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[ 美味家常菜 ]

掌握鸡精、味精的添加时机

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楼主
发表于 2009-11-10 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
不下厨的人,总觉得炒菜就是把菜搁锅里,开火放油下菜,然后扔调料就完了,殊不知高手和菜鸟的差距在很多次序上的颠倒,出来的效果就完全不一样,今天来个比较基础的:鸡精和味精在什么
时候添加。
添加鸡精或味精最适合的时候是锅里的温度在70-80℃的时候,你知道吗?味精的作用在于给菜肴提鲜,让人吃起来更加有胃口,但是味精在100℃以上的高温下会失去鲜味,甚至还会产生一种容易致癌的物质焦谷氨酸钠。另外味精对人体其实没有什么营养,摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病,添加时需要适量。
添加时机
在汤菜出锅前添加鸡精、味精最适合,不要提前,也不要与原料同时添加或烹调中途添加,另外,腌菜的时候也不要用味精。
缤纷

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沙发,呵呵
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这些化学东西我一点不喜欢,每样东西有他自己的味道,原汁原味就最好了,可是JP最喜欢放味精鸡精,老说不放汤和菜就没味道,又爱放各种酱料和吃咸蛋,吃晒的防腐剂致癌物落肚,真是让人烦恼
宁宁的妈妈

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我们家煮菜都不放鸡精和味精的.那些东西味道虽好,但吃了容易口渴的.还是原汁原味好呀.
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