babyfan

好厉害啊，我的面食一直不怎么 样，看到你的帖子，学到东西了，最好能把详细的写出来，等我也学学。

阿猪妈妈

南瓜面条。

南瓜蒸熟捣成泥放凉，面粉加点盐（更筋道）混和南瓜泥，加冷水揉好，做面条一定要少水少水再少水，揉成面块就差不多了，就是面团还有很多白色的面粉（面粉没吸水呈白色），静置半小时，再反复揉（最好用擀面棍擀，省力省时），这时面团会有很多碎屑掉出来，没关系的，把碎屑包到擀开的面片里面继续擀，反复几次面团就会慢慢变润滑了，至面团光滑（可以说光滑如镜了）时撒点面粉，叠一下按个人喜好切成适合宽度的面条。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-15 22:41 编辑 ]

阿猪妈妈

   

原帖由 babyfan 于 2010-6-15 22:30 发表
好厉害啊，我的面食一直不怎么 样，看到你的帖子，学到东西了，最好能把详细的写出来，等我也学学。

谢谢MM支持噢，嘿嘿
我上完图就加做法去，MM等等

阿猪妈妈

糯米糍。做了两次。

第一次，自己估摸着瞎整，栗蓉馅的，南瓜揉面包馅后再蒸（仍然是留点南瓜粒粒，好看点），面团揉得太硬了，蒸出来时不错，放凉了就硬硬的不好吃了。我蒸了点熟粉裹的；
第二次，妈网上学的，250ml水+250ml糯米粉搅匀蒸熟，放凉后包上馅，滚上芝麻（做琥珀核桃剩的，废物不能浪费鸟）。忍不住要说一句：不能尽信网上所言啊！我已经减了水量了，但蒸好后看着都觉得太稀泥了，勉强包好后，放了十分钟~~塌得不成样子了，顾不了儿子刚吃完饭，赶紧逼他咬了两口了事~~

总结：糯米糍还是包好后蒸的好一点，一来卫生点，二来粉的硬度好控制。揉面还是要生熟粉，才会软硬适度，这点懒不得！
另外，芝麻不审尽量吃黑芝麻吧，白芝麻是黑芝麻脱了层黑壳，虽然好看也好吃点，但营养差老远了。

阿猪妈妈

土豆泥玉米馒头&包子。

土豆泥蒸熟捣成泥放凉，面粉加少量玉米面混入土豆泥，加入酵母水（温水加酵母，不用搅，静置十分钟酵母就会发胀浮起来了）揉好，盖湿布醒发一个小时，发好后整成喜欢的形状或包入馅就行了。

总结：粗粮，又见粗粮，可是粗粮这玩意真不是人人能吃得惯的，如果想做着试试看的话，玉米面少放一点，或者买细的那种玉米面，不然口感会很粗很难下咽。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:33 编辑 ]

阿猪妈妈

云吞。皮是现买的，包法是是妈网一位MM学的，像花一样的好好看，第二天就学着包了，馅也是妈网学的，鱼滑。

这个看个人口味了，我自己觉得还是猪肉的好吃，因为买的鱼滑有小小碎鱼刺，偶家12不肯吃，晕死~~
云吞煮好就皱巴巴的没啥好看的，我也是半夜弄宵夜，手机拍不清楚，就不放上来了。

花花云吞的包法在P7，136楼。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-20 23:23 编辑 ]

lizhun22

对于我这个一天三餐离不开面食的人来说,看到福音了，立马收藏,学习,给楼主花花,

lizhun22

看的我要流口水了, 真有点饿了

阿猪妈妈

   

原帖由 lizhun22 于 2010-6-15 23:07 发表
对于我这个一天三餐离不开面食的人来说,看到福音了，立马收藏,学习,给楼主花花,

MM喜欢就好，谢谢花花噢

白吖白

蒸包子用的那个有孔的大盘在哪里可以买到啊？很好用的样子啊

白吖白

还有能说说粉皮怎么做吗？

zjzj88

想吃，还是下不了决心去学呀，再等等吧

阿猪妈妈

   

原帖由 白吖白 于 2010-6-15 23:16 发表
蒸包子用的那个有孔的大盘在哪里可以买到啊？很好用的样子啊

   

原帖由 白吖白 于 2010-6-15 23:17 发表
还有能说说粉皮怎么做吗？

蒸包子的那个是蒸片，我在菜市场卖塑料用品和锅碗的档口买的，几块钱一片而已。
粉皮的做法我等下上，还有其它的做法要整理一下照片和文字，MM等等哈

阿猪妈妈

粉皮做法已上，请看34楼

本来想做个链接的，可妈网又不知道怎么了复制不了楼层地址~~

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-15 23:48 编辑 ]

haominhm

真是太佩服12妈啦！我是北方人，从小吃面食长大的，但是也从来没有见过包子和饼可以做出来这么多花样的，希望以后有机会可以向12妈请教！

阿猪妈妈

   

原帖由 haominhm 于 2010-6-15 23:47 发表
真是太佩服12妈啦！我是北方人，从小吃面食长大的，但是也从来没有见过包子和饼可以做出来这么多花样的，希望以后有机会可以向12妈请教！

MM谦虚啊，说得我都脸红了哈
谢谢支持，我要努力努力再努力

一川妈

印象最深刻的就是30楼那张小图——紫薯造型包，里面有小猪 车车 蝴蝶等等的，还有个蝴蝶结呢，哈哈，看得我都笑了，跟楼主一样可爱呢， 真是个手巧的好妈妈

[ 本帖最后由 一川妈 于 2010-6-15 23:58 编辑 ]

阿猪妈妈

   

原帖由 一川妈 于 2010-6-15 23:56 发表
印象最深刻的就是30楼那张小图——紫薯造型包，里面有小猪 车车 蝴蝶等等的，还有个蝴蝶结呢，哈哈，看得我都笑了，跟楼主一样可爱呢， 真是个手巧的好妈妈

偶可是被逼的呀v69 偶家12原来只迷馒头，都怪我吃饱了撑的，某日在妈网看到小欣冉妈妈发贴介绍蝴蝶的做法，想到偶家12每天跟我买菜时看着一堆蝴蝶舍不得走，就做给他吃，谁知道这一吃他就中毒了，我再做刀切馒头他就跟我抗议~~无奈做蝴蝶太费劲，就随手弄点容易的糊弄一下呗。MM喜欢就好，我也开心啊，哈哈

victoria007

楼主好强啊，我也想学。

阿猪妈妈

看图说话。

玫瑰花的做法：
1、发好排好气的面团擀成面片，铺上馅；
2、卷起来，卷的时候要紧一点；
3、切成小段；
4、中间的几段就是刀切卷卷了，整好形，两头的边角料留着做玫瑰；
5、刀切一端捏紧收口，把卷卷竖起放桌上；
6、整形，把卷卷的边往外翻一下；
7、静置20分钟即可上锅蒸了，以下步骤同蒸馒头。

注意事项：
1、面片不能擀得太薄，太薄的话面团就醒发不起来了，一般3~5MM为宜；
2、这次因为做双色馒头，两片面片叠加对于玫瑰花来说稍嫌厚了一点，单层或两层面片薄一点做出来的效果会好一点；
3、卷卷中间夹点馅料或葱花，做出来的玫瑰花才漂亮，如果中意没馅的话卷起来的面片在醒发的过程中就会粘起来，做不出这个效果了
4、稍步骤6把卷卷边沿往外翻的时候翻得大一点没关系的，醒发后只剩一点点的了。



[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:36 编辑 ]