野野

lz看看我做的两个蛋糕第一个回缩得厉害，揭开盖子充了起来，马上就回缩回去了。有几个疑问：1。满勺面粉到底有多满，我几乎是用力从最低勺起来像个小山。2。预热电饭锅之后将材料倒进去利于余热定型的时候，是拔掉插头，还是继续在保温按键的状态？3。将蛋白和蛋清混合的时候是不是不用混得很均匀。我第一个就是混得很均匀，第二个随便翻抄了几下（这个是看网上一个TB卖家说的，说太均匀会发不起来）4。我用的公婆家的很旧的电饭锅，在第一次跳制后保温10－15分钟后，再按煮饭就按不下去了。

[ 本帖最后由 野野 于 2009-10-20 17:25 编辑 ]

lindald

   

原帖由 野野 于 2009-10-20 17:20 发表
lz看看我做的两个蛋糕第一个回缩得厉害，揭开盖子充了起来，马上就回缩回去了。有几个疑问：1。满勺面粉到底有多满，我几乎是用力从最低勺起来像个小山。2。预热电饭锅之后将材料倒进去利于余热定型的时候，是拔掉插头，还是继续在保温按键的状态？3。将蛋白和蛋清混合的时候是不是不用混得很均匀。我第一个就是混得很均匀，第二个随便翻抄了几下（这个是看网上一个TB卖家说的，说太均匀会发不起来）4。我用的公婆家的很旧的电饭锅，在第一次跳制后保温10－15分钟后，再按煮饭就按不下去了。

其实你的问题已经有人问过了，我基本上也回答过了，再重复一遍吧：

1、一满勺面粉，越慢越好，堆到冒尖最好。但是这个分量只是一个基本准则，实际应该灵活掌握，根据鸡蛋的个头来调整。
2、预热定型，不要断电，用保温档。
3、蛋清和蛋黄应该混合均匀，这样蛋糕才能平均受热，发的更好，焗得更靓。但是混合的时候要注意方法，避免蛋清消泡。还有时间不要太久，尽快将混好的面糊倒入电饭锅。
4、如果这时蛋糕已经熟了，就不要再按多次了，如果还没熟，就再等几分钟，能按下的时候再按一次。

最后，恭喜恭喜，头两次做出的蛋糕，样子不错，味道应该也很棒！

lindald

第一次可能面粉少了，缩得厉害；第二次又多了点，所以裂了。下次会更好。

润楠妈

我用另一个方法分蛋黄和蛋清。准备一个小碗，鸡蛋在台上敲一下有缝隙后竖着分成两半，让蛋清自然流到小碗里，蛋黄就会停在下面的蛋壳里，再把下面蛋壳的蛋黄倒到另一边蛋壳，蛋清就能完全分离，把在蛋壳里的蛋黄倒到开糊用的大容器里，把没有蛋黄的蛋清倒到打发蛋白用的容器里就OK，这方法可以不怕中途出现散黄情况浪费之前的鸡蛋。
平时做菜时要用几个鸡蛋，我也用这方法防止“坏蛋”进入“好蛋”中。

润楠妈

还有，要谢谢LZ，按您的方法我第一次做就成功了（没拍照片），现在普通蛋糕已经做得很好，同事都说比外面买的更香更好吃，很有满足感。

lindald

楼上的好办法，恭喜成为电饭锅蛋糕能手！

小仙鬼鬼

再来学习

mao183770580

来学习了

靖婷的妈咪

   

原帖由 shintyli 于 2009-10-20 19:24 发表
我今天第一次做，我的蛋黄糊打得很硬，就像面团一样，是不是面粉下多了啊？用那个打蛋器拌的时候很难走动啊。
蛋白第二次倒到蛋黄糊里的时候，下面有水，是不是打太久了？
做出来的蛋糕硬硬的，连女儿都说不 ...

我打的蛋黄糊也是这么硬,只不过我是用手打的
你的蛋白还没有打发

Pelly

我有一次想改良材料,改成牛油蛋糕,但谁知道失败了,可能牛油太多,聚底,所以底部发不起,但蛋糕面就发到裂好,出炉后就压到它回缩了.还有,不知道点解,我家的电饭煲,焗左好多次都未熟,不知是否牛油的原因.

小洋人

占位，学习

菲公主妈妈

强烈要求给我们也做一个！！！没猜错的话估计那个漂亮的成品应该是饱了姨妈们的口福了  这里一定要把那个“传家宝”－－石盅的出处提一下（误会！这可不是老家的出产），当年老妈从我们这边郑重其事地把这个“古董”放到行李袋准备带着它一起上飞机时遭到我好一阵反对和奚落：哪还有人把这么重的“石头”带着漂洋过海的？土得掉渣渣啦！ 谁知今日竞然惊见这块顽石在此大出风头，其作用之大出镜率之高实在不可与当年同日而语，真是应了“物离乡贵”的真理，总算没辜负了老妈不辞辛苦带着它的苦心啊

猪比哥

学习了

小仙鬼鬼

   

原帖由 菲公主妈妈 于 2009-10-20 22:35 发表
强烈要求给我们也做一个！！！没猜错的话估计那个漂亮的成品应该是饱了姨妈们的口福了  这里一定要把那个“传家宝”－－石盅的出处提一下（误会！这可不是老家的出产），当年老妈从我们这边郑重其事地把这个“古 ...

呵呵

小源

我也好想学习做个试下，但人懒，想买个电动打蛋器，不知什么样的打蛋器好用呢？
我看了淘宝网，好像有些配有底座的，有些是物手持的。
我家时

cherrywish

我都试下先

lindald

   

原帖由 菲公主妈妈 于 2009-10-20 22:35 发表
强烈要求给我们也做一个！！！没猜错的话估计那个漂亮的成品应该是饱了姨妈们的口福了  这里一定要把那个“传家宝”－－石盅的出处提一下（误会！这可不是老家的出产），当年老妈从我们这边郑重其事地把这个“古 ...

哈，小菲妈妈终于露面啦
没错，第一个花式蛋糕就是给二姨小姨送去啦，你猜的太对了。
原来这个石盅还有一段典故，真是机缘巧合呀

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-21 08:39 编辑 ]

lindald

   

原帖由 shintyli 于 2009-10-20 19:24 发表
我今天第一次做，我的蛋黄糊打得很硬，就像面团一样，是不是面粉下多了啊？用那个打蛋器拌的时候很难走动啊。
蛋白第二次倒到蛋黄糊里的时候，下面有水，是不是打太久了？
做出来的蛋糕硬硬的，连女儿都说不 ...

我的蛋黄面糊一般都很稀呀，如果很硬，那应该是面粉多了，还有，你加了牛奶没？我第一次做就是忘了加牛奶，结果失败了。
蛋白有水就很难成功了，可能是没打发，也有可能时间太久液化了。

lindald

   

原帖由 Pelly 于 2009-10-20 21:22 发表
我有一次想改良材料,改成牛油蛋糕,但谁知道失败了,可能牛油太多,聚底,所以底部发不起,但蛋糕面就发到裂好,出炉后就压到它回缩了.还有,不知道点解,我家的电饭煲,焗左好多次都未熟,不知是否牛油的原因.

牛油就是黄油，用来涂锅底，做出来的蛋糕就有牛油味道了

style2

   

原帖由 lindald 于 2009-10-21 08:41 发表

我的蛋黄面糊一般都很稀呀，如果很硬，那应该是面粉多了，还有，你加了牛奶没？我第一次做就是忘了加牛奶，结果失败了。
蛋白有水就很难成功了，可能是没打发，也有可能时间太久液化了。

LZ  你噶煲体积哩

蛋黄糊之类噶近照 几时出哇


我觉得哩 。。蛋白打到硬性混合蛋黄糊好难搅匀
我噶蛋糕湿有无可能系因为蛋黄糊太稀哇