阿猪妈妈

某天的苋菜没吃完，凌晨两点半出炉的苋菜肉包，颜色及味道都很正，试过好几种口味的这种最好吃了。

这次的馅是苋菜、猪肉分别剁碎，猪肉加生粉加少许水搅拌起胶再加入苋菜拌匀调味，包子做法详见P1，15楼南瓜包。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:15 编辑 ]

阿猪妈妈

紫薯花花&紫薯包

第一张图的包子本来是揉了一点紫薯面想做成玻璃花纹的，可又是忽略了面团发起来后会变形，所以成品的玻璃纹效果基本上都看不出来了~~


梅花馒头的做法在P8，155楼。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-28 15:32 编辑 ]

eileenc

对我来说，懂得一种，已经很了不起。。。

阿猪妈妈

   

原帖由 滨滨妈咪 于 2010-6-15 21:40 发表
楼主的包子包得很不错啊，偶包的老是会裂开嘴笑滴捏

包子开裂一是可能捏得不紧或有的地方捏得太薄了，二是可能包好后发过头了。
偶爸当了十年的兵，做火头的，我好小的时候家里就经常包包子，所以自己操作起来也不难学

阿猪妈妈

第二次做的紫薯花，熟练了以后我做包子都是凭感觉揉面没有份量了，刚好家里面粉用完，这次的粉揉得稍软了一点，花花就很难成型了

扇子的做法在P4，62楼，做不了楼层链接~~

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-16 01:27 编辑 ]

year

膜拜啊，面食是俺的弱项

阿猪妈妈

网上学的，扇子，自己改了一下，加了馅。

双色的这个面没擀好，边缘不整齐，技术不过关啊~~按网上说的蒸了15分钟，过火了，以后还是要按自己的做法，蒸8分钟就够了。
扇子的做法在P4，62楼，做不了楼层链接~~

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-16 01:27 编辑 ]

阿猪妈妈

这些东西绝大部分都是在妈网上学的，在这里偷了太多，发个贴大家互相学习下啊
发面我也是这几个月才学的，多摸摸就熟了哈

阿猪妈妈

紫薯馅的做法：
紫薯蒸熟，趁热拌入芝士和牛奶（视个人口味可加点糖），放凉后馅料会比初拌时干一点，可视情况再加入牛奶调成合适的浓稠度就成了紫薯馅。

包子皮和包子的做法请看P1的南瓜包。

我的包子馒头都是做给儿子吃的，为免他长胖和摄入过多糖份，我从来都不加糖的。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:23 编辑 ]

阿猪妈妈

紫薯卷。紫薯蒸熟捣碎加芝士直接卷在发面面片里面。

这次太心急，紫薯没蒸透，捣不碎~~面团等不了了，直接卷里面就算了~~9" />9" />9" />9" />9" />
最近喜欢加芝士，偶家12可能看着好玩，反正老是闹着要吃芝士的，补钙啊！正合我意4" />4" />4" />4" />4" />


蝴蝶做法在P7，135楼。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:24 编辑 ]

阿猪妈妈

猪笼菇包。买了几个大大的猪笼菇（应该没记错名字吧），炒肉没吃完，剁了做包子吃呗。这种菇很鲜，也很爽口，跟其它菇不太一样噢。包子的做法说见P1南瓜包。

在网上新学了一招，用玉米皮垫在包子下面蒸，平时收集起来晒干，要用的时候泡几分钟就行了。这一招还真管用，不粘，而且可以重复使用！以前用蒸布要么太湿包子糊掉，要么太干了又会粘布，玉米皮就能解决喽！

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-9-12 22:28 编辑 ]

slw

阿猪妈妈，看了你做的包包，好厉害阿你，佩服！！！

阿猪妈妈

粉皮，偶的大爱。
某日心血来潮买了红薯粉（淀粉），按着网上的做法捣鼓起来，方法是成功的，可是散装的红薯粉实在是太~~假了，好多好大颗的杂质，当然做出来是吃不了的了，没有韧性，很容易断裂。不过包装的红薯粉也未必是正货，下次买点靓的红薯粉再试。

工具：两个大点的碗，两个浅口金属碟子，筷子一双，大锅一口，东西都洗干净（这个有点废话）。
做法：
1、大碗一个，红薯粉+水搅拌至无颗粒，因为我买的也是假红薯粉所以比例很难说了，我是调成用小匙倒下来有点点挂匙的稀糊状（试做一两碟就知道浓度适不适合了，不行的再加粉或加水调整）；
2、大半锅水，烧开，把火调小，保持水微开（鱼眼水）；
3、红薯粉浆舀到金属碟里，按个人喜好厚点薄点随意；
4、把3的碟子放到锅里漂在水上（如第二张图），用手晃下碟，等碟里的浆凝固了就把碟子侧着沉到锅里面；
5、此时准备另一碟红薯浆；
6、大概一分钟浆就煮熟了，用筷子把碟夹起来，倒扣在水龙头下用水冲冷（碟口朝下，不然凉皮就冲坏了，也污染了）；
7、冲水的时候把另一碟红薯浆放在锅里漂在水上（重复步骤4）；
8、另一个大碗预先盛大半碗凉开水，第一碟红薯浆冷却后用小刀或筷子沿凉皮边轻轻划一圈就很容易取下来了（如最后一张图），把粉皮放在大碗的凉开水里；
9、这时锅里的浆也快好了，空出来的碟重复步骤4，直至全部粉皮都做好；
10、粉皮都做好后拿出来，切成条条，拌入喜欢的佐料就可以吃了。

注意事项：
1、红薯粉一定要好，掺了假的薯粉哪怕做成功了也吃不了，我用的假粉貌似成功了，但拿起来就断；
2、第6步骤，也可以准备一盆水，把煮好的粉皮漂在水上冷却，不过效果不如用水冲的好；
3、步骤8，必须要等粉皮充分冷却才能取下来，如果取不下来，要么是红薯粉实在太差了，要么就是没有充分冷却；
4、每次舀薯粉浆到碟里的时候要先搅匀，薯粉很容易沉淀，不搅匀就会太稀，浪费了。

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-6-16 01:55 编辑 ]

轻舞飞扬~

好多美味漂亮的包包哦，L Z真厉害   强人

学习囖

阿猪妈妈

   

原帖由 slw 于 2010-6-15 22:14 发表
阿猪妈妈，看了你做的包包，好厉害阿你，佩服！！！

这位MM过奖了，偶也是在妈网偷师学来的，现在总算有点进步，大家分享下而已。谢谢花花哈，我要继续努力才行喽

阿猪妈妈

   

原帖由 轻舞飞扬~ 于 2010-6-15 22:18 发表
好多美味漂亮的包包哦，L Z真厉害   强人

学习囖

过奖，谢谢支持哈

阿猪妈妈

终于到饺子了。
饺子是给偶家12吃的，普通大小的对一个两岁半的小朋友来说太大了，于是只能自己擀皮；对于一个两岁半的小朋友来说，饺子太多肉太不健康了，于是我的饺子皮是异于平常的厚~~哈哈哈

饺子包得比较少，一般每次包一大包放速冻，想食就食

ming1350

好靓。

阿猪妈妈

三色一口饺。
分别是玉米猪肉、韭菜猪肉和粉丝大白菜馅的，皮是原色、南瓜和红薯。