UGLYMA

滑字五笔不知道如何打，求教！

再求教，如何炒HUA蛋~~谢过！

亲亲猪猪囡

你这个滑字看得我好困惑···说不会打又打出来了···

细肥妈

1、打蛋的时候要放点油、放点盐。把蛋浆调好味
2、大火烧红镬，放多点油
3、油滚后，关小火，利用镬得余温炒蛋（不用翻蛋翻得太快，最起码要确定凝固了才翻）
4，翻炒至7、8成熟上碟
5、由于上碟时，鸡蛋还有一定温度，鸡蛋可以利用余温至9成熟

urgameover

ime 五笔滑的打法。

臻猪妈

   

原帖由 细肥妈 于 2010-4-8 01:00 发表
1、打蛋的时候要放点油、放点盐。把蛋浆调好味
2、大火烧红镬，放多点油
3、油滚后，关小火，利用镬得余温炒蛋（不用翻蛋翻得太快，最起码要确定凝固了才翻）
4，翻炒至7、8成熟上碟
5、由于上碟时，鸡蛋还有一定 ...

我们倒是快速翻炒的，因为油多，蛋都未焦就翻过来，一层一层地从下面覆到面上，所以每一层都很滑的

guoweiwei

我都系甘炒的，超正。

荔湾成成妈

我也是用快速翻炒的方法.

润楠妈

   

原帖由 臻猪妈 于 2010-4-8 08:54 发表

我们倒是快速翻炒的，因为油多，蛋都未焦就翻过来，一层一层地从下面覆到面上，所以每一层都很滑的

我也是用快炒,不过我是在油还没太热时倒入蛋,在炒时把火力调细一点.

Coral-23

   

原帖由 臻猪妈 于 2010-4-8 08:54 发表

我们倒是快速翻炒的，因为油多，蛋都未焦就翻过来，一层一层地从下面覆到面上，所以每一层都很滑的

呵呵 我也跟您一样是要大火快炒 不然蛋就老了

xixibbmm

美食技巧6：炒鸡蛋蓬松鲜嫩法。将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

阿猪妈妈

旧年唔知系阿苏定边个节目，请过几个嘉宾炒滑蛋，有个靓仔教炒黄埔蛋，不过一定要买个头有一点圆的那种镬铲（据说果种镬铲好贴锅，可以将蛋液好薄好平地铲起，而我们平常用的方头铲唔贴镬所以做唔到）：
1、用丁S禁多油抹镬，烧红个镬转小火倒入蛋液（油一定要好少好少，几滴就够，目的在于防粘）；
2、用圆头镬铲沿镬边从底将蛋液铲起并将多余蛋液倒出；
3、此时铲上残余一层薄薄已凝固的蛋皮，将蛋皮倒在碟内；
4、再重复2~3步骤至蛋液全部炒好。

用这个方法炒的蛋又薄又滑睇起身好鬼正，得闲试下啦：）

yfz001

要下多些油

iamyang

蛋液中滴入几滴麻油，这样会炒的更膨松。


锅烧热后，先搪锅。然后舀出留少量底油，倒入蛋液会快速翻炒。