醉爱童童

请问一下:什么叫醒发?我女儿超喜欢吃馒头包子....

瑞锋妈妈

   

原帖由 蓝妹妹2 于 2009-11-19 09:59 发表
很漂亮哦，不过用法国燕子牌的酵母做出来的面包、馒头更松软，跟面包店的一样，比安琪好N倍。

有朋友也扒荐这款，我改天买来试试

瑞锋妈妈

   

原帖由 醉爱童童 于 2009-11-19 11:27 发表
请问一下:什么叫醒发?我女儿超喜欢吃馒头包子....

就是放在那里不理它

平静如一

不错哦，学习了，回去一定试试！

aieerpoy

强！

点点轩妈

顶。那天有时间我也来试下。嘿嘿

董董88888888

我觉得最难的是三光，总是非常粘手，请问是何原因

annieyeung

LZ, 请问“白糖放在面粉下面，上面放酵母，不让它们碰到一起，稍微混合一下”。但揉面时米会碰到咯？唔明！
揉面要揉几耐先叫得呢？
唉～～好复杂，好复杂，比整蛋糕要难！！

瑞锋妈妈

   

原帖由 darika 于 2009-11-19 12:59 发表
我家也是用燕子牌酵母粉的，不错。不过现在天气越来越冷，明明发面的时侯是发好了的，但是煮好等3分钟再打开就没有天暖的时侯发得好。感觉没有发起来，里面不蓬松，很结实的。放太久又怕变酸，LZ有啥好建议妈？

我们用这个方子不用发酵的
我蒸好一般是过5分钟才开锅盖的
挺松软的哦

[ 本帖最后由 瑞锋妈妈 于 2009-11-19 13:49 编辑 ]

瑞锋妈妈

   

原帖由 董董88888888 于 2009-11-19 13:05 发表
我觉得最难的是三光，总是非常粘手，请问是何原因

这个我还真是不知道
因为我是用面包机揉面的
揉到不粘手

瑞锋妈妈

   

原帖由 annieyeung 于 2009-11-19 13:15 发表
LZ, 请问“白糖放在面粉下面，上面放酵母，不让它们碰到一起，稍微混合一下”。但揉面时米会碰到咯？唔明！
揉面要揉几耐先叫得呢？
唉～～好复杂，好复杂，比整蛋糕要难！！

白糖、盐这类调料最好不要直接和酵母长时间接触
揉面时接触的不会很多嘛，双方都是小面积接触的哈
我觉得同整蛋糕差唔多了，因为我整蛋糕易过整馒头
整馒头，我也是新手哈

G-kelly

有心人

柳橙子

多谢LZ啦!! 我也是超爱吃馒头 今晚就试下啊

garchowen

同样做馒头程序和放的东西一样，但整出来的成品却很大差别，我婆婆（北方人）几十年的馒头功夫，过来广州做馒头也老有失手，说南北确实有别，不知是面得缘故还是气候湿度的关系。

chen双

   

原帖由 瑞锋妈妈 于 2009-11-17 15:50 发表

那就直接当饮酒啦

说实话，我也不知道原因

酵母是兼性厌氧的，在有氧和没氧的条件下能存活。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将糖类分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。随着酵母呼吸作用的进行，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。
我想是因为发酵时间太久了。。。产生酒精。。

米姨

我也用这个酵母，做出来的馒头有酸味

小茶壶78

学习了

lindald

这个太强了，我只能景仰一下