜，我也忘了泡了多久就出酒了，第二次泡的星期天试的时候很甜，我想多出点酒，昨晚试了一下只有一点点甜，酒味浓了，但是我喜欢喝甜的，请问我是不是泡得太久了，所以酒味浓了，一般泡几天才完全出酒，就要米酒分离呀？怎样看是不是酒已经出好了，不会再出了？

windysum920

回复 功夫包 的帖子

请教一下我旧年6月份生BB果时都浸左一瓶，未点饮过的。唔知仲饮唔饮得呢？

功夫包

回复 windysum920 的帖子

完全没问题，如果泡得好的话，越久越香，我家试过泡了瓶5年，超好味~~~

windysum920

回复 功夫包 的帖子

那就好，我家人叫我倒掉。我真舍不得啊！

WUDOUZHIMA

回复 风曾经吹过 的帖子

感謝呢。

gegehin

嘻嘻。。。。我也爱喝，慢慢一定要学着做。。。怎么没人说教方法。

有点掉毛

支持下吧！！！！！！！！！！！！！

mm1108

好贴，我也做了，想知道长久保存的方法

一窍大夫

   

风曾经吹过 发表于 2011-11-26 15:30
回复 功夫包 的帖子

我没试过米酒分离哦在我们湖北都是一起煮，在冬天的时候打个鸡蛋做早餐

原来可以煮熟再保存啊。
难怪我上次做的，后来放冰箱，越放越老。

b哥

学习留用

开心姥姥

不用加糖就会是甜的了吗？我还是有点不明白。

吉亚

我发一个详细版的,群里有孕妈妈准备做来月子吃,我特意问了我妈,然后抄下来的!
1．        糯米浸泡3-4小时,洗净米浆至清水状态(注意糯米里不要有砂子等杂质)
2．        纱布垫在蒸锅上,将浸泡好的糯米倒入扒均蒸熟
3．        弄一锅凉开水,将蒸好的糯米连纱布一起放入菜筛内,用凉开水冲至温热(用手摸下纱布下面),然后抓住纱布晃几下,稍甩下水
4．        准备一个容器(陶瓷盆,大碗,电饭锅内胆都行,只要有盖可以密封就行),将糯米倒入容器中,(倒入糯米后必须还要有1/3以上的空间),用手将酒曲均匀拌入米饭内(注意要搅匀),用手把饭压实,中间挖一个中等大小的洞(洞的大小视容器而定),将容器盖好盖子,保持25-30度的温度,这种天气,可以用厚衣服,棉袄或者被子什么的包一下.
5．        大概3天左右就可以出酒了,酿好后可以放冰箱内保存1个星期,不放冰箱只能放3天左右,因为再放久酒就会变老了.
6．        这种糯米甜酒有酒香,但没什么酒精度数,老少皆宜,酒糟和酒水都可以吃,还可以煮汤圆,做米酒煮蛋.因为做法简单容易变老,最好吃新鲜的,一次不要做太多,想吃时做点就好!还有就是酒曲,酿甜酒最重要的就是酒曲,可以自己试多几种酒曲,至于米和酒曲的比例,酒曲包装上都会有写,每种不一样的.