川川妈妈

星期六天一直下雨,  一家人没出外,  于是就想到做下面包.

看下我的成果!

 

 

昨天又做了芝士条。这次听取了大头妈的建议。果然发酵得很快呢。

 

 

［此帖子已被 川川妈妈 在 2007-1-24 18:59:05 编辑过］

附上面包的方子,  我按下面的四分之一量 做出10个小餐包(拳头大小).   芝士条就是最后发酵好后在面团上放上比萨专用芝士(我切成小丝状).

再附上<巧手做面包>一书里的面包基本做法:

 

 

［此帖子已被 川川妈妈 在 2007-1-30 13:44:05 编辑过］

［此帖子已被 川川妈妈 在 2007-1-30 13:44:59 编辑过］

川川妈妈

想问下懂做面包的MM,&nbsp; 怎样才能让面团发酵得更大更好?我的面团发得不够大呢.

好好味

我也不懂，刚开始学呢~~~~

在一些方子上面看到过，发酵的最佳环境：38度，湿度85%

弄一锅温水，保持38度咯

味味

面包应该是要三次发酵的，但我也看到好多帖子只发酵两次。

大头妈

如果是第一次发酵时可以把面团放在不锈钢盘里,然后把盘放在已有温水的锅里,盖上锅盖,就会很快发酵好.

第二次发酵时就直接把烤箱预热两三分钟,然后关掉,再把整盘面包放入烤箱.如果温度下来了就重复一次.

川川妈妈

发酵的最佳环境：38度，湿度85%   这点我也看到书上这么说。

问题是第一次发酵要三个小时左右，如果是放在有温水的锅里，我得一直三个小时不能做别的事，老得守着不停地加热那锅水吗？

第二次和第三次发酵时间要短些，我是放进烤箱里发酵的。

大头妈

川川妈妈:

发酵的最佳环境：38度，湿度85%   这点我也看到书上这么说。

问题是第一次发酵要三个小时左右，如果是放在有温水的锅里，我得一直三个小时不能做别的事，老得守着不停地加热那锅水吗？

第二次和第三次发酵时间要短些，我是放进烤箱里发酵的。

晕，正常情况下第一次发酵一个小时就行了，你只要偶尔去看一下水凉了没有，凉了就加热一下。这么冷的天是比较麻烦，如果是夏天的话一下子就做好了，人家北方放在暖气上也很快。

川川妈妈

嗯，我找天再做一次试试，谢谢大头妈。多点传授经验给我啊。

echo_1112

琳琳猪猪

mycc

好像外面卖的一样

烈火女

可可心怡

高手啊！

川川妈妈

星期二做了芝士条面包。好吃极了。谢谢大头妈！

ling_he

请问一下烧烤型的微波炉可以烤面包吗?

美美的妈妈

看来我还是要再努力,我已经做了两次奶油小餐包了,也没发得这么好,常是烤好时很松软,凉了就不够松了,组织有点密.问问烤了多久,我180度烤了25分钟才表皮上色

小路妈

我突发奇想能不能用电饭锅的保温挡来发酵啊！把电饭锅的水加热然后跳闸保温，不知保温的温度有多高？

大头妈

小路妈:
我突发奇想能不能用电饭锅的保温挡来发酵啊！把电饭锅的水加热然后跳闸保温，不知保温的温度有多高？

有人试过说可以的

LILYONE

你是咋做的啊!!有方子介绍一下吗??

川川妈妈

加上面包的基本做法了.