style2

一泡汗

紫筱妈

留爪

我爱海儿

又上来认真地学习了一次,有机会一定要学做.

lindald

   

原帖由 靖婷的妈咪 于 2009-10-19 09:36 发表
呵呵,再请教下LZ,通常加辅料是加在蛋黄糊里嘛?比如说加蜂蜜还有巧克力浆,还有我们想加点香蕉泥,不知什么时候加?加在最后搅拌后的半成品中还是蛋黄糊中?

我做过巧克力、蜂蜜、香草口味的，都是加在蛋黄糊里。
香蕉蛋糕还没做过，不知道该加在哪里？
主要是怕香蕉泥等材料影响蛋糕的水分，还有怕产生沉淀，导致蛋糕失败。

靖婷妈妈你如果试验成功 ，麻烦教一教我哈

lindald

   

原帖由 patco 于 2009-10-19 09:51 发表
昨晚根据团妈的方法做了第一个电饭锅芝士蛋糕（也是第一个蛋糕），很成功呢。又松又软，入口即融哦，连一向挑剔的老公也说好好吃，晚上12点多做好，两人一下子就消灭了快半个，饱得不行。
这次做的是最简单的芝士蛋 ...

哈，太好了，越多妈妈学会自己做蛋糕，就有更多的宝宝就吃得健康，吃的幸福！
我太开心了，只要蛋糕店的老板别来找我麻烦

xlchtt

好东西,我喜欢

lindald

   

原帖由 CRYSTALYEUNG 于 2009-10-19 11:22 发表
上来报告一下，周六试做了个蛋糕，结果是个味道很香，色泽不错的蛋饼来，一下子就分了吃了，女儿也说好吃，可能是因为她一直看着我做的吧
有几个步骤没有严格按LZ的做，是不是失败的原因呢？一是在市场买不到低筋面粉，买了中筋的，昨天去的百佳也没有找到，都是些饺子皮粉，做包粉的，真是奇怪，哪里才买得到呢？二是这里没有白醋，打蛋白时没有加，但是蛋白是可以插上牙签了。是不是回缩历害的原因呢？
我在百佳看到自发粉了，写着是做蛋糕专用的，不知这个健不健康，是不是能代替低筋面粉呢？
LZ，看到你装成品蛋糕的那个底哦，薄薄的，好象是铝还是不锈钢的，在哪里买的，叫什么东东啊？
另外，涂在蛋糕上的奶油在哪里可以买到啊，生日蛋糕那种。

自发粉是可以做蛋糕的，但我不建议你使用，因为不是很天然，有添加剂。没有低筋面粉，中筋高筋都可以，据有的妈妈说，可以加一小勺生粉在高筋面粉里面，就可以达到低粉的效果。
蛋白不加白醋也可以，就是比较难打发，需要时间长一点，但打发之后的效果是一样。
蛋糕回缩是个很复杂的问题，可能跟蛋白打发程度有关，也可能跟其它很多因素相关，只能多次实践，慢慢摸索了。
我装蛋糕那个是锡盘，以前老式蒸锅里面用的，老古董了，菜场应该有得卖。不一定要用这种，只要是通风的平底容器，都可以。
奶油我是在天天妈妈那里买的，她有淘宝店。南泰也有，看你怎么方便

lindald

   

原帖由 Patty妈妈 于 2009-10-19 11:52 发表
我前向天睇左LZ个贴之后，返去按照LZ给出的比例来做，第一次就成功左好开心，多谢LZ的贴。后来我在朋友家有过智能电饭煲试过，但不成功。

智能锅是比较麻烦一点，但也有妈妈成功过喔！

lindald

   

原帖由 ★可乐鮽☆ 于 2009-10-19 12:33 发表
得闲我又要试~减肥计划暂缓!!哇哈哈哈~~~~

lindald

   

原帖由 gzwjy 于 2009-10-19 14:41 发表
我想问一下LZ，这里说的一勺面粉一只蛋20ML奶，奶能用水代替吗？我按你说的做了两次，第一次发得很高然后回缩厉害，但还是算蛋糕，第二完全就是蛋饼。是不是这个蛋糕一定要用奶不能用水的呢？

最好用牛奶吧，口感会好些。如果一定要用水，需要适当减少用量。

lindald

小鱼儿妈妈，你第一次失败是因为蛋清里有散黄，这样蛋清很难打发的，而且会影响成品效果。哈，你没认真看我的说明吧，这样打蛋清，一个钟也发不起，多累呀
第二个蛋糕，我看了又看，其实这是一个饼 一个比较厚，而且表面有一点点发起的蛋饼 把我第一次做的蛋饼图片给你看看，是不是一样，结结实实的一块饼哈！



估计原因：1、蛋清打发还是不够达标？
          2、或者是调好蛋糊后，放置了很久才入锅？这样，蛋清会消泡，面粉会下沉，做出来就是这样上下两层的蛋饼啦！

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-20 13:05 编辑 ]

lindald

   

原帖由 carry_22 于 2009-10-19 16:06 发表
LS的蛋糕好紧密细腻啊

我的鉴定（不是很专业哈）：
上面1/4层是发的不算很好的蛋糕
地下3/4层是典型的比较厚的蛋饼

lindald

   

原帖由 style2 于 2009-10-19 22:26 发表
一、出锅果阵糕体占佐电饭煲六分之四噶高度
二、预热,倒入,闷十分钟,按第一次制,闷十五分钟,按第二次制,跳制即取出锅体倒出蛋糕,全程用湿巾盖住出气口
三、切开蛋糕(实际上的蛋饼),发现哩面还是湿湿的


...

你家的锅，到底是什么锅呀？……能找厂家退货吗

心中的日月

团团妈，昨晚我按你的方法做了个蛋糕．第一次，味道还不错，但就是出来后回缩得太厉害了，变成蛋饼了，估计是面粉放得不够多吧！再继续尝试！还有，出来后一定要放在有洞洞的托盘上吗？放在一般的盘子里不行吗？这是不是导致回缩的一个原因啊？

lindald

   

原帖由 晴格儿 于 2009-10-19 15:47 发表
肉团团妈你好！自上周看到你的帖子，心痒痒好想亲自做一个生日蛋糕给三岁的女儿，于是终于等来上周末，制作我第一次的蛋糕！
时间：周六
合作伙伴：老妈
材料：和帖子给出的材料90%相符，只是到处找不到低筋面粉， ...

前面两张照片好靓，不看最后一张切面，真的以为成功了耶
下次，蛋清基本上快打发的时候，先提前把电饭锅通电按键预热，一边等锅热好抹油，一边翻拌蛋清和蛋黄糊糊。等电饭锅一跳制，马上抹油，倒落蛋糊，关盖开始焖。
调好的材料放置时间长了，很容易消泡沉淀，做出来蛋糕就没那么松软啦！

lindald

   

原帖由 心中的日月 于 2009-10-20 13:10 发表
团团妈，昨晚我按你的方法做了个蛋糕．第一次，味道还不错，但就是出来后回缩得太厉害了，变成蛋饼了，估计是面粉放得不够多吧！再继续尝试！还有，出来后一定要放在有洞洞的托盘上吗？放在一般的盘子里不行吗？这是 ...

也不是一定啦，但我觉得用普通的盘子，蛋糕底部会有水汽，吃起来没那么可口。
总之蛋糕出炉后，越通风越好，一个是减少回缩程度，一个是保持口感。

晴格儿

   

原帖由 lindald 于 2009-10-20 13:14 发表

前面两张照片好靓，不看最后一张切面，真的以为成功了耶
下次，蛋清基本上快打发的时候，先提前把电饭锅通电按键预热，一边等锅热好抹油，一边翻拌蛋清和蛋黄糊糊。等电饭锅一跳制，马上抹油，倒落蛋糊，关 ...

肉团团妈果然慧眼，一下子看到症结所在呢！非常感谢你的引导，顿时茅塞顿开了！是的，蛋黄糊很容易就搞掂了，然后晾在一边专心搞蛋清，所以导致肉团妈所说的发不起来了！另外，那个严格的不许掺半丝蛋黄在蛋清里也没做到，想请问如何可以做到此点呢？我们试过用小刀尖尖轻戳蛋壳尖尖顶部，大气都不敢喘，小心翼翼想把蛋清给“漏”出来，这样是可以倒出比较纯正的蛋清，但快到后面的时候，蛋黄又会跑出来顶着洞口，结果出来的蛋清少之又少，也试过直接把整个鸡蛋打到一个碗上，但很多时候黄也散开了，混杂蛋黄的蛋清也只能作废了。如何分离蛋黄和蛋清是我们最大挑战，还望团妈赐教！！

lindald

其实分蛋黄很容易的，先把鸡蛋全部打进装蛋清的大容器，然后用小勺把蛋黄舀出来就行了。蛋黄里面有一点蛋清没关系，主要确保蛋清里不要有散黄。
如果打好蛋清之后，觉得蛋黄糊已经放置太久，有沉淀了，就再用打蛋器搅一搅。
把蛋清分两次（最少两次喔，不要偷懒）加入蛋黄面糊，并拌匀后（一定要上下翻拌，不能画圈，也不能用打蛋器搅），尽快倒入电饭煲。

晴格儿

   

原帖由 lindald 于 2009-10-20 17:03 发表
其实分蛋黄很容易的，先把鸡蛋全部打进装蛋清的大容器，然后用小勺把蛋黄舀出来就行了。蛋黄里面有一点蛋清没关系，主要确保蛋清里不要有散黄。
如果打好蛋清之后，觉得蛋黄糊已经放置太久，有沉淀了，就再用打蛋器 ...

从你的分析中我又找到上次失败的一个原因，那就是当时用划圈的方式来混合蛋黄糊了！现在终于明白，每个细节看似简单但不注意的话，对于一个完美的蛋糕都会打不同程度的折扣呀！学到宝贵的经验了！谢谢肉团妈妈了！继续努力！把芝士蛋糕做好，就进攻巧克力蛋糕！对了，这个做法在帖子中有介绍吗？更多的做法可以在哪里看到呢？

lindald

   

原帖由 晴格儿 于 2009-10-20 17:14 发表


从你的分析中我又找到上次失败的一个原因，那就是当时用划圈的方式来混合蛋黄糊了！现在终于明白，每个细节看似简单但不注意的话，对于一个完美的蛋糕都会打不同程度的折扣呀！学到宝贵的经验了！谢谢肉团妈妈了 ...

巧克力蛋糕就是在蛋黄面糊中加一点巧克力浆，别的步骤完全一样。