菜男烧小菜---古法烧辣椒 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2009-7-28 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

今天是道家乡特色开胃凉拌菜，古法烧辣椒

辣椒口感爽滑脆嫩，辣而不烧喉，乃夏日饭前开胃送酒之佳品。

原材料就这了，辣椒几大个，最好要青壮年辣椒，刚刚开始变红的辣椒为上佳之选。

不好意思，烧的焦黑了还要出来见客，辣椒外面的细皮全部烧得漆黑，里面的辣椒肉一点不损失，就这么简单一烧，菜的风味就出来了。烧时候要注意，小火慢烧，在家乡都是用柴火烧，用炭火也可，万一都没有用煤气烧也得。

全部烧黑之后赶快丢到冷水里面，这时候辣椒皮遇冷与辣椒肉分离，很好撕皮，去掉里面的辣椒筋，这样辣椒就不辣了，然后用清水再洗一次，仔细弄干净上面的黑色细皮，然后像做手撕鸡一样撕成辣椒丝。
再放点蒜茸、豆瓣酱汁、小葱、点点盐，点点陈醋，最后倒点油在锅里烧得八九成热，淋在辣椒丝上面，随着噼里啪啦一阵响，好，大功告成，这道夏日开胃佳品充满浓浓乡土风味的古法烧辣椒就完成了，想吃的下班回家买几个大辣椒你也能做噢。

借这个机会向所有关注菜男的朋友们特别说明，我将只在妈网这一个地方发布我的菜男烧小菜系列帖子，等妈网的博客正式上线后，我也会在妈网博客开博同步更新这些帖子；

[ 本帖最后由菜男于 2009-7-28 22:13 编辑 ]

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甜宝宝妈咪

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沙发

发表于 2009-7-28 21:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

搬好小登子罗！

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3楼

发表于 2009-7-28 21:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

抢到传说中最近吃版mm们超级热的菜男同学今晚新菜的凳子啦。
看起来色香味俱全啊。

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4楼

发表于 2009-7-28 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煤气炉烧的就是没有炭火烧的好吃。
想念爸爸拿手的烧辣椒拌茄子。

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聊帮小头目

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5楼

发表于 2009-7-28 22:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

弱弱地问楼主,辣椒炒黑前,需要放油吗

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6楼

发表于 2009-7-28 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 五谷子子 于 2009-7-28 22:00 发表
弱弱地问楼主,辣椒炒黑前,需要放油吗

不用油的，就这么烧就可以

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7楼

发表于 2009-7-28 22:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好吃

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猪尾巴福娃贝贝妈

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8楼

发表于 2009-7-28 22:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

想起小时候在夏天烧辣椒吃的感觉了～～
就是烧一下去掉皮，然后放点家里那个酸菜坛里面的酸水就酒可以了，不油腻，很好吃阿～～
ＰＳ：家里自己种的辣椒那个味道是不一样的～～

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瑜妈妈

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9楼

发表于 2009-7-28 22:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真想要你请我吃这个辣椒阿！
我已经有10几年没有吃过这个菜了！

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10楼

发表于 2009-7-28 22:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 9楼的帖子

这个菜不难做的，你按我说的方法试试

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11楼

发表于 2009-7-28 22:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃极了，小时候吃过这个

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12楼

发表于 2009-7-28 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，有空试一下

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金儿的妈妈

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13楼

发表于 2009-7-29 00:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了

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丽娜

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14楼

发表于 2009-7-29 01:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前在老家有吃，用柴火烧的，现在家里用煤气炉，煤气烧不太好，就没吃过了。

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15楼

发表于 2009-7-29 01:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看到都流口水了

学习

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16楼

发表于 2009-7-29 07:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个菜超喜欢啊，不过怎么把它烧黑呢，直接丢在煤气灶上？

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17楼

发表于 2009-7-29 08:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

试试

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宝宝旭

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18楼

发表于 2009-7-29 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

煤气烧不好可以不放油直接煎，效果一样棒，LZ的PS能力好强啊

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